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香蕉生长在热带地区,属于热带水果,自然喜好光照和温和的环境。对于大多数北方人往往会忽视这一点认为冰箱是保鲜的万能法宝。将买来的新鲜香蕉储藏冰箱,结果香蕉越来越黑。冰箱里的温度与香蕉的生长习性不想符合,过低的温度会使香蕉产生冻害,香蕉保鲜一般在8~23摄氏度,最适宜在15摄氏度。因为香蕉会分泌乙烯,当处于密布透风的冰箱里乙烯无法挥发,就会加速香蕉的分解,香蕉会越来越黑。
另外香蕉冷藏会损坏果皮细胞,这就进一步加快了香蕉的氧化程度,香蕉会分泌出酵素氧化表皮进入果肉,果肉在教素的发酵下逐步变成褐色,最终变黑。香蕉一般在七八熟的程度下被采摘,之后销售到顾客手里,一般顾客买的香蕉表皮会抹有催熟剂,如果香蕉皮不被及时清洗的话,即使放入冰箱,香蕉皮也会进一步氧化和被催熟。冰箱又是一个十分密封的环境,所以香蕉被催熟的会更快,因此,放入冰箱里,只会使香蕉变得更黑。而且嗨香蕉会产生细菌感染和局部霉变,如果黑香蕉吃多了话会产生急性阑尾炎,所以为了身体健康冰香蕉放入冰箱内是最正确的选择。
香蕉皮软要注意避免磕磕碰碰,经过磕碰的香蕉极易变黑。所以当香蕉买回来时最常用的方法是,将香蕉用清水清洗好,因为刚买来的香蕉表皮含有催熟剂,容易加速香蕉的成熟度。清洗好以后要存放于15℃环境中,将香蕉柄朝上悬挂控干水,这样存放的香蕉不易变黑,且食用时方便。还有一项问题也需注意,那就是香蕉不要与其它水果存放在一起,尤其是熟的苹果和梨这样的亚热带水果,熟的水果会释放催熟剂加速香蕉的成熟。另外香蕉要夏天避热冬天避冻。
最后是一种常有方法,即使用报纸或锡箔纸包裹香蕉柄,使香蕉减少氧化程度,少量释放乙烯。最重要的是将香蕉倒放减少香蕉与桌面得接触面积,大量的面积贴近桌会将香蕉闷坏,这也是十分注意的。
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快照生成时间:2023-10-16 09:45:01
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