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南竹山村的芦花鸡
本文转自：益阳日报
美味芦花鸡。
益阳日报全媒体记者 陈徐文倩
5月31日，在沅江市胭脂湖街道南竹山村芦花鸡散养基地里，羽毛黑白相间的芦花鸡三五成群，有的矫健穿梭于林中，有的徘徊于鸡舍悠闲啄食，有的扑腾着翅膀相互缠斗……
南竹山村洲上农家负责人黄建国正在基地里巡视，不出片刻，他便选中了一只做食材。“今天有5位顾客，特意从长沙赶来村里尝芦花老鸡汤。”黄建国介绍，南竹山村当地做菜有一个传统，就是用简单的烹饪方式去保留食材的原味，“像芦花老鸡汤，只需用清水加姜片清炖，无需再添加其他调料。”他说，只要菜的品质好，原味就是最好的。不过，用于炖汤的芦花鸡，就要选用1到2年的土鸡，放入砂锅中，采用文火慢炖的方式熬制2小时，方可出菜。
2个小时后，芦花老鸡汤被端上桌，用汤勺撇开油花，舀起一勺，香味瞬间就钻进了鼻腔里。食客们一品，赞不绝口。“肉质鲜嫩，汤汁鲜甜，芦花鸡真是上乘土鸡啊，美味十足！”食客汤霞夹起一块嫩白的鸡肉，在唇齿间慢慢细品。她说，平日她在家煲的鸡汤虽也浓郁，但汤和肉的口感与这道菜比还是有些许差别。话语间，食客们纷纷询问厨师制作方法，都想学会了回去做给家人吃。“我们村里芦花鸡的做法还有很多种，光我们农庄里就有药蒸、红烧、黄焖、柴火炖汤等六种做法。”黄建国说，村里芦花鸡的养殖，都是喂食五谷杂粮，辅以林间自由觅食，从未使用过任何的化学药物及抗生素，因此不仅肉质鲜美，也非常适合于孕妇、婴幼儿、儿童及老年人等特殊人群食用。
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快照生成时间：2023-06-01 09:45:29
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