返乡创业承祖艺（百姓故事）

本文转自：河南日报

□本报记者 韩春光 本报通讯员 张跃刚 史晓莉

“给我来两个肉夹馍，带走。”“我要两个肉夹馍，一碗浆饭，就在这儿吃。”中午时分，灵宝市涧西区解放社区鼓楼香肉夹馍店人来人往，前来消费的人络绎不绝。

这是返乡大学生王鹏飞创办的特色小吃店。王鹏飞是涧西区解放社区人，2007年大学毕业后，他响应号召，投身家乡，考上大学生村官，就职于阳店镇李曲村。

但他每次在街上碰到认识的老一辈，总会有人问他：“啥时候能再吃上恁家的肉夹馍？”问的人多了，王鹏飞就萌生了传承特色小吃手艺的梦想。

灵宝市位于豫晋陕交界，三省饮食文化在这里碰撞，孕育出一个特色美味小吃——灵宝肉夹馍。王鹏飞的爷爷很早就在灵宝的老县城鼓楼巷卖肉夹馍。20世纪60年代，因建三门峡黄河大坝，灵宝的老县城被淹没。王鹏飞的爷爷举家搬到现在的灵宝市区。为了唤醒人们的味觉记忆，他将“巷”改为“香”，在老街文化馆门口经营起鼓楼香肉夹馍的摊位。

2014年3月，大学生村官服务期满，王鹏飞再三考虑，毅然辞掉工作，决定传承祖上技艺。之后，他从市人社局申请到青年创业政府贴息贷款，开始经营起家传美食——鼓楼香肉夹馍。

创业之初，对于没有烹饪基础的王鹏飞来说，要把整套祖传的手艺学到手绝非易事。烧饼需经过九道工序才焦黄酥脆，外有螺旋花纹，内有蓬松层次；卤肉要用特制老汤和多味中药调料精心卤制，这样吃起来才咸香适口，回味悠长。开始学习时，父亲的严格要求曾让他产生放弃的念头，但对梦想的追求让他又坚持了下来。

灵宝的肉夹馍，热馍凉肉是标配，热馍热肉加辣椒、蒜是改良版。王鹏飞的烧饼夹肉沿袭传统热烧饼夹凉卤肉，并不夹辣椒、蒜。经营中，有些顾客不接受这种吃法。王鹏飞就耐心解释：“凉肉是为了将肉切成型，辣椒、蒜的辛辣味会破坏卤肉本身的清香，你尝尝看，如果真不喜欢，可以选择别家。”一次次品尝，让众多顾客成了永久粉丝。

凭借着祖传的手艺和老味道，店铺生意做得红红火火。2015年3月，王鹏飞创办鼓楼香肉夹馍分店，实行明档操作，统一服务标准，开始连锁经营。2018年4月，他率先加入灵宝小吃协会。2018年6月，王鹏飞运用互联网+灵宝特色小吃模式，试水电商平台，把烧饼和卤肉分别真空包装，通过顺丰快递发往全国各地，当年完成线上销售2000余单。

目前，鼓楼香肉夹馍的店铺在灵宝市区已扩大至3家，培养40余名社区居民从事肉夹馍的制作经营，同时吸纳10名乡亲到门店就业。由此，王鹏飞也获得灵宝市涧西区优秀共产党员、青年致富能手等荣誉。