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鸡足山下品山珍
本文转自：大理日报
□ 黄明灿 唐方香
春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。在苍洱之滨，鸡足山下，就有这样一个叫鸡足山镇的小镇，它温和、柔美，又分外淡泊、从容，透出一种内敛又略带沧桑的静谧之美，使人油然而生一种亲切感。
因位于宾川鸡足山脚下，其得天独厚的地理位置和气候条件，孕育了丰富的天然食材。千百年来，勤劳的村民充分发掘本村山中、河里的各种食材，比如青蛙皮（树蝴蝶）、金雀花、芝麻菜、水芹菜、鬼针草等，见过的、没见过的，知道的、不知道的花花草草到了他们的手里总会变成桌上的一道道珍馐美食：凉拌青蛙皮（树蝴蝶）、竹笋煮腊排骨、素炒芝麻菜、鬼针草涮火锅、炸金雀花等等。其中最出名的要数白参蒸鸡蛋、冷菌炖鸡和香笋。
白参蒸鸡蛋：将上山采摘的新鲜白参菌和自家土鸡蛋搅和在一块，上锅一顿猛蒸，就变成了沙址人最爱的菜肴——白参蒸鸡蛋。白参菌和鸡蛋似乎是天生一对，两种食材的搭配，加上蒸汽的催化，使鸡蛋的滑嫩与白参的鲜香完美地融合在一起，吃进嘴里，令人难忘。
冷菌炖鸡：来了鸡足山镇，不来上一锅冷菌炖鸡，就不能算是合格的鸡足山食客，因为此菜只有在鸡足山镇沙址村才能品到真味，理由有三：一是鸡足山冷菌品质独特；二是只有沙址村人才能掌握冷菌炖鸡的“终极法门”；三是只有用鸡足山的水来炖鸡足山的冷菌和鸡，才能将所有食材的香味融合升华，这样炖出来的冷菌炖鸡才有灵魂。一开锅，香气夹杂着热气扑鼻而来，金黄的汤汁裹挟着鲜美的冷菌与鸡肉，使人食欲大开，盛一碗热气腾腾的鸡汤，一口下肚，滋补、营养又暖胃，使人唇齿留香，回味无穷。
香笋：鸡足山上盛产黄竹，笋鲜脆爽，是当地久负盛名的美食，但因保护需要不能采食。近年来，沙址村在周边大量培育种植，才让食客得以“光明正大”地享受这种美味。中秋前后的清晨，采摘一支带着晨雾的鲜笋，剥皮切片，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，可佐之以腊肉、青椒炒制，也可以配上香醋和芥末然后直接生吃，香笋鲜嫩脆爽，给人味蕾极致的体验。
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快照生成时间：2023-10-18 06:45:02
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