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正确挑选食用油 吃出安全和健康
本文转自：南通日报
正确挑选食用油 吃出安全和健康
市卫监所专家提醒：看懂油品标签，科学食用储存
众所周知，食用油是烹饪食物的主要原料之一，能为人体提供能量和必需脂肪酸，日常生活中如何健康选择和合理摄入食用油，本期一线传真栏目由市卫监所“标小通”详细讲解食用油的选择。
了解食用油
食用油根据来源可以分为植物油和动物油脂，日常烹调油以植物油居多，用两种及两种以上的食用植物油调配而成的称为食用植物调和油。一般情况下，植物油含不饱和脂肪酸多，熔点较低，常温为液态。动物油脂有猪油、牛油、羊油等，一般以饱和脂肪酸为主，常温为固态。根据食用油所含脂肪的种类可以分为高油酸型、高亚油酸型、高饱和脂肪酸型和高亚麻酸型等。
《食品安全国家标准 植物油》（GB2716-2018）中对衡量油脂酸败程度的酸价和过氧化值指标作了限量规定，食用植物油（包括调和油）的酸价不超过3mg/g，而过氧化值不超过0.25g/100g。
如何选购和储存食用油？
1.看透明度：优质植物油透明度高，水分杂质少，无沉淀和悬浮物；
2.看生产日期：尽量选购距离生产日期近的食用油，以防过早酸败；
3.根据家庭人口尽量选择小包装，存放在避光、低温处，减慢氧化速度；
4.选择密封性好的储存容器，用后拧紧，避免空气进入；
5.食用油可交替或者混合选购和食用，《中国居民膳食指南（2022）》强调采购食用油时注意常换品种，多样化的选择能为我们提供脂肪酸和营养平衡的保障。
教你如何看懂食用油标签
根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的相关要求，食用油的标签包含食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期和保质期、贮存条件及其他需要标示的内容。一、质量等级越高的食用油，精炼程度越高，并不等于油的营养价值越高；二、食用植物调和油的标签标识会注明各种食用植物油的比例，并鼓励注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（占总脂肪酸的质量分数）；三、若食用油中使用了食品添加剂，还会列出食品添加剂的名称，如抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）等；四、若添加了营养强化剂，如维生素A、维生素E等，也会在配料表中加以标识。五、食用油标签的另一个重要内容是营养标签，一些标签中还会注明饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量，消费者可以根据标签和自身需要进行选购。六、含有转基因成分的植物油均会标识相应的转基因标识，并不代表产品质量的优劣，消费者可以根据接受程度加以辨别，自主选择。
卫监标小通提醒：
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐：我国居民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20%-30%。食用油每日摄入25g-30g。日常生活中要合理烹饪，定量取用，少食油炸食品。饱和型高的食用油脂适合做煎炸食品，能打造酥脆口感。大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐热，适合炖、煮、炒类菜肴。
·沈洁·
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快照生成时间：2023-05-01 21:45:04
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