扎根东山 继续他的铁板烧事业

本文转自：闽南日报

只是度了一次假，台胞叶世芳便决定——

扎根东山 继续他的铁板烧事业

叶世芳正在铁板上烹饪美食

来东山，游东山，留东山……这一连串的动作无缝衔接，是台胞叶世芳扎根东山的心路写照。

如果说铁板烧是叶世芳无法舍弃的“一生挚爱”，那么东山，便是叶世芳的“乍见之欢，久处仍怦然”。近日，笔者特地前去拜访这位刚刚恋上东山的台胞，了解他如何用一方铁板，烹饪美味，品味“乡情”，不负这“始于初见，止于终老”的至上浪漫。

在南门湾的一头，走过一段弯弯绕绕的小路，笔者便来到了湾缦铁板烧餐饮店。

初见叶世芳，他正在为围坐一圈的客人烹饪美食。炽热的铁板迸发出噼啪声，香味迅速弥漫开来。他以熟练的动作，用手中的烹饪工具将食材翻炒、烘烤，然后摆出各种造型，一场视觉和味觉的盛宴就这样展开了。

叶世芳从16岁就开始做餐饮业学徒，如今已经是一个有着四十余年铁板烧烹饪经验的大厨了。1999年，他到上海担任中国第一家铁板烧餐饮店的主厨，几十年来一直致力于两岸餐饮文化的沟通融合。

本来，已近花甲之年的叶世芳萌生了退休的想法。去年11月，他受朋友邀请来到东山度假。没承想，他初到东山，一股熟悉的感觉油然而生，这里的每一朵浪花，每一片云彩，每一丝空气似乎都在诉说着“与君初相识，犹如故人归”。

“东山的海景很好看，气候、人文都和我的家乡很像，我来到东山很放松。”叶世芳笑着告诉笔者。

东山的风土人情无不让叶世芳感受到了久违的亲切，“留下来”这样的想法在他内心肆意生长。随后，他用两个星期让自己沉浸式地融入本地生活，感受东山的风土民情，也从专业角度针对铁板烧的食材和市场前景进行考察，最终决定变“来一下”为“留下来”。

叶世芳告诉笔者，他从事铁板烧行业数十年了，铁板烧已成为他人生的重要组成部分，如今，他的喜怒哀乐多是因为铁板烧。“做铁板烧是我热爱的事，东山是我喜爱的地方，因此我想在这，继续我的铁板烧事业。”叶世芳说道。

机缘巧合下，叶世芳决定选择湾缦铁板烧餐饮店作为他在东山发扬铁板烧事业的立足点。作为“新人”入职，他没有感觉到丝毫的不适，反而让过去一直适应快节奏生活的他感受到了阔别已久的来自“家人”给予的温暖。

叶世芳深深感慨：“同事之间都会互相帮助，这就是我们中华优秀传统文化的具体体现。”

铁板烧追求的是原汁原味，为了让他的铁板烧烹饪技艺能够入乡随俗，叶世芳下足了功夫。他走街串巷与当地人泡茶聊饮食习惯，逛本土市场寻找属于本地人喜爱的食材。

“铁板烧不需要做成很统一的味道，只有配合当地人的口味，才能更好地融入。”叶世芳告诉笔者，改良菜品、创新菜式是他这几个月来一直在努力的事。

在铁板烧制作方面，他用料考究、做工扎实而且变化丰富，让铁板烧在“外来”与“本土”之间巧妙融合……短短数月，叶世芳成了深受东山一众美食饕客喜爱的铁板烧大厨。

一食一餐有故事，一厨一味暖人间。交谈中，叶世芳向笔者坦言，如今他的孩子早已成家立业，在征求妻子的同意后，他准备扎根东山，用一道道美食助推两岸交流。

☉朱春燕 林晓红 谢丽丽 文/图