为什么感冒了不能吃油炸食品？抗氧化剂叔丁基对苯二酚

医嘱里说，感冒的时候吃清淡食物，忌油腻。有人觉得可能是感冒时消化功能降低，而油腻的食物不好消化。实际原因并没有这么简单。

科学家发现，此时高脂肪食物中的抗氧化剂（抑制脂肪酸败/腐败）可能对人体有不良影响。

叔丁基对苯二酚（tert-Butylhydroquinone，TBHQ，编号为E319）是一种强大的合成酚类抗氧化剂，用于防止脂肪氧化导致的变色、气味、风味和营养丧失。

虽然TBHQ对于食物有防腐和抗氧化作用，但是不可忽略的是它进入人体后还会影响免疫。

1. TBHQ 延缓甲型流感病毒感冒的康复

2019年，密歇根州立大学的科学家发现：与对照组相比，低剂量摄入TBHQ的小鼠感染甲流病毒（H1N1）后，症状更严重（体重减轻更多），感染时间更长，辅助性T细胞（Th,一般为CD4+）和细胞毒性T细胞（也称为杀手T细胞，一般为CD8+，可杀死病毒感染细胞和癌细胞）活化速度减慢，引流淋巴结中病毒特异性T细胞数量更少。

一般情况下，病毒感染后动物体会形成免疫记忆，下次感染相同或者相似病毒时，免疫系统能快速应对，因而再次感染时一般症状更轻，时间更短，接种疫苗预防病毒也是这样的原理。

但对于低剂量摄入TBHQ的小鼠，H1N1感染之后痊愈后再感染相似流感病毒时，免疫反应比对照组更弱，感染时间更长。提示TBHQ可能抑制了免疫记忆功能，可能也会降低疫苗的有效性。

2. TBHQ抑制人体抵抗流感病毒的相关免疫信号表达

2022年，奥地利科学家的研究发现，低剂量的TBHQ摄入能改变小鼠免疫细胞的多种基因表达。

进一步分析显示，TBHQ上调的基因中有多种参与流感病毒进入人体细胞的相关受体的表达，相当于增加了病毒进入人体的门户，给病毒开了更多门。

TBHQ还改变了I型干扰素反应（在病毒感染早期发挥重要免疫作用）相关信号表达，增加了I型干扰素反应抑制信号表达，而减少了I型干扰素反应激活信号表达。

TBHQ对于新冠病毒感染的影响尚未见报，相信有人在做研究。

3. TBHT的安全性

TBHT于1972年被美国食品和药品管理局（FDA）批准使用，FDA和欧洲食品安全局（EFSA）普遍认为TBHT在小剂量下是安全的，并对TBHT使用量进行了限制：不能超过食品中总脂肪含量的0.02%。EFSA在2004年确认了TBHQ的每日可接受摄入量为0.7毫克/千克体重。

由于人们可以从各种含有脂肪的食物（包装、加工、冷冻食品）中摄入TBHQ，一般都没有特别标出每个人最大摄入量，因此很难确定吃了多少。

数据来了！科学家根据饮食模型推算，很多人TBHQ摄入量通常是允许的最大摄入量的两倍。

几十年来的研究结果提示，TBHQ暴露损害健康。

4. TBHQ的日常来源

由于强大的抗氧化效果（0.02%TBHQ的抗氧化作用几乎相当于0.1%维生素E的抗氧化作用），TBHQ已经成为最常用的抗氧化剂之一。

TBHQ通常单独使用或与其他酚类抗氧化剂一起使用，例如丁基化羟基苯甲醚 （BHA）、丁基化羟基甲苯 （BHT） 和没食子酸丙酯 （PG），以产生高效的抗氧化剂组合。

几乎所有含有植物油脂和动物油脂的食物中都含有TBHQ，比如：

除此之外，一些油漆、清漆和护肤品中也含有TBHQ。

可以通过认真阅读标签（配料表）来确定食用/使用的产品中是否含有TBHQ，注意以下名字：

5. 高脂饮食降低抗病毒能力的其他方式

食与心在如何减轻食物糖化对肾脏的损害介绍过食物高温烹饪会扰乱菌群，引起糖化反应，产生大量晚期糖基化终末产物（AGEs），增加氧化应激、肠道屏障渗透性和血液内毒素水平，升高肾脏炎症指标。

在图文了解人体与甲流和新冠病毒的战争3: 感冒了补一补好还是饿一饿好，食与心进一步介绍了高脂肪饮食引起的菌群改变和餐后内毒素血症，过量脂肪可通过抢占肠上皮细胞表面的受体（TLRs，既能识别脂肪，也能识别微生物如病原体）来减少身体的免疫资源。

食与心温馨总结：

感冒期间减少油炸食品等高热量食物使用，有助于避免高脂肪饮食引起的菌群改变，降低氧化应激和炎症水平增加，避免高脂肪食物中可能含有的抗氧化剂叔丁基对苯二酚（BTHQ）对抗病毒免疫的抑制，从而促进快速康复。

绝大部分包装食品和高含脂肪的食物都添加有BTHQ，比如各种包装食品、加工食品和冷冻食品。健康期间也应该减少这些食品摄入，感冒期间应当完全回避。

而对于已经过敏、有视力问题、免疫力偏低、或者自闭症、多动症、抽动症、注意力缺陷的人，以及有身心健康问题的人应该考虑是否需要注意避免BTHQ的摄入。

参考材料

1. https://doi.org/10.1096/fasebj.2019.33.1_supplement.505.3

2. Chronic Exposure to the Food Additive tBHQ Modulates Expression of Genes Related to SARS-CoV-2 and Influenza Viruses - PMC (nih.gov)

3. Could this food additive make it harder to fight the flu? (medicalnewstoday.com)

4. What is TBHQ? (verywellfit.com)