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红烧海鱼为何会冒绿光
本文转自：科技日报
本版图片除标注外由视觉中国提供
◎科普时报实习记者 王文浩
红烧鱼是人们经常吃的一道菜。最近浙江一网友表示，家里白天吃剩的红烧海鱼，到了半夜竟然发出绿光，家人被吓坏了。这件事还登上了社交媒体的热搜榜。对此，不少网友猜测海鱼可能受到了核污染，或不法商家对其添加了荧光剂。
那么，红烧海鱼为何会发绿光呢？
“红烧海鱼发绿光，可能是吃剩的海鱼没有被妥善保存而导致发光细菌大量繁殖造成的。”郑州轻工业大学食品与生物工程学院教授李学红在接受记者采访时表示，发光细菌是一种可以自主发光的无害海生细菌，目前已经发现了20多种该类细菌。它们多数能够共生在鱿鱼和硬骨鱼类身上。发光细菌携带荧光素酶基因，该基因可以编码荧光素酶，使生物发生发光反应，进而让鱼发出绿光。
“不只海鱼，此前有媒体报道称，猪肉与牛肉也曾发光。后经检测发现，猪肉和牛肉发光是因为感染了磷光发光杆菌。”李学红补充道。
发光的鱼还能放心吃吗？
李学红介绍，发光细菌本身无毒，又不耐高温，通常温度超过70摄氏度就能将其杀灭。不过，红烧鱼发光就意味着其贮存条件不佳，食用存在一定风险，建议谨慎对待。
为了避免吃剩的鱼肉感染发光细菌，在保存时一定要按照世界卫生组织提出的建议，即熟食在室温下不得存放2小时以上，在冰箱5摄氏度以下冷藏不得超过24小时，剩饭菜加热的次数不应超过1次。
除此之外，李学红提醒道，日常生熟食物要分开储存，防止生食中携带的微生物、寄生虫等感染熟食。冷藏冷冻过的剩菜在食用之前一定要高温回锅，把菜在100摄氏度的高温下加热3分钟以上才可以食用。
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快照生成时间：2023-11-30 05:45:02
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