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杭州是美食荒漠吗
本文转自：钱江晚报
杭州是美食荒漠吗
旅游业大佬陈妙林：我不认可
本报讯 近日，“杭州悬赏100万元摆脱美食荒漠”的消息在网上热炒，杭州市商务局相关负责人甚至专门进行了回应：“所谓‘杭州悬赏100万出点子摆脱美食荒漠’等说法不实，系自媒体不明就里，断章取义，以讹传讹。”
但“杭州是不是美食荒漠”的话题，仍然让网友们吵开了锅。
昨天，开元旅业集团创始人陈妙林作客携程BOSS直播间，接受了记者的独家专访。
听到“美食荒漠”这个问题，陈妙林的第一反应就是：“那我肯定是不认可的！我们就是做旅游、餐饮的，杭州的美食多好，杭州的餐饮店、杭帮菜都开到全国各地了，怎么能说杭州是美食的荒漠呢？”
陈妙林说，开元就非常重视美食这一块。“因为开酒店必须要做好餐饮，餐饮做不好品牌就打不响。”他告诉记者，浙江专门有一批大师在研究美食，研究杭帮菜，开元也参与其中。
开元集团每年会举行一次技术培训，所有酒店的厨师都要求参加。“部分酒店还会参加四季美食节，是春夏秋冬四季都要办一次的比赛。比如春天的主题菜肴，像青豆，也可以做出很漂亮、非常有特色的菜。”陈妙林说，特别是开元的度假酒店里，当地的特色菜肴是一定要做好的，这是对每个厨师最基本的要求。“比如说北方人到千岛湖旅游，你连千岛湖鱼头都做不好，对人家交代不了，这说不过去吧？体现地方特色，对餐饮业来说是非常重要的一条要求。”
在陈妙林心目中，杭帮菜在发展中是不断进步的，“楼外楼的几个名菜，其实也在不断创新，老菜名没变，但口味做法一直在改良。楼外楼这些年推出的新菜品，也非常受欢迎。”
不过，说到推荐的杭州名菜，陈妙林坦言，报不过来。“因为菜的口味千变万化，浙江有百县千碗，100个县就有1000个菜。就说千岛湖著名的鱼头，光是鱼头就有很多不同的烧法，可以是清汤，可以烧浓汤，浓汤又分番茄浓汤等等。但是万变不离其宗，口味一定要烧得好。不但要好看，更要好吃，色香味要俱全。所以，每一个地方都有特色菜，特色又不一样。千岛湖属于杭州，萧山也属于杭州，但是它们跟杭州主城区比起来，都有各自不同的特色。萧山菜更接近绍兴的咸鲜味，到了淳安以后就带点辣，浙江再往南、往山区，菜就会更辣一点。每个地方的菜都不一样，这就是特色，这就是美食。”陈妙林细细向记者道来。 本报记者 鲁佳 丁宁
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快照生成时间：2023-04-20 07:45:16
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