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桂花入栗羹
本文转自：南湖晚报
N朱雅芳
“江南忆，最忆是杭州。山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头，何日更重游？”令白居易念念不忘的山中桂子，此时正香飘云外。而令我留恋的，恰是那一碗秋色里的桂花鲜栗羹。
大学时期，每当金桂飘香的季节，我和室友总会骑行前往满觉陇，赏“满陇桂雨”，吃桂花美食。珠英琼树，落英如雨，空气里弥漫着沁人肺腑的桂花香，最不可错过的，当然是喝一碗地道的桂花鲜栗羹。那花，那人，那羹，那一段白衣飘飘、无忧无虑的时光，在流年里历久弥香。
后来，我尝试着自己动手做一碗桂花鲜栗羹。择取新鲜的桂花，洗净去除杂质，在锅里加入清水和冰糖，持续搅拌，待冰糖完全融化后加入桂花，继续加热至桂花变色，让花香与糖浆充分融合。馥郁的香味，似有魔力，一下子将当下的嗅觉和记忆的回香串联了起来。将煮好的糖桂花冷却备用，取鲜板栗，去壳蒸熟后切碎，锅中加水及少量冰糖煮沸，加入板栗碎粒，再次煮开，淋入少许藕粉勾芡，完成栗子羹的制作。将煮熟的栗子羹盛入碗里，按个人喜好加入糖桂花，搅拌均匀，一道醇香绵软的桂花鲜栗羹就做好了。
自认为，自己做的桂花鲜栗羹，色泽白黄剔透，尝一口，栗子脆嫩，藕羹甜润，糖桂芳香，称得上色香味俱全。却总觉得少了点什么？细想，大概是少了记忆里的人和事吧。难怪有人说，我们时常留恋一种味道，其实是留恋于味道里的人和事。
口感尚佳的桂花鲜栗羹，营养也相当丰富。桂花本身具有药用价值，能祛痰止咳、行气止痛、活血化淤。栗子味甘，含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质。二者皆性温，是一加一大于二的搭配。桂花鲜栗羹对调理脾胃、延缓衰老都有功效，是道老少皆宜的美食。
“蟾宫折桂”“吴刚伐桂”，桂的典故颇多，我独爱“月落桂子”。相传，唐代时，杭州灵隐寺的德明和尚在皓月当空的中秋之夜，忽然听见滴答的雨声。他开门一看，见月亮里落下无数像珍珠般的小颗粒，便上山拾了满满的一兜。他的师父告诉他，这是月宫里吴刚砍桂树时震落的桂子。如此诗情画意，又兼具神话色彩的渊源，满足了人们对桂花的美好想象，诸如桂子入食，似也承了上天恩泽。
烟火人间，风味长存。古往今来，中国人的浪漫和仪式感都藏在时令美食里。桂花糖、桂花糕、桂花酿酒、桂花入茶、桂花栗子羹……人们对金秋的热爱，寄情于桂花之中。桂花美食的背后，是乡愁，是回忆，是君子之交，是同窗情谊，是人与人相处中至情至性的朴素温情。“桂花留晚色，帘影淡秋光。”花好月圆，金桂飘香，喝一碗桂花鲜栗羹，正是人间好秋色。
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