做馒头时，碱放多了怎么办？教你这一招，馒头又白又软，越嚼越香

面食千千万万种，我依然最爱白馒头。不但吃馒头上瘾，做馒头也上瘾。我有着一个北方胃，无限热爱面食，包子，面条，馒头，都是我的爱。

所以，我野蛮学会了做馒头，实现了馒头自由。除去50分钟发酵时间，和面，揉面，蒸锅，也就半小时，简单快捷无压力。

我馒蒸出的馒头，洁白松软，咬一口下去，麦香四溢，满足感油然而生。

但是，在做馒头的过程中，不少朋友会遇到一个问题：碱放多了怎么办？

碱，也就是食用纯碱或小苏打，虽然可以让馒头更加蓬松，但如果使用过量，馒头的颜色会发黄，口感也会变得苦涩。

当碱放多了时，应该如何应对呢？下面，我就教你正确的方法。

【碱放多了的表现】

在蒸馒头的过程中，如果碱放多了，馒头在蒸制时，会呈现出明显的黄色，而且口感会变得苦涩。这是因为碱与面粉中的酸性物质发生反应，产生了二氧化碳气体，使馒头膨胀。

但是，当碱的用量超过一定范围时，反应生成的物质就会让馒头呈现黄色，并带有苦涩味。

【应对方法】

当发现碱放多了时，不必过于担心。可以采取一些补救措施，让馒头恢复白软可口的口感。

1.加醋中和

醋是一种酸性物质，可以与碱发生中和反应。因此，当发现馒头面团中碱放多了时，我们可以适量加入一些醋来中和。具体做法如下：

准备一碗清水，按照大约10:1的比例加入醋。例如，如果你准备加入100克清水，那么就可以加入1克醋。可根据实际情况进行微调。

将加有醋的清水均匀地洒在面团上，边洒边用手揉搓面团，使醋与面团充分接触。这样，醋中的酸性物质就能与面团中的碱性物质发生中和反应，从而减轻馒头的苦涩味。

将面团放在案板上继续揉搓几分钟，使醋与面团充分融合。此时，你会发现面团的颜色逐渐变得白皙，而且苦涩味也减轻了很多。

2.二次发酵

在加醋中和之后，还需要让面团进行二次发酵。这是因为加醋中和，虽然能减轻馒头的苦涩味，但也会使面团的发酵程度降低。因此，为了让馒头更加蓬松松软，需要进行二次发酵。

将揉好的面团放回盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行二次发酵。一般来说，发酵时间，需要30分钟到1小时不等，具体时间取决于环境温度和湿度。当面团发酵至原来的两倍大时，就可以进行下一步操作了。

当面团发酵至理想状态后，就可以进行蒸制了。将发酵好的面团取出，放在案板上揉成条状，然后切成大小均匀的小剂子。

将每个小剂子揉成圆形馒头状，放在蒸笼中。注意馒头之间要留有一定的空隙，以免蒸制过程中粘连在一起。

在蒸制过程中，要保持火力稳定适中。如果火力过大，馒头容易开裂；如果火力过小，馒头则不易熟透。

一般来说，蒸制时间需要15到20分钟不等，具体时间取决于馒头的大小和蒸锅的火力。当馒头蒸至熟透后，关火焖5分钟左右再取出，这样可以避免馒头因突然遇冷而塌陷。

【注意事项】

1.在加醋中和时，要注意醋的用量不要过多。过多的醋会使馒头带有酸味，影响口感。

2.在进行二次发酵时，要注意控制发酵时间和温度。发酵时间过长或温度过高，会导致馒头口感发酸；发酵时间过短或温度过低，则会使馒头不够蓬松。

3.在蒸制馒头时，要注意火力稳定和蒸制时间。火力过大或过小、蒸制时间过长或过短都会影响馒头的口感和外观。