是真是假？带您去蜂场探“蜜”

本文转自：闽北日报

土蜂蜜

（底图为武夷山市蜜蜂高产养殖科技示范基地）

蜂脾，上面有封盖的是成熟蜜，下面没有封盖的是正在酿造的水蜜。

如何辨别真假蜂蜜？土蜂蜜营养价值更高吗？蜂蜜怎么吃更健康？近日，记者来到武夷山蜂场探“蜜”，解开关于蜂蜜的秘密。

随着汽车蜿蜒前行，记者来到深山中的武夷山市蜜蜂高产养殖科技示范基地。密林中，溪水潺潺，一个个蜂箱错落有致地摆放在草地上，勤劳的小蜜蜂嗡嗡地盘旋在蜂箱周边，带回从远处采来的花蜜。这片方圆20公里的山林是座“天然蜂场”，也是蜂农们的“甜蜜之地”，养有300多箱蜜蜂。

“武夷山山好、水好、无污染，林多、花多是养蜂的优势，这里的蜂蜜原生态无添加，色泽佳口感好，深受消费者喜爱。”占朝荣是武夷山市养蜂协会副会长，也是养蜂的“蜂二代”，有着三十多年的养蜂经验。他说，目前武夷山市蜜蜂养殖量约3万箱，年产蜂蜜约15万公斤，蜂农们的“甜蜜生活”越做越有滋味。

解 惑

“土蜂蜜”和普通蜂蜜有什么不同？ 蜂种的不同

“土蜂蜜就是中华小蜜蜂酿的蜜，闽北大多蜂农养的都是这种蜜蜂。”占朝荣打开蜂箱，拿起一片蜂脾，小蜜蜂进进出出，正在酿蜜。

在市场上，土蜂蜜受大众青睐，主要是因为大家听到土蜂蜜都会与野生、纯天然这几个词自然地联系在一起，土蜂蜜名字自带“光环”，所以受欢迎。其实，我国目前主要有两类蜜蜂，一类是占大多数的意大利蜜蜂，简称意蜂，属于西方蜜蜂；一类是占少数的中华蜜蜂，简称中蜂，俗称土蜂、野蜂，属于东方蜜蜂。

这两种蜂有什么区别呢？中蜂对山地地形适应性强，可以野生，适合闽北山区养殖，但个头小，采集能力弱，蜂蜜产量低。意蜂个头大，但必须人工养殖，优势在于产蜜快，经济效益高。因此市场上约80%的蜂蜜都是意蜂蜜，只有意蜂蜜的产量才能满足市场的需求。占朝荣说：“一箱中蜂一年约能产出5公斤蜜，而意蜂只要蜜源充足，一年能产出40多公斤蜜。”

“中蜂的嗅觉要比意蜂灵敏，也更灵活勤快，特别擅长采集零星蜜源，闽北许多中蜂便是采集山林间树木的百花蜜。”占朝荣解释，因此中蜂一般都是定点养殖，生活在山林之间。

意蜂则是流动养殖。占朝荣说：“养意蜂就像放牧一样，牧民是逐草而居，他们是逐花而居，养蜂人带着蜜蜂跑遍大江南北采蜜。他们跟着‘花期’在走，哪里有花，就把蜜蜂赶到哪里。”

因为意蜂喜欢采集大片的单一蜜源，所以有很多单一蜜源，如紫云英蜜、油菜花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、洋槐蜜等。而且有些蜜源只有意蜂才能采集，比如洋槐蜜就是只属于意蜂的“产物”。

因此，“土蜂蜜”和普通蜂蜜只是中蜂和意蜂这两种蜜蜂产出的蜂蜜的区别。

意蜂蜜好还是中蜂蜜好？ 只要是成熟蜜都好

说到意大利蜂的蜂蜜，有些人认为是假蜂蜜或者品质不好的蜂蜜。占朝荣解释，因为意大利蜂取蜜的时候通常采用轮番取蜜的方式，导致部分意蜂蜂蜜含水量高，在业内有个专业的名字，那就是“水蜜”。水蜜并不是蜂蜜掺了水，而是指蜜蜂刚采回的蜜，含水量较高，在没有经过充分酿造的情况下，就被摇出来、卖出去。因此水蜜的品质较低，且含水量高，也不太耐贮藏。

有一些市民看见路边蜂农现场摇蜂蜜，认为这样的蜂蜜正宗，占朝荣提醒，即使是真蜂蜜，也要注意辨别是水蜜还是成熟蜜。成熟的蜂蜜会用蜂蜡封起来，这种加了“盖”的蜜，就叫封盖蜜，又被称为“成熟蜜”，没有加“盖”的便是水蜜。

