到晋祠喝“油” 感受非遗魅力

图为梁双喜在做熬制前的准备工作

“喝油啦，喝油啦——”11月8日立冬，晋源区晋祠一带喝“油”的人又多了起来。下午五点开始，在晋阳大道与天龙山路交叉口的长巷村古塘社区食堂内，喝“油”的人早已按捺不住，一波接着一波，晋祠的“油”尽显市级非物质文化遗产的魅力。

晋祠人喝的“油”，名称古怪，但此“油”非彼“油”。晋祠的“油”是猪杂汤、羊杂汤的一种统称，用猪或羊的一副骨架和下水熬制而成，主要以喝汤为主，当地人也称喝“油”，四季盛行，冬季更甚。

晋祠的“油”，首要特点在于“油”。大骨经过长时间熬制，油脂慢慢溶解进入汤里，赋予汤色浓稠丰腴的质感，汤色微黄、透亮，丝滑清澈，热乎乎、香乎乎，藏着冬天的温暖，勾引着人的味蕾和欲罢不能的憧憬。

晋祠的“油”，其特点还在于鲜。传统的“油”，需要早上去杀房买来当天现杀的整一副骨架和下水，用晋祠泉水清洗、浸泡，去腥除膻，再经过长时间的熬制，等到下午才能做出一锅鲜咸美味的“油”。于是人们便也习惯在下午五点，去品尝第一碗新鲜的“油”。出了晋祠一带，便喝不到这碗正宗的、极具地域特色的“油”。这碗热乎乎的“油”里，凝结着山水的味道、时间的味道、人情的味道和晋祠人的智慧。

“油”在售卖时，须小火一直加热，咕嘟冒泡，介于沸与不沸之间，不见热气但异常热乎。一碗下肚，从头到脚冒汗，汗流浃背通泰，浑身熨帖，驱走冬日的严寒和一身的疲惫，当地俗语“吃饱喝熨帖，走路不着急”，道尽挚爱与满足。

晋祠喝“油”的传统传承千年，每逢晋祠庙会、庙门口，喝“油”的食客来来往往，一口大锅，几把条凳，每天下午出摊，不一会儿一大锅油便卖光了。在晋祠庙会喝“油”也成为经久不衰的时尚和一代代晋祠人记忆中的味道、舌尖上的乡愁、刻骨铭心的印记和生生不息的基因。据了解，晋祠的“油”已于今年成功申报市级非物质文化遗产。

古塘社区食堂负责人梁双喜今年69岁，也是地道的晋祠人，有多年餐饮经营经验的他，如今在社区食堂主推起晋祠的“油”。每天精心熬制，只为让更多人在喝“油”的同时品味唐风晋韵的文化魅力。

每天一大早，梁双喜便赶去集市购买最新鲜的下水。大锅烧水，放入羊骨熬制成高汤，再把汤底倒入另一口锅中用来熬煮羊肚、羊肺、羊肝等下水，并捞出控干切制，准备工作便完成了。售卖时，将煮熟切好的羊杂碎放入高汤中再次熬制，最后放入泡好的羊血、粉条儿，舀上几勺高汤中的羊油，撒上小葱、香菜，配以红辣椒，一锅“油”就做成了，色艳香飘，吸引小店、清徐等太原市周边市民驱车前往，感受喝“油”的鲜香美味、畅快淋漓。

走，到晋祠喝“油”去，是驱散冬日严寒的最温暖人心的热词。在小区门口、天龙山路旁、王郭村、东庄营村……不一而足，成为晋祠一带街头巷尾最引人注目的一道风景线。人们在这里尽情品味喝“油”的乐趣，卸下一整天的疲累，释放烦恼，慰藉心灵，奔赴下一段旅程。