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初尝基诺族美食青果蒸鱼

类别:健康 发布时间:2023-10-23 00:28:00 来源:每日看点快看

本文转自:西双版纳报

初尝基诺族美食青果蒸鱼

记者 陈艳阳/摄

□ 陈艳阳

在灿烂的阳光下,隐逸在基诺山深处的村寨肆意地展现着它的美:“咯吱”作响的织布机、姑娘们灵巧的双手以及银铃般的笑声、土墙石砖上斑驳变幻的光影……

“吃不惯你可以不吃,人家忙活了半天,你一句不好吃多伤人……”回程的路上,朋友教训我说。

事情是这样的,我和朋友为娜发和木腊子夫妻拍摄茶叶宣传视频。看我们拍摄辛苦,木腊子特意为我们做了一道青果蒸鱼。吃饭时,我对着这条黑乎乎的鱼踌躇了许久,终于下筷入口,一股奇怪的味道充斥口腔,我便脱口说:“哎呀,这啥味?这么奇怪,不好吃……”

事后我才知道,这道看似不起眼的青果蒸鱼,是一道基诺族传统的待客美食。在基诺大山里,茂密的森林馈赠给了基诺族人丰富的食材,舂是最能保持食材滋味的做法之一。青果蒸鱼中的青果,正是通过舂这一制作工序将其滋味激发出来,涂抹在鱼身上,裹以芭蕉叶蒸食,鱼肉的鲜混合着芭蕉叶与青果香,独特的滋味在唇齿间化开。因青果中富含大量的酚,它在与空气中的氧接触后,会释放出酚氧化酶,导致果实颜色逐渐加深而成为深褐色。这道黑乎乎的菜品不仅是一份食物,更是纯朴的基诺族人对尊贵客人的欢迎方式。

娜发和木腊子不仅勤劳能干,而且性格开朗。娜发,是一个嫁到基诺山的拉祜族姑娘,她特别爱笑,脸上两个酒窝笑起来像花儿一样。木腊子是一个基诺族小伙,黑瘦精干的身上仿佛有使不完的劲。2019年,我到寨子拍摄纪录片《自在攸乐》,木腊子和娜发既当群演又帮忙拿器材,还负责做饭,给我留下了深刻印象。第二次见面,是在他们村寨的新寨门建成仪式上,我正拍摄身着民族服装载歌载舞的欢迎队伍,当镜头依次划过人群,一个人使劲冲着我微笑示意,调好焦距仔细一看竟是娜发。此后,我们便结下了友谊。

“青果蒸鱼”事件后,我收到了娜发发来的视频。镜头里,爱美的娜发头戴漂亮的野花,背着背篓穿梭在森林里。落叶被她踩得“沙沙”作响,初升的太阳穿过林雾和她的脚步一起轻快地跳跃着,越过一个又一个粗大的树干。她一边走一边如数家珍地给我介绍着野菜、野果。“姐姐,你看,这就青果。”顺着她的镜头,一棵矗立在碧空薄云里的大树上挂满了小小的果子。“你看,这是它的果实。”几颗被阳光勾勒出金边的椭圆形果子,安静地躺在她的手心里。隔着屏幕,我似乎感受到了那如绿玉般可爱的身体里蕴含着的青涩滋味。

“刚吃下去有点涩,过一会儿就有回甘,我留着等姐姐下次来吃……”跟着娜发的视频、听着她银铃般的笑声,我不禁也在心中笑了。

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快照生成时间:2023-10-23 06:45:03

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