人工喂蜜蜂白糖酿蜜问题，也让一些市民担心。占朝荣表示，这是养蜂业中的通常做法。在秋冬季节，花朵稀少，养蜂人都会给蜂群补充白糖，这样能保证蜂群的活力。一般来说，蜜蜂都会自己储备蜂蜜过冬，但养蜂人会取走它们很多蜂蜜，那些来不及存够蜂蜜的蜂群就会面临饿肚子的情况，甚至可能饿死。花蜜主要成分是蔗糖，是经过蜜蜂的酿造才被分解成了果糖和葡萄糖，所以秋冬季节，养蜂人给蜜蜂补充食物，白糖水是最好的选择。

在提到中蜂蜜和意蜂蜜的时候，还有一个问题也是很多人比较关心的，那就是农药残留。因为意大利蜂要杀蜂螨，导致很多朋友认为意蜂蜂蜜中可能含有农药残留。占朝荣表示，并不是说只要是意蜂蜜都农残超标，主要看养蜂人是否严格地按照蜜蜂养殖的用药规范进行，只要严格地按照规范执行和处理，其实也不存在意蜂蜜就一定存在农残问题。

综上所述，不论是中蜂蜜还是意蜂蜜，只要是蜜蜂自己酿造成熟的蜂蜜都是天然蜂蜜，其区别不大。

揭 秘

采蜜不易，最怕恶劣天气

蜂蜜吃起来甜，酿造过程却不是那么一帆风顺。占朝荣说：“采蜜也是靠天吃饭，恶劣天气会影响到蜜蜂的工作。”

风大时蜜蜂飞起来费劲，容易劳累过度，这样就会影响采蜜效率。大风还会把鲜花吹落，导致蜜蜂无蜜可采。如遇雨天，不但会把花打落，蜜蜂也无法外出采蜜。而气温如果较低，则会使花期缩短，降低蜂蜜产量。

“遇到喷洒农药的树木，这对蜜蜂来说也是灭顶之灾。”占朝荣说，中蜂一般是在深山定点养殖，不会遇到这种情况，但是多数意蜂是迁徙采蜜，在路途中则会遇到这种情况。乡下的果树和城市道路旁的树会不定期喷洒农药，如果这时候蜜蜂正好来采蜜，就会被毒死。

“我们还要警惕蜜蜂的天敌——胡蜂。”占朝荣说着，向记者展示了他手上的一个红肿处，这是他最近打胡蜂时被蜇的伤口。六七月份是蜂蜜收获季，但也要提防前来捣乱的凶猛胡蜂，一些大胡蜂会闻着味过来偷吃蜂蜜。在抢夺食物的过程中，胡蜂和蜜蜂之间会有一场战争，容易导致大量蜜蜂死亡，蜂农损失颇大。

支 招

如何辨别真假蜂蜜？

很多市民对天然蜂蜜完全不了解，买到真蜜以为是买到假蜜，买到假蜜以为是买到真蜜。那普通市民在购买蜂蜜的时候，如何分辨真假呢？占朝荣给大家支了三招。

首先，判断蜂蜜优劣，最直接的办法，便是观察在低气温状态下蜂蜜的结晶情况。许多人会觉得蜂蜜结晶并非正常现象，往往一见蜜罐中的晶体，便在心里犯了嘀咕。其实蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖，而这两种物质在低温时会析出葡萄糖晶体，结晶成白色沉淀，这也就是蜂蜜会凝结变白的原因。而假蜜性质稳定，不结晶，不涨瓶，无变化，所以在购买蜂蜜时要看蜜随着时间的流逝是否会有变化，如果一点变化都没有，那可能就是假的。占朝荣也提醒：“当然，还有极少数的天然蜂蜜不会出现结晶，比如像洋槐蜂蜜，因为它含果糖比较多，所以不容易结晶。”

其次，蜂蜜的口感也很重要，真的蜂蜜入口很柔，甜而不腻，而假的蜂蜜在吞咽的时候会有些生涩，并且有些甜腻。这就是加入添加剂或是纯度不够的表现。

最后，占朝荣还提供了一个检测蜂蜜中含水量的简易方法。他取了蜂蜜滴在一张卫生纸上，蜂蜜淌在纸面上，时间稍长，纸面上看起来只是被油渍沾染。占朝荣说，浓度高的成熟蜜比较黏稠，在纸上就更不容易化开；如果蜂蜜很快扩散，说明其中水分含量较高，可能是掺水或者是未成熟的水蜜。

同时，占朝荣也提醒，蜂蜜虽好，但也有一些人群并不适合食用，包括一周岁以下的婴儿、年纪大的老年人、糖尿病患者、易过敏体质者等，应慎食蜂蜜。