甘肃天水麻辣烫全国圈粉，杭州店铺人气爆满，“尔滨”人也来打卡

“甘肃天水麻辣烫” 热度向全国延伸，相关话题也登上各大平台热榜。品尝这一碗“热辣滚烫”，已经成为继淄博烧烤、尔滨冻梨之后，美食爱好者的新潮流。

来不及去天水的旅游“特种兵”，已经连夜赶到附近店铺，“拔草”这份浇满辣油的甘肃天水特产。连日来，杭州相关店铺客流暴增：夜市上，来自甘肃天水的夜市小摊老板，两小时收入千元；门店里，下午四点半已经排起点餐长队……

为了接住这波“泼天的富贵”，很多商家也在紧急筹备开张，最快的下周一（3月18日）就能营业。

“甘肃天水麻辣烫” 到底什么味道？为何能在全国圈粉？潮新闻记者实探杭州相关店铺。

一碗麻辣烫最长要等2小时

“单子很多不要催！”“高峰期出餐慢！要等！”“很忙！”……装修简单的墙面和玻璃门上，贴着语气暴躁的文字搭配活泼表情包。这些天，杭州一家甘肃麻辣烫店客流倍增。

店很小，人很多，老板很忙。在店铺入门最显眼的地方，他又最新加上一张告示，“高峰期出餐可能要等0.5-2小时”“活很多人很累”。

店铺门口告示。潮新闻实习生 李桐拍摄

3月15日下午四点半，潮新闻记者抵达这家位于杭州滨江区的麻辣烫店时看到，尽管店铺刚开门9分钟，点餐队伍已经排到了店外，门店外的座位也都是等餐顾客。

这是一家冒着“热辣滚烫”气息的小店，拥挤的人群都在为美食忙碌。顾客喝着罐装的甘肃特色饮料——胡萝卜汁、杏皮水；排队夹菜的顾客选择天水特产——洋芋丸子、香豆腐、手擀土豆粉；店员快速地给顾客称重计价、夹上号码牌、送菜到后厨，而厨房则不断传来锅碗瓢盆碰撞的声音。

大约五点半前后，第一波排队的顾客吃上了自己专属的“甘肃天水麻辣烫”。

一个个钢盆里，浸满了油辣子的各色菜品散发着莹润的光泽。尽管颜色鲜红，但经过潮新闻记者亲测，吃起来并不辣，反而有着厚重的香味。一起拼桌的杭州人余先生直接点了辣度最高的“麻辣”：“其实还好，我这个本地人也没觉得特别辣，可以说是香而不辣。”

顾客在杭州吃上“甘肃天水麻辣烫”。潮新闻实习生 李桐拍摄

在杭工作的新疆人蔡先生告诉记者，五点半左右开始排队，到吃上麻辣烫大概等了一个半小时。“昨天来过等了一会儿，最后没有辣子了，就没吃到。今天再刷到网友推荐，就又过来吃，终于吃到了。”

记者还遇到了来自哈尔滨的高女士，她坦言，自己也是在网上刷到，一下班就赶来，连工牌都忘摘了。从五点半下班到这儿，她等到上菜已经是八点左右了。

过去，来自东北的“黏糊糊”麻辣烫也在杭州拥有一席之地。高女士向记者介绍：“尔滨麻辣烫跟甘肃天水麻辣烫不一样，我们要放很多麻酱，天水放很多辣椒。”

这几天，杭州临平区永乐路上有一个摊位格外显眼，熙熙攘攘的人群把小摊包裹得里三层外三层。路人只能在人群间隙里看到霓虹闪烁的招牌——“天水麻辣烫”。

摊主安然今年25岁，是土生土长的天水人，在摆摊的第7天生意爆火，“每天晚上6点准时出摊，不到9点就全卖完了，一晚上能卖出去上百碗麻辣烫。”

潮新闻记者了解到，最近，一些“甘肃天水麻辣烫”店铺已经在社交美食APP上线，尽管还没正式开业，有老板表示，“正在紧锣密鼓筹备，最快下周一就能和大家见面。”

“杭州版麻辣烫”该是什么味

两位老板看法不一

杭州“甘肃天水麻辣烫”生意爆火，也就是最近一周的事情。这一幕，起初让店主“猫猫”意外。她的店于去年12月底开店，直到上周日（3月10日）开始，突然生意火爆。“每天都忙得不行，感觉体力不支，随时可能闭店休息，但不想辜负源源不断从各地赶来的顾客。”

排队等待吃“甘肃天水麻辣烫”的人群。潮新闻实习生 蓝昕宇拍摄

摊主安然摆摊最初两天几乎没有人买，直到3月12日，顾客突然多了起来。“一问他们都是从网上看到就来了，有人特意从绍兴柯桥过来，有人连续来了四天，还有人下午4点半就等我出摊。”

