唐朝长安城有哪些美食

感觉《长安十二时辰》已经可以做一集《舌尖上的长安》了，每次看到张小敬在吃各种美食的时候，总会有种莫名的治愈感，那盛唐时期的长安究竟有哪些好吃的东西呢?这次就让我们跟随张小敬的视角，来看看剧中他都吃了些什么。感觉有不少菜品直到今天依然是十分常见的家常菜，不过根据原作者马伯庸的介绍，有些唐人的饮食习惯是他编造出来的。例如张小敬总是喜欢嚼薄荷，历史上并没有这回事。

是的，今天要聊的就是最近大热《长安十二时辰》这部电视剧，小阿姨当然也不能幸免，本来就想着要为了给四字弟弟打电话。

谁知刚看了半集，突然觉着，这部戏应该换个名字啊，叫做《跟着张小敬吃吃吃吃吃遍长安城》。

所以今天，咱们就跟着大头这个吃货，来好好聊聊《长安十二时辰》里，那些真真假假的唐朝美食。

口檀是什么?就是口香糖。

古代无论你是贩夫走卒还是王孙贵族，统统滴不刷牙!再讲究也仅仅是用青盐块或是竹片擦牙齿甚至舌苔，再好好漱个口。

但是这两样东西……唐朝木有。

咋办?直接用温盐水漱口揩齿。当年老白就曾写诗夸赞自己口腔卫生做得有多棒棒哒——“绿宜春濯足，净可朝漱痴”。

但这效果肯定比不上明清常用的青盐，更别说如今的牙刷牙膏漱口水。

不过唐朝人最关心的口腔问题不是蛀牙啥的，而是口臭。如果碰巧再吃两瓣儿蒜(唐朝人可喜欢吃蒜了)，或是得了幽门螺杆菌老是胃酸胃胀啥的……敢和他正面说话的人，简直就是壮士。

《太平广记》就曾扒过一个路边社传闻：说美少年宋之问之所以被武则天各种嫌弃，就是因为他有口气而不自知，还老爱对着女王大声念诗。最后为了能上位，只能先去给男宠张易知倒夜壶……

所以咯，为了不被重要的人嫌弃，一般唐朝人都自带“口香糖”。

最有名，也最为深入人心的是母丁香(即丁香的成熟果实，而公丁香是指未开的丁香花蕾)，也叫鸡舌香。早在汉朝就在王公贵族里普及开了。当年汉朝典章制度还规定，尚书郎若要上朝见皇帝，必须“含鸡舌香伏奏事”。

最受贵女欢迎的无疑是“五香丸”。由豆蔻、丁香、藿香和白芷等十几种中药研磨制成豆子大小，外头再裹一层蜂蜜，每天早一粒晚一粒含在嘴里慢慢化掉。然后就会有比《小红书》减肥药还犀利的效果——“五日口香，十日体香，二七日衣被香，三七日下风人闻香，四七日洗手水落地香，五七日把他手亦香……”

吃了“五香丸”，人人都能做香妃。

最贵的，要数唐玄宗他哥李宪的“口香剂”，用麝香和沉香混合而成。据说是嘴巴一张异香扑鼻，圣人都会忍不住主动凑过去。

而让大头嚼了几下又嫌弃吐掉的口檀，很多人推测就是小檀木片，贵且难吃。尤其是小阿姨这种牙口不好的，根本就嚼不动——严重怀疑是编剧其实就是把“檀口”俩字儿倒了个儿。

后者特指姑娘的形状美好，娇艳欲滴又香喷喷的小嘴儿。比如《西厢记》里超容易引人联想的限制级词儿：“半推半就，又惊又爱，檀口揾香腮。”

所以小阿姨想来想去，所谓的“口檀”，其实就是母丁香吧。

相比口檀，大头更喜欢薄荷叶，明显嚼起来更爽。而且似乎全长安的男人都在为薄荷叶发疯。

为啥如此迷恋?

有豆油编了一个段子：

“这体现出唐朝男性之间的礼节，两个人遇见会拿出薄荷给对方，再恭敬地问一句“大哥恰薄荷”，恰了两人就是过命兄弟，代表以后有福同享有难同当，体现了古人淳朴有爱的交友观……”

哈哈哈哈哈哈哈。

其实“薄荷叶”这段已经得到了马伯庸的亲口证实——瞎编的。因为薄荷在唐朝属于蔬菜，很有一席之地。

他本来想写嚼槟榔，但是一转念这个东西貌似一直没有传入中原，就编了个嚼薄荷叶。

小阿姨有点无语了。

因为槟榔起码在汉朝就是我们的进口食品了。司马相如《上林赋》里就提到了槟榔：“留落胥邪，仁频并閭。”当时它被叫做“仁频”，音译自爪哇语。意思是上林苑有大片的椰子树和槟榔树。

我的天哪!汉朝居然就有种着爪哇国的椰子树和槟榔树的地方，还就在如今的西安!

