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弘扬滇菜文化的追梦人
本文转自：云南日报
春城计划首席技师获得者刘福灿——
弘扬滇菜文化的追梦人
刘福灿
今年5月20日，在第三届中国青年名厨精英赛暨王致和第二届厨艺大赛总决赛中，昆明学院的学生刘贵明从3000多名参赛选手中脱颖而出，拿下此次大赛学生组金奖。这是中华金厨奖、春城计划首席技师获得者刘福灿指导学生展现滇菜饮食文化精粹和烹饪技艺的又一次真实写照。
刘福灿是昆明学院高技能人才特殊引进应用型技能大师，2019年10月他被选派指导云南选手参加在莫斯科举行的第二届世界中餐烹饪大赛。本次赛事上，他指导学生夺得大赛个人赛亚军，实现该项目在全国零的突破。
刘福灿双手的大大小小30多道刀疤，是他多年来勤学苦练、精益求精的功勋章。从业23年来，从酒店员工到行政总厨、总监，刘福灿先后荣获国家高级技师（一级）、云南青年五四奖章等数十个奖项，参加或指导选手参加国际、国家、省、市级技能大赛160余次。
多年来，刘福灿跑遍了云南16个州（市），挖掘各地特色食材，熟悉当地风土人情。秉承“盘中有天地，菜中有山水”的态度，他将独特的烹制方法和地方食材融合，注重将云南特有云菌、云花、云腿、云茶、云南香料等生态食材研发推广，创新230余道菜品，让食客从舌尖上领略云南风土人情，为食客带去鲜美的味觉感受。
精益求精，一丝不苟。为把作品雕刻出栩栩如生的形态，他常常到花鸟市场观察各种鸟类和动物，每天像着魔一样地观察它们的动作。一点点、一步步勤学苦练，如今他练就了蒙眼切丝穿针、水中豆腐雕刻昆明市市花——茶花、蒙眼在气球上切蓑衣黄瓜等13项绝技、绝活。其中，作品孔雀戏茶花、富贵茶花开等被春城大家馆收藏。
刘福灿立志做弘扬滇菜文化的推广者和领跑者。为展现丰富多彩的滇菜文化，刘福灿积极参与昆交会、旅交会、GMS峰会等重要接待服务，他烹饪的滇菜系列赢得了来自哈萨克斯坦、巴基斯坦等20多个国家的国际友人高度认可。
弘扬滇菜饮食文化，不吝于传授独门绝活。2019年来，刘福灿多次受加拿大、美国、日本等华人协会邀请，到国外宣传滇菜饮食文化，传授烹饪技艺。2021年，他被昆明市人社局、昆明学院联合聘为东南亚国际人才交流培训教师，向来自20多个国家的外国学生传授技艺，传播滇菜饮食文化。如今，他的学员遍布世界各地，达2.2万余名。刘福灿表示，将不断提高自身专业技能与教学水平，在滇菜创新、滇菜文化挖掘、滇菜产业振兴上作出新的突破，让更多人了解喜爱滇菜，让滇菜饮食文化扬帆远航、走向世界。
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快照生成时间：2023-08-04 08:45:09
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