热闹的人群里，特地赶来打卡的，也不乏甘肃天水人。在滨江的店铺，潮新闻记者遇上两位来自天水的顾客。她们尝过后悄悄告诉潮新闻记者，这家店并不像在天水用竹签串食物，而且店家手工打的洋芋丸子、手擀粉也和家乡的感觉不太一样，但辣椒味道不错。

其实，天水麻辣烫没有固定的口味、食材标准，味道如何也众口难调。传统吃法是粉菜分离，粉一碗、菜一碗，粉要浸满汤，菜则要煮了捞出来沥干。

天水人认为，辣子、花椒面和手擀宽粉，是麻辣烫必不可少的灵魂。那么，杭州版“甘肃天水麻辣烫”应该是什么味道，两位老板各有看法。

“猫猫”坚持“一直调整口味”，“开店前期其实就做了很多实验。在天水时我吃了很多家麻辣烫，最高记录一天6顿，但我发现每家味道都有点区别。”因此，她选择用甘谷辣椒原料，同时做了干拌和汤拌两种供食客品尝，加上自己手工做的私房菜和甘肃特色饮料，最终形成了自己的麻辣烫风格。

顾客在挑选食材。潮新闻实习记者 蓝昕宇拍摄

“猫猫”还介绍起自家麻辣烫和甘肃各派系的麻辣烫区别，“我小时候吃的是‘兰州派’，还有张掖敦煌，各个地方都不太一样，‘兰州派’对锅底汤料比较重视，但现在做的这个天水口味更加重视调料的配比，也更加需要调整到适合杭州地区口味。”

安然则坚持做传统天水麻辣烫。他觉得，虽然人在杭州，但是也不能“砸了天水麻辣烫的招牌”，手擀面都是他自己现做，辣椒、宽粉都是从甘肃寄过来的，保证食材地道。他也希望将家乡美食推荐给每一个人。

起初，安然父母对其小摊并不看好，担心南方人不能吃辣，而且天水麻辣烫以素菜为主，很少有荤菜，怕这里的顾客吃不惯手擀面、宽粉等手工菜品。让他们没想到的是，这些菜品都很受欢迎。

记者手记：

一碗麻辣烫打开甘肃风土人情

晚上八点，我们走出店铺，可以看到门口依然排着长队，从四面八方赶来的食客与巷中忙碌的小店，构成一道“热辣滚烫”的风景。这碗麻辣烫犹如拥有魔力，让食客蜂拥而至。

香气扑面而来。各式食材在滚烫的汤底中烫熟，择进盘里，舀进原汤，最后浇上两勺油泼辣子，色泽诱人。拿起筷子，夹上一个地道的“洋芋丸子”，麻辣鲜咸在口中炸开。

“很好吃，这个麻辣烫看起来很辣，实际上香而不辣”“这个辣椒的口感很好”“洋芋丸子很好吃，以前从来没吃过”……品尝过后，记者在现场听到不少食客点赞，还有尔滨人说，“如果满分10分的话，我能给它打9.9分。”

在文旅如此内卷的时代，相关宣传账号24小时更新不间断，都在“争抢”网友关注。谁都不曾想到，这个西北城市，在今年年初，接过尔滨的“泼天富贵”。

天水为何能凭一碗麻辣烫“上位”？

这碗麻辣烫，在杭州或许只需花费30多元。简单食材里，却汇集着国家地理标识产品甘谷辣椒、麦积花椒。一碗麻辣烫也正展示着甘肃的风土人情，成为全国网友知道甘肃天水的窗口——

通过麻辣烫，这些农产品自黄土高原走向全国餐桌，让我们看到，一碗普通的麻辣烫，其实内容和内涵都极为丰富。因为美食搭桥，还有不少顾客计划奔赴甘肃天水品尝地道麻辣烫，顺便再去麦积山石窟、伏羲庙、轩辕谷玩一趟。

下一步，如何待客，就成了一道摆在天水面前的必答题。

借鉴淄博、尔滨热情待客之道，天水人连夜开通“麻辣烫”专线，铺路、擦栏杆、翻新桌椅，在每一处细节上“宠爱”游客。“出圈”是难的，但宠客才是永恒之道，况且在我国多个文旅强市，已经有了满分模板，可以直接“抄作业”。

互联网时代，“网红”的诞生，总是让人意外，细想似乎又在情理之中。一个地方的“出圈”可能来源于一段视频、一个网络话题。泱泱中华地大物博，任何一种独特业态，都有可能成为一个网红新IP，进而带动当地文旅产业。

勾起全国网友味蕾，这碗麻辣烫汇聚的是民间的朴素智慧，也是民众与美食的双向奔赴。网友对于品尝它的热情、奔赴，还在持续。但从长远看，如何跻身文旅“长红”城市，不能只把游客当食客，游客是来消费的，丰富体验场景才是文化旅游新增长点。