小雪节气，不管有钱没钱，记得吃这4种食物，润燥滋补，平安过冬

小雪节气到来，意味着天气逐渐变冷，干燥的空气开始让人体感到不适。在这个时节，饮食上的调养尤为重要，不仅要满足温补的需求，还要注重润燥滋补，帮助身体适应季节变化。无论是富裕家庭，还是普通百姓，冬季养生并非奢侈，而是一种实实在在的保健之道。在小雪时节，食物的选择尤其关键，既要有滋补作用，又要能舒缓干燥带来的不适。今天，我们推荐四道经典的秋冬养生菜肴——糖醋土豆丁、咸蛋黄南瓜、红烧鱼块和香菇烧鸡，它们不仅美味可口，还富含丰富的营养成分，有助于润泽肌肤，增强体质，帮助大家在寒冷的冬季中保持健康与活力。

一、糖醋土豆丁

材料：土豆 2个；红椒 1个；青椒 1个；大蒜 2瓣；白糖 1大勺；醋 2大勺；酱油 1大勺；盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备土豆：将土豆去皮，切成均匀的小丁，用清水冲洗掉多余的淀粉，放入清水中浸泡约10分钟。

2. 切配料：红椒和青椒洗净，去籽后切成小丁；大蒜剁成蒜末。

3. 炸土豆丁：锅中倒入适量油，烧热后，放入土豆丁，用中小火炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 炒蒜末：另起锅，倒少许油，加入蒜末炒香，注意火候不要过大，避免蒜末焦糊。

5. 加入调味料：加入白糖，翻炒至糖溶化变为焦糖色，然后加入醋和酱油，继续翻炒均匀。

6. 拌入土豆丁：将炸好的土豆丁放入锅中，快速翻炒，让土豆丁均匀裹上糖醋酱。

7. 加入蔬菜丁：最后加入红椒和青椒丁，翻炒均匀，调入适量盐，再炒1-2分钟即可。

温馨提示：

(1) 土豆丁炸至金黄时，注意控制火候，避免炸得过硬，保持外脆内嫩的口感。

(2) 糖醋汁比例可根据个人口味调节，如果喜欢偏甜或偏酸，可以适当增减糖和醋的量。

(3) 炒糖时要小心，火候过大会导致糖焦糊，影响味道。

二、咸蛋黄南瓜

材料：南瓜 500g；咸蛋黄 4个；食用油 适量；大蒜 2瓣；生姜 适量；细砂糖 1小勺；料酒 1大勺；盐 适量

步骤：

1. 准备南瓜：南瓜去皮去籽，切成块状或薄片，用清水冲洗干净。

2. 蒸南瓜：将切好的南瓜块放入蒸锅中，蒸约8-10分钟，直到南瓜变软熟透。

3. 咸蛋黄处理：咸蛋黄剁成泥，放入碗中备用。

4. 炒蒜姜：锅中倒入适量油，放入切好的蒜末和姜末，炒香。

5. 炒咸蛋黄：加入咸蛋黄泥，用小火翻炒至咸蛋黄油分析出来，变得松散。

6. 调味：加入料酒、糖，轻轻翻炒均匀，调整咸蛋黄的味道，避免过咸。

7. 加入南瓜：将蒸熟的南瓜块加入锅中，翻炒均匀，让南瓜均匀裹上咸蛋黄酱汁，再根据口味加盐调味，翻炒1-2分钟。

温馨提示：

(1) 南瓜蒸好后要稍微晾凉，不要过烂，保持一定形状，这样炒出来的效果更好。

(2) 咸蛋黄油脂较多，炒的时候火候要小，避免过热烧焦。

(3) 如果想要口感更丰富，可以加入少量的牛奶或奶油，增加丝滑感。

三、红烧鱼块

材料：鳕鱼或草鱼 1条（约500g）；生姜 3片；大蒜 3瓣；红椒 1个；酱油 3大勺；料酒 2大勺；白糖 1大勺；盐 适量；水 适量；食用油 适量；香葱 适量（用于装饰）

