【新时代文明实践进行时】文明餐桌引领节约“食尚” — —乌鲁木齐市从细节做起，反对餐饮浪费

图为石榴红了餐厅店长刘洁是反浪费专员，每当消费者点餐时，她都会主动提示消费者按需适量点餐。（全媒体记者郭玲摄）

图为餐厅的餐桌上都摆放了制止餐饮浪费标识，提醒消费者按需点餐，防止浪费。（全媒体记者郭玲摄）

新疆网讯（全媒体记者王璇 郭玲）餐桌文明是社会文明的缩影，也是反映一个城市文明程度的重要窗口。乌鲁木齐市餐饮行业从细节做起，倡导餐桌上的文明，杜绝食品浪费，积极践行勤俭节约的传统美德。

连日来，记者随机走访市区部分路段的大、中、小餐饮门店，看看乌鲁木齐市餐饮行业如何在减少浪费、降本增效、引导消费者文明健康理性消费方面下功夫。

制止餐饮浪费有“标”可依“

一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”今年3月，国家市场监管总局在全国范围内部署开展为期3个月的制止餐饮浪费专项行动，通过立标准、建制度，强监管、严执法，餐饮浪费势头得到初步遏制。

为引导餐饮行业切实履行社会责任，进而升级经营理念，乌鲁木齐市市场监管部门指导乌鲁木齐饮食服务行业协会研究制定《乌鲁木齐餐饮服务经营者反食品浪费行为规范》团体标准，并于5月1日起正式实施。该标准明确厉行节约、反对浪费具体要求，鼓励将防止食品浪费理念纳入菜单设计，鼓励加工食材应充分利用原材料，优化菜品设计。

“您看看店里的特色菜，根据您的口味适量点餐，不建议多点，随时都可以加菜的。”6月12日12时许，在天山区万宴城的湘呱呱鲜炒黄牛肉门店，见到客人坐下，店长李强赶紧递上菜单，一边为客人倒水一边温馨提示。

环顾店内，每一张餐桌上都张贴了“光盘行动”的宣传海报。正在跟朋友就餐的市民刘娜娜说：“服务员态度好，每次都会提醒我们适量点餐，服务很贴心。”

“餐厅从开业之始就倡导节约环保、拒绝浪费，菜单上每份菜都标注了分量，并会提醒客人适量点餐。”湘呱呱鲜炒黄牛肉连锁餐饮负责人周辉说，店里食材现切现炒，优化菜品设计，保证口味，避免源头浪费；现在践行“光盘行动”的顾客也很多，为了方便顾客打包剩余菜品，店里会免费提供打包盒。

“使用公勺公筷，适量合理点餐，反对食品浪费。”走进水磨沟区源凯·第一城综合楼商业区的老街秤盘麻辣烫门店，一进门就能看到倡导文明餐桌的宣传海报。

“店内所有菜品都是小盘装，方便顾客按需选取。”店铺负责人沈杨泽龙说，店铺加盟之初，就将节约、反对食材浪费的理念贯穿始终，店内荤素菜品均以小份菜为主，顾客点餐时，会提醒顾客适量点餐，不够再加。

“在相关部门的指导下，社区所有餐饮店铺都落实了反对餐饮浪费的相关举措。”南湖北路东社区副主任吴桂明说，这个商业区有220余家商户，在加强城市精细化管理方面，“光盘行动”的宣传和践行在不断落实，社区的居民议事会上，也会不断为大家普及食品安全和反对食品浪费的知识。

多家餐厅反浪费专员已上岗

记者在走访中发现，多家餐厅都增加了“反浪费专员”，这是餐饮行业落实《乌鲁木齐餐饮服务经营者反食品浪费行为规范》团体标准的具体表现，餐饮服务单位设立的反浪费专员，每天巡场发现并制止浪费的发生，监督食品采购、验收、储存到加工制作的全过程。

今年以来，为积极引导餐饮服务单位履行社会责任、践行反对浪费、崇尚节约理念，乌鲁木齐市市场监管部门会同乌鲁木齐饮食服务行业协会组织多家餐饮服务单位代表开展《餐饮分餐制服务指南》《餐饮业供应链管理指南》等4项国家标准和《乌鲁木齐餐饮服务经营者反食品浪费行为规范》团体标准宣传指导活动，指导餐饮服务单位加强经营管理，减少食材采购和加工过程中的浪费行为。

“店里特色菜品和各种主食都有小份可以点，建议大家按需适量点餐。”6月13日午餐时间，在经开区（头屯河区）盛达广场四楼可爱的新疆餐厅，就餐的顾客络绎不绝，每位客人就座后，服务员都会温馨提醒客人适量点餐。

在店里，随处可以看见“光盘行动”“反对食品浪费”等宣传海报。

6月13日中午，位于河南西路的石榴红了餐厅迎来客流高峰，22张散台和10个包厢已经坐满了顾客。店长刘洁兼任反浪费专员，每有顾客点餐，她都会提醒“按需点餐”“注意分量”“吃好为主，不要多点”。

“我们每名服务人员都是‘光盘行动’倡导员，餐桌在醒目位置摆放食品浪费警示语，同时提醒消费者适量点餐……”刘洁说，目前正值新疆旅游旺季，很多游客来到餐厅品尝新疆特色美食，服务人员会仔细讲解每道菜的分量，因为我们早已将珍惜粮食、防止餐饮浪费纳入员工培训内容中。

乌鲁木齐饮食服务行业协会会长马国钦说，协会指导餐饮单位加强经营管理、强化全流程消费提醒，很多餐饮单位发布了“按需下单”“避免浪费”“绿色消费”等宣传标语，并提倡餐饮单位在外卖平台上架“半份菜”“小碗菜”，把拒绝餐饮浪费的倡议传递给广大经营者和消费者。