到了南北朝时期，槟榔已经成为了北方士族们最想要的潮物——朝廷拿它做赏赐，宴会拿它做果盘;访亲走友拿它当重礼，婚丧嫁娶拿它当贡品。

关于槟榔，最有名的段子莫过于梁武帝大臣任昉。他爹一生酷爱吃槟榔，临终前还念念不忘嚼口槟榔再上路，谁知任昉命人剖了100多个果子，竟没有一颗让人满意。他爹实在等不及走了，从此任昉视槟榔为死敌。

到了唐朝，诗仙李白更在诗里写过“何时黄金盘，一斛荐槟榔”的著名句子。而那时的槟榔，已不仅仅深受那些有身份地位气质内涵的贵人的喜爱，没事儿就嚼嚼嚼不停，更是中医眼里一味“包治百病”的常见药。

煎茶应该是最代表四字弟弟的长安美食，且唐朝的煎茶和如今的茶肥肠不一样。

其实在唐初，南方人喝的都是加了各种大料的茶汤。

话说陆羽曾在他的《茶经》里详细写过，南北朝和唐朝人吃茶的最大区别。前者喝的是茶汤，里头要加葱、姜、花椒、大枣、桂皮等调味料。

而没有饮茶风气的北方广大地区，直到开元天宝年间才有茶汤出现——一般还都只出现在寺庙里。

对，是茶汤还不是煎茶。

煎，就是要将茶叶碾碎了加水煮，而在煮水时，还要加入少许盐……而青年道士李泌，烹得一手好煎茶，看他好几次撒盐(话说四字弟弟手真好看)。

直到大历年间，茶叶的种类开始真正多起来。《膳夫经手录》里甚至还提到：“累日不食由得，不得一日无茶也。”饭可以不吃，茶不可以不喝。

话说唐代顾况的《茶赋》里还有这么一句话：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻。”

啥意思?就是茶泡饭真好吃!现在后者早已变成了霓虹美食。

三勒浆是什么?

最早是古印度的一种古老汤药。由庵摩勒(就是油甘子)、诃黎勒(诃子)和毗梨勒(一种长得像胡桃一样的果子)这三种果子碾碎制成，通常是与蜂蜜，清奶调匀后服用。

啥味道的?

元朝人曾如此详细描述：液体闪着光，看起来既想葡萄酒又像桂花酒，味道温柔甘甜，能直接滑入口中，妙不可言。

据说坚持吃一年，人就能长命百岁，青春永驻——那些想吃唐僧肉的妖怪肯定没听说过三勒浆!不然费那老鼻子功夫干啥。

其实也不能怪他们，因为曾有专家考证，三勒浆是直到公元747年左右，也就是天宝六年左右。以酒的样貌，延丝绸之路，被人从波斯带入唐朝。

而《长安十二时辰》发生的时间，是天宝三年上元节……即使那时三勒浆已入唐，肯定也是物以稀为贵，不太能随随便便在街市上就能喝到。

或许，那些奔走在丝绸之路上的商人旅队，是能在路上常喝常新的。

据说在大历年间，三勒浆的身价相当于御酒——从公元766年到779年，唐代宗都是以三勒浆赐进士宴。而到了晚唐年间，三勒浆渐渐成为文人墨客的标配。裴度曾以三勒浆宴饮白居易、刘禹锡。白居易更是十天不喝就难受得慌。

在很长一段时间，骆驼奶不能算单纯的乳制品，而是一种“特效药”，专门给身体虚弱的人增强抵抗力。

而在唐朝，由于两大沙漠出现，善于跋涉耐旱耐饥的骆驼成为了不少游牧民族的首选畜物。不少人迁移进了大唐境内，成为了常驻民。他们最重要的财产骆驼，也一齐进入境内进行养殖。

不过，由于骆驼总是和北方游牧部落如影随形，尤其是匈奴和突厥。所以还是有很多人对骆驼肉骆驼奶之类的异域美食，敬而远之。

甚至在当时，曾传着一首朗朗上口短诗《神龙后乌鹊窠谣》：“山南乌鹊窠，山北金骆驼。镰柯不凿孔，斧子不施柯。”说的就是来自北方草原的掠夺者，带着他们的骆驼，后者背着主人抢来的唐朝器物。

所以在唐朝，一般会找西域人买骆驼奶的，不是身体不好就是百无禁忌，挺符合大头的人设。

唐朝人普通百姓酿的本土酒，一般都是黄绿色儿的米酒。比如我们的白居易就写过“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”

