黔味新时尚 酸汤大文章

本文转自：贵州日报

省工业和信息化厅助力生态食品走出大山

黔味新时尚 酸汤大文章

张建

南山婆生态特色食品产业园，项目总占地678亩，总投资12亿元，分两期建成。 （本文图片由省工业和信息化厅提供）

美味的贵州酸食产品。

今年以来，省工业和信息化厅着力做好“土特产”文章，抓好产业振兴助力乡村振兴，推进落实省委、省政府对生态食品产业的部署，以《贵州生态产业路径研究——以酸汤产业为例》为题，深入酸汤优势产区和企业展开调研，研究推进酸汤产业高质量发展路径。

省工业和信息化厅相关负责人表示，接下来全省工业战线将着力发挥比较优势，抓好酸汤“土特产”培育，系统推进念好“山字经”、做好“水文章”、种好“摇钱树”、打好“生态牌”，不断提升贵州“土特产”竞争力、影响力、带动力，助力生态食品走出大山、走遍全国、走向世界。

琢磨透“土特产”

2022年12月，中央农村工作会议在北京举行，会议要求各地推动产业振兴，要把“土特产”这3个字琢磨透。“土”讲的是基于一方水土，开发乡土资源；“特”讲的是突出地域特色，突出当地风情；“产”讲的是真正建成产业，形成集群。

黔人匠心独运，传承发酵工艺制作的酸汤，是贵州名副其实的“土特产”。凯里酸汤鱼制作技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录；凯里红酸汤被评为国家地理标志产品；酸汤火锅底料入选全国三大特色火锅底料……一系列荣誉，让贵州酸汤风靡饮食文化圈，成为黔味新时尚。

今年，工业和信息化部等十一部门联合发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，引导各地培育食品产业发展新动能，必将对贵州生态食品产业高质量发展起到积极引领促进作用。作为贵州生态食品产业的重要组成部分，酸汤产业高质量发展已经有了一定基础，具备快速发展的条件、机遇——

立足贵州资源禀赋、民族传统饮食文化，充分挖掘酸汤产业发展潜力，写好酸汤为代表的“生态＋”小产业大文章；

深刻把握产业、政策、市场等重大机遇，运用更强组织力量、集中更多要素资源、创新更活运营模式，加快做强做优做大酸汤产业；

充分利用贵州干净的自然环境、独特的气候资源、独到的发酵工艺、独特的民族文化基础，坚持生态优先、绿色发展，引入人才和资本力量、更多龙头企业、一流科研团队，助力酸汤产业高质量发展；

按照把酸汤产业品牌形象进一步树起来、把市场化发展的路子进一步铺起来、把龙头企业进一步强起来、把产业短板进一步补起来“四个进一步”思路，狠抓工作落实，发展壮大酸汤产业。

时不我待，机不可失。省工业和信息化厅努力琢磨透“土特产”产业发展，于今年4月7日组织召开座谈会，结合当前全省酸汤产业发展现状作出了战略部署。

摸清楚产业现状

调查研究是我们党的传家宝，是做好各项工作的基本功。今年以来，省工业和信息化厅组织调研团队，深入一线开展摸底调查，为研究明晰酸汤产业发展路径提供强力支撑。

据调研组介绍，当前贵州酸汤产业发展还处于规模小、企业小、不集中的现状。从规模看，2022年，全省31家主要酸汤生产企业产量3.07万吨，工业产值4.8亿元，带动农产品种植、加工、餐饮业等融合发展，实现综合产值超30亿元。目前，全省规上酸汤企业仅4家，亿元企业1家，产业总体经济效益还较低。

从分布看，黔东南州主要从事酸汤生产的企业有18家，黔南州5家、遵义市2家、毕节市2家、安顺市2家、贵阳市1家、铜仁市1家。生产主要在苗族、布依族集中的民族地区，处于大分散、小集中的状态，企业普遍较小，产业规模化市场化品牌化程度较低。

从产品看，根据汤色划分，主要以红酸汤和白酸汤为主。在衍生产品上，主要有红酸汤火锅底料，酸汤方便米粉、酸汤鱼、酸汤牛肉等预制食品，以及白酸汤饮品等，各企业同质同类产品较为普遍，创新产品较少。

从市场看，随着贵州酸汤美味“出圈”，南山婆、明洋食品、苗姑娘、黄果树中央厨房等企业改变以往以酸汤火锅底料为主的单一业态，生产健康美味的酸汤方便米粉等速食，但在市场化过程中，企业的生产管理、品牌营销、产品推介、人才资本投入等还有较大的提升空间。

出实招助力产业发展

酸汤是贵州的特色，也是优势食品产业，市场前景好，发展潜力大，需要有关地方和部门加大支持力度，积极为企业排忧解难，推动酸汤食品产业做大做强。省工业和信息化厅号召全省工业战线，结合基层和企业的所盼所想，着力在政策、项目和资金等方面加大支持，以务实举措指导优势产区做好酸汤产业规划，推动产业高质量发展。

首先是抓好政策引领。支持加快打造黔东南酸汤产业特色加工集中区，以各地重点企业为支撑的酸汤加工区。进一步延伸拓展酸汤食品产业链，着力丰富酸汤食品品种品类，多元化发展酸汤粉、酸汤捞饭、酸汤拌面、酸汤底料等系列产品，推进与预制菜产业发展紧密联动，提高酸汤市场占有率，提升“凯里酸汤”等公共品牌影响力。

其次是抓好项目资金服务。引导企业改进提升工艺、提高品质、扩大规模，建设标准化生产体系。推进南山婆、明洋食品、石阡和记等龙头企业通过“专精特新”中小企业培育，实现创新升级发展。指导企业以谋划建设项目为基础，积极争取各类专项资金、基金支持。

再次是推进企业提升竞争力。支持企业不断完善现代企业管理制度，通过股改、注资、兼并等形式壮大企业实力，借助资本市场、金融市场加快转型升级，提升市场化核心竞争力。

高定位新发展路径

为着力写好富有贵州特色的酸汤小产业大文章，省工业和信息化厅将围绕高标准规划产业、高定位推进深加工、高起点打响品牌、高质量夯实要素保障四个方面，擦亮贵州酸汤生态美食靓丽名片，加快推进产业规模化、市场化、品牌化发展。

高标准规划产业。与行业顶尖团队加强合作，进一步指导优势产区高标准做好产区规划，明晰发展方向、重点任务、路径目标，推进一二三产融合，加快形成特色优势集群。

高定位推进深加工。以园区为载体，以企业为主体，引入行业头部企业和资本、人才力量合作，推进精深加工，提升“酸汤＋”产业竞争力、市场转化力、乡村振兴带动力。

高起点打响品牌。立足贵州民族传统饮食文化，充分挖掘酸汤产业发展潜力，支持行业协会、企业合力打响品牌，协调各类媒体资源加大酸汤产业品牌、市场品牌、企业品牌的宣传推介。

高质量夯实要素保障。推进整合省市县三级政策、资金资源，抓好产业发展要素保障服务，打造优质营商环境，助力企业一心一意抓好生产经营，实现高质量发展。