“现烤面包 不卖隔夜货” 没卖完的面包该去哪儿？

本文转自：西宁晚报

每到深夜，一堆当天出炉的现烤面包、蛋糕因未能卖掉就被集中收进垃圾袋丢弃到垃圾桶中，这样的场景在福州市一些面包店天天都在上演。因为“只卖一天”“不卖隔夜货”，一些食品经营商家为追求绝对新鲜，将依然在保质期内的美味食品直接扔掉。商家这种行为是企业正常经营行为还是严重的食品浪费？记者对此进行了调查。

新鲜面包宁愿扔掉也不打折销售

“只卖一天就是新鲜”“现烤面包不卖隔夜货”“每日现做只售当日”，在福州越来越多的商家打着“新鲜”的招牌吸引顾客。然而，再新鲜、再美味的食物如果卖不完，晚景也很“凄凉”。

近日，记者在位于福州市某吐司店看到，店内柜台上的日历招牌标示当天日期，并且还标注“所有吐司均为当天现场制作，现场烘烤，绝不隔天销售”“本柜产品当天食用口感最佳”“常温保存，保质期2天”。服务员告诉记者，这些吐司都是当天制作当天销售，如果在当晚10点半前未售完，就全部扔掉，不会放到次日再售。记者问：“未售完的能否打折低价出售？”服务员明确表示不行。当晚10时许，服务员将余下未售完的几十块吐司集中收进一个黑色的大垃圾袋中，然后将袋子丢弃到隔壁垃圾间的垃圾桶里。在这片区工作的环卫工人蔡女士告诉记者，经常能看到这家店将当天未卖完的吐司扔掉，以前她曾向该店提出能否将这些准备扔掉的吐司送给她，但对方没同意。

在另外一家连锁烘焙社区店记者看到，店门外招牌广告上写着“现烤面包不卖隔夜货”，店内现烤面包展示柜上立着一块木制日历招牌，上面除标注当天日期外，还标注“即制即售日鲜美食”“本柜裸售产品均为当日生产，常温存放，保质期为当天，请于当日食用最佳”。

该店烘焙师傅告诉记者，这些现烤面包全是当天制作，营业到晚上11点，如果没卖完就扔掉。记者问：“晚上11点来买有没有打折？”烘焙师傅表示只负责烘烤，不知道详情。收银员则表示，卖不完就倒掉。见记者求购现烤面包，店员说，如果早几分钟到还有，现在现烤面包全报废了。地上有2个黑色垃圾袋，记者凑近一看，发现每袋大约有几十块面包。

福州东百中心地下美食区汇集了许多面包、蛋糕、饭团、寿司、炸鸡店。芝士点心超级仓的店员王小姐告诉记者，该店现烤面包“每日现做只售当日”，如果卖不完，除留下几块作为员工次日的早餐外，其余的都要扔掉。幸旨寿司柜、半糖蛋糕柜的服务员均表示，当天有剩的话，除送一点给隔壁档分享外，其他的全部扔掉。

余量食物处置方式争议多

餐饮业资深人士刘经理告诉记者，“当日鲜”食品、临期产品、“卖相不好”的食品等，在零售业内被称为余量食物。长期以来，余量食物的处置方式有诸多争议。“卖不完就倒”“不打折贱卖”基本是这些“当日鲜”食品经营商家的硬性规定。一方面，这是出于维护产品品质和企业品牌的需要。譬如现烤面包保质期一般都有两三天，但当天食用肯定口感最好。商家为了输出“新鲜”概念，给消费者留下新鲜美味的印象，肯定要严格执行当日制作当日销售、不卖隔夜货的规定，这样便于控制产品质量，保证产品品质、口感等，从而树立企业品牌形象。另一方面，也是出于企业经营管理的需要。卖不完就倒掉或统一回收处置，禁止门店打折销售，一是要确保价格体系稳定，二是可避免消费者等待在打折时段购买。余量产品不赠送员工或他人，可避免员工为了这些赠品而超量制作，也可避免产品外赠后出现意外事件。

消费者陈女士看了记者拍摄的被丢弃面包图片后，表示可惜。她认为，企业保证食物新鲜的做法值得赞赏，但没必要把尚能食用的面包丢掉。可以打折促销、赠送环卫工人、回收用作饲料，这些做法并不会影响品牌价值，反倒是将食品当成垃圾丢到垃圾桶的做法让人反感。消费者更看重的是企业行为背后所体现出的社会责任和人文关怀。

值得称赞的是，记者在调查中发现，有的商家在福州市食安办的指导下开设余量食物驿站，将余量食物免费赠送给有需要的人群。

业内人士建议，应鼓励更多的食品经营企业积极开展余量食物捐赠，探索、尝试通过余量食物自取驿站、余量食物定点捐赠等形式，构建一种新的资源整合生态，减少浪费，服务有需要的人群，带动更多社会大众参与“余量食物再利用”，带动社会公众“倡导节约，反对食品浪费”。