步骤：

1. 处理鱼块：将鱼宰杀去鳞，去内脏，切成均匀的鱼块，清洗干净。可以在鱼块两面切几刀，方便入味。

2. 腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入少许盐、料酒，腌制10-15分钟，去腥入味。

3. 准备配料：姜切片，蒜切末，红椒切块（可选，增加色彩和风味），葱切段备用。

4. 煎鱼块：锅中倒入适量油，油热后将鱼块放入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎的时间不宜过长，以免鱼肉过老。

5. 炒香调料：另起锅，放少许油，加入姜片和蒜末翻炒出香味。

6. 炖煮红烧：加入酱油、料酒、白糖和适量清水，搅拌均匀后，加入煎好的鱼块，轻轻翻动，让鱼块均匀裹上酱汁。可以加点红椒块，提升风味。

7. 焖煮入味：将锅盖盖好，转小火焖煮约15分钟，直到鱼块充分吸收红烧酱汁，汤汁浓稠。最后加盐调味，收汁至理想的浓稠度。

8. 装盘：将红烧鱼块装盘，撒上香葱段装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 煎鱼块时火候要控制好，中小火煎至两面金黄即可，不要煎得过老，否则口感不嫩。

(2) 红烧鱼的关键在于调味料的比例，糖和酱油的量要适当，过多会让鱼块变得过甜或过咸。

(3) 炖煮时，尽量避免过度翻动鱼块，以免鱼肉散开，可以使用勺子轻轻翻动。

四、香菇烧鸡

材料：鸡肉（鸡腿或鸡胸肉均可）500g；干香菇 10朵（如果使用鲜香菇，约150g）；姜 3片；大葱 1根；蒜 3瓣；料酒 2大勺；酱油 3大勺；老抽 1大勺（可选，增加色泽）；白糖 1小勺；盐 适量；水 适量；食用油 适量；香葱 适量（用于装饰）

步骤：

1. 准备食材：鸡肉洗净切块，干香菇用温水泡软，泡水可留作汤底。姜切片，蒜切末，葱切段。

2. 焯水去腥：将切块的鸡肉放入锅中，加入足够的冷水。开火加热至水沸腾，撇去浮沫，焯水2-3分钟后捞出沥干，备用。

3. 炒香配料：热锅凉油，放入姜片、蒜末和葱段，用中小火炒香，注意不要炒焦。

4. 炒鸡肉：加入焯水后的鸡肉块，翻炒均匀，待鸡肉表面稍微变色后，加入料酒翻炒，去腥味。

5. 加入调味料：加入酱油、老抽、白糖，翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。此时可以加入泡香菇的水（约100ml），使鸡肉更加入味。如果香菇水不够，也可以加一些清水。

6. 加入香菇：将泡软的香菇切成片，加入锅中，继续翻炒均匀，鸡肉和香菇融合。

7. 焖煮入味：加盖，转小火焖煮约20分钟，直到鸡肉熟透，香菇入味，汤汁稍微浓稠。如果汤汁过多，可以开盖大火收汁至浓稠状态。

8. 调整味道：根据口味加入适量的盐调味，搅拌均匀后，出锅装盘。

9. 装盘：撒上香葱段作为装饰，增添色彩和香气，即可享用。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：可以选择鸡腿肉或鸡胸肉，鸡腿肉口感更加嫩滑，鸡胸肉相对更健康，但两者都可以做出美味的菜肴。

(2) 香菇处理：如果使用干香菇，泡水的时间不宜过长，以免香气流失。泡水的香菇水也可以用来增添风味。

(3) 火候控制：炒制鸡肉时，火候不要过大，避免炒焦，影响口感。焖煮时，火力保持在中小火，慢慢炖煮，才能使鸡肉和香菇更加入味。

冬季饮食不仅关乎温暖和饱腹，更是滋养身体、增强抵抗力的重要手段。在这个小雪时节，不论是忙碌的工作日，还是与家人团聚的时光，选择这些食物，不仅能滋润身体，还能让心灵得到温暖。平安过冬，从合理饮食开始，让我们一同感受这个季节带来的温馨与健康。