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雨林古茶坊：30000多种不同味道的古树茶原料样本
先锋，最南端的极苦茶。入口即苦，且苦味较重，味道浓烈，可作为味型调配之用；吉良，坝子里的苦茶。苦得厚重，刺激性强，与同一区域内的甜茶相比香气总是更加高扬；班盆，苦茶和甜茶的分界线。茶醇厚却没有苦底或是苦底浅，从班盆往南开始，苦茶基本消失……
走进位于西双版纳傣族自治州勐海雨林古茶坊茶叶有限责任公司的古树茶档案馆，一排排整齐的架子上，陈列着来自西双版纳200多个村寨的30000多种不同年份、不同村寨、不同味型、不同季节、不同树龄的古树茶原料样本，让人震撼且惊艳。
南方有嘉木，云岭出好茶。云南古树茶资源丰富，被誉为“古茶园自然博物馆”。西双版纳更是世界公认的茶叶原产地之一，优质的生态环境孕育出了13万亩栽培型古茶树，具有一山一韵、百山百味的独特魅力。
那在古树茶产业发展中，要如何记录、保存、利用、开发好古树茶专属的“一山一味”呢？
新年伊始，云南省印发《云南省茶叶产业高质量发展三年行动工作方案（2023—2025年）》吹响了从“茶业大省”迈向“茶业强省”的号角。随即，西双版纳州结合实际，制定印发《西双版纳州普洱茶产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》全力推动全州茶产业转型升级、创新发展、提质增效。其中，二者都对如何做好优质古茶树资源的保护、开发、利用等指明了方向。
古树茶档案馆，就是雨林古茶坊对此作出的积极探索。
“这里看到的每一个小盒茶样，都和我们仓库里的原料一一对应。在这里，你不仅可以追寻到自己品尝的茶叶的坐标，还可以看到雨林古茶坊的发展历程。”雨林茶道院院长张敏介绍，2009年，雨林古茶坊开始对西双版纳热带雨林进行古树茶资源调研。经过5年翻山越岭，终于掌握了优质的古茶树资源大数据，并按照年份、季节、村寨、味型等对这些古树茶进行高度精准细分，给它们配上独有的“身份证”，古树茶从此有了科学权威的时间、空间、口味坐标。
“自从有了这30000多种不同味道的古树茶原料样本，雨林古茶坊的产品研发也变得更加有据可依。每一款古树茶产品都可以从这30000个样本里选取，再进行调配。”张敏说。
如今，基于古树茶档案馆的这30000多种不同味道的古树茶原料，雨林古茶坊创立了“古树茶基因库”及古树茶研发中心，并依照调配方案，拼配研发出了丰富多彩、滋味各异的古树茶产品。截至目前，该公司以“雨林古茶坊”和“雨林古树茶”两个品牌生产的古树茶产品已有800余款。
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