“月月十五查餐厅”行动突击检查集美石鼓路两家热门餐厅

厦门网讯 （文/图 厦门日报记者 沈彦彦 通讯员 刘启国）暑假旅游“热浪”来袭，年轻人和学生群体依旧是出游主角，热门餐厅的食品安全问题也成为公众关注的焦点。在厦门，集美石鼓路就是一处新晋的“吃货”网红打卡地，各式各样的餐饮店在此汇聚，暑假期间更是人潮涌动。

为保障市民和游客“舌尖上”的安全，守护旅游旺季餐饮场所食品安全，昨天，市食安办的“月月十五查餐厅”行动开进集美石鼓路，组织食安特勤队和媒体记者，对两家热门打卡餐厅进行突击检查，重点检查餐厅的经营范围、后厨管理、食品来源、烹饪过程等是否合规，同时开展食品安全专项抽检。

检查中，小分队发现“非常台·非常泰（集美店）”台菜店的后厨有部分超过保质期近一年的调味品，执法人员予以立案查处。

非常台·非常泰（集美店）

后厨管理混乱 部分调味品已过保质期

执法人员检查后厨卫生情况。

昨日上午10点，食安特勤队和媒体记者组成的突击检查小分队来到“非常台·非常泰（集美店）”台菜店，这家热门餐饮店已经营多年，但仍存在不少食品安全问题。

一进入店内，执法人员就进行仔细检查，核对墙上的“食品安全监督信息公示栏”，查看冷饮制作区、后厨、冰箱、仓储间等。在冷饮制作区，粘鼠胶和灭蚊灯放置在一排排正在放凉的自制饮料“冬瓜茶”的上方，饮料是隔夜的，未冷藏也未标注生产信息。

进入后厨，杂乱的景象映入眼帘，清洁卫生非常不到位——垃圾桶没有及时清理也没有加盖，墙面布满污垢，部分瓷砖已脱落，生鲜食材随意堆放在灶台上，部分刚送来的袋装鸡肉放在地上。灶台前分装的调味品没有标签，部分调味品打开但未覆膜，8包超过保质期近一年的汤底调味品布满油污。

仓储间里既存放东西，也加工热食，一盆盆米饭放置在桌上未覆膜，未拆封的快递和调味品等放在一起。现场，执法人员还发现了不少食品添加剂和一瓶已超过保质期的蒸鱼豉油。

“这家餐厅的后厨管理存在不少问题，比如在存放食品原材料的仓库里加工热食类食品；抽油烟机及净化设备未清洗；部分原材料超过保质期等，沙拉等需冷藏易变质调味品和冬瓜茶等隔夜放置，未按保存指南冷藏保存；食品添加剂管理也不符合规定。”食安特勤队队员孙凯聪告诉记者，沙拉易出现微生物超标，整夜未冷藏保存，加上生产过程中环境卫生、工作人员清洁等不到位，都会造成食品安全风险，分装后应标明分装时间和限用时间。此外，该餐馆使用食品添加剂进行内脏清洗，没有按照食品添加剂相关管理规定做好存放、管理及台账登记。孙凯聪表示，执法部门已责令该餐厅对所有问题立即整改，同时，属地所将针对违法问题予以立案查处。

检查现场，第三方检测机构也对食安特勤队随机选取的鸡肉、油麦菜、油菜、四季豆等进行农药残留快检，未发现问题。

月半多事（集美分店）

后厨总体整洁 食品安全操作需规范

第三方检测机构选取后厨使用过的食用油进行极性组分测定。

食安特勤队和媒体记者随后又突击检查了“月半多事（集美分店）”餐厅——这是一家“藏在巷子里的”网红小餐馆，经营小食、汉堡、三明治、意大利面及咖啡，主要消费群体是游客及周边学生。

进入后厨可以看到，空间虽小，但环境较为整洁，分装和散装食品的容器、外包装上都标明了名称、生产日期、保质期等内容。

检查中，食安特勤队对后厨部分区域给出了几点建议，如:冰箱门胶条老化导致密封性不够、冰箱积霜多未及时清理等，或导致低温产品储藏条件不达标，冷藏温度达不到冷藏食品的存放要求，造成食品安全风险。

检查现场，第三方检测机构也按照食安特勤队要求随机选取了后厨使用过的食用油，进行极性组分测定 。

“这家餐厅主营品项是西餐，我们对其使用的食用油煎炸油品质进行了评估，现场测定结果显示，煎炸过程用油极性组分符合食品安全国家标准规定。”孙凯聪说，食用油在反复煎炸的过程中会发生氧化反应，产生几百种甚至上千种非常复杂的氧化物质，部分对人体有害，检测反复煎炸的食用油里面极性组分的含量，就能知道这种油发生氧化劣变的程度。

“针对一些细节上的问题，例如冰箱胶条老化、食材混放、附属区域杂物较多等情况，我们已经督促商家进行现场整改，并进一步规范食品安全操作。”孙凯聪表示，将针对检查中存在的问题开展“回头看”检查，督促企业落实主体责任，进行问题整改，筑牢食品安全防线，让消费者吃得放心。

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