所谓“绿蚁”，就是新酿米酒上的绿色泡沫。

葡萄酒则是从西域引进的特殊风物，自汉朝就有了。有很长一段时间，由于国内没人会复刻这种酒，所以是十足的稀罕物，只有王侯将相豪门贵族能喝上些许。

直到唐朝，酷爱喝酒的唐太宗搞到了高昌葡萄酒酿制方法并加以改进，并传到了民间，葡萄酒才渐渐普及开来。

尤其在唐明皇时期，葡萄酒已经彻底普及。

比如李白的《对酒》里写道“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。”李颁《塞下曲》中有“帐下饮蒲萄，平生寸心是。”

真是从江浙富庶到塞外边关，处处可见葡萄酒的影子。

小阿姨还发现，焦遂喝酒用的是镶金鹦鹉杯——他虽然是平民，但不差钱。

后来听他说自己有金鱼袋，瞬间了然。说明他以前是三品以上穿紫袍的高管，如今光荣退休。

什么是鹦鹉杯?就是用鹦鹉螺做成的酒杯，又被称为海螺盏。据说鹦鹉杯正是以长得美，多盛酒而收到唐朝人的广泛好评。因此，不镶金带银的鹦鹉杯在当时还颇为常见。

比如骆宾王就写过“凤凰楼上罢吹箫，鹦鹉杯中休劝酒。”

最有名的还要数李白，他的《襄阳歌》里就有“鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。”

老李真能喝，动不动就三百杯!

终于来了个国产吃货!

火晶柿子绝对是我最爱的长安美食之一——去年冬天去西安，在临潼兵马俑那块儿的街边，我就着冷风吃了好几个!根本就停不下来!回魔都后直接某宝买了一大箱，甜得嗷嗷叫!

除了甜如蜜，火晶柿子也超级软，软到什么程度?《白鹿原》里黑娃开窍前夕，几个长工曾提到世上最软的四样东西：姑娘的腰棉花包，火晶柿子猪尿胖。

因此熟透的火晶柿子，可以直接用吸的喝。

而且，火晶柿子不仅好吃更好看。临潼不少景点都把它当景观树栽培。大冬天的一个个高高地挂树上，煞是好看!

火晶柿子属于典型的杂交柿子。其杂交历史恰恰始于唐太宗时期——骊山扩建宫室之后，将柿子树作为观赏树栽入骊山。

据说这也是我国栽培柿子最早的历史记录，可见柿子绝对是最地道的长安美食，而且起码有1300多年的历史。

话说，用火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼，也是直接把那种直接晒干的普通柿饼，甩出N条街!

胡饼——怎么又双叒叕是源自汉代，从西域随着丝绸之路而流入中原的“进口食品”。据说传入的第一时间，就收到了北方朋友的墙裂欢迎：“欢迎欢迎，热烈欢迎来到面食区。”

据说当时第一爱吃饼的汉人，就是那个重用十常侍的汉灵帝。由于有他带头，所以当时京师贵戚皆抢着吃胡饼，讨他开心。

以上这事儿还被记入了后汉书，成为了中国关于胡饼最早记载。

当然吃饼吃的最帅最赚的，还要数王羲之。当年太尉郗鉴为自家女儿选老公，在场了十几个王氏子弟他都没看上，唯独看上了在东边的床上脱了衣服吃着胡饼，一脸快活的王羲之。

而到了唐朝，“饼”成为了当时民众最不可分割的重要主食。

除了胡饼，其它各种饼更是多达几十种。除了胡饼汤饼蒸饼煎饼髓饼，最出名的就是武大郎的炊饼，其实是馒头。甚至在唐代笔记小说《因话录》里，说到了“世重饼啖”这四个字。

对于唐人而言，没了饼就等于要了他们的命。

当然，最受欢迎最普及的还是胡饼。并且相比汉朝还有了明显的改良，比如分成了有馅儿和没馅儿两种。

没馅儿的是传统风味，必需撒着芝麻。有馅儿的将芝麻去了，里头塞上羊肉。《唐语林》中就有一段让人看着就饿的描述：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘古楼子’。”

就是将羊肉层层分布于巨大胡饼中，中间夹着各种调料，抹上油酥，然后贴入炉中烘烤，羊肉烤到半熟就可开吃……

容我咽个口水。

在长安城中众多的胡饼店中，以辅兴坊胡饼店制作的芝麻胡饼最为有名!外地的饼店都纷纷效仿他家的做法。

白居易甚至还有一首诗，名字就叫《寄胡饼与杨万州》。第一句就是“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”

对了，我们随处可见的新疆烤馕，就是最接近当年胡饼的一种干粮。

话说唐朝是木有面片汤这种说法，应该叫“馎饦”，也叫汤饼。

馎饦也是源自北方游牧民族，在魏晋南北朝时期传入中原。最早是一种非常简单好做的面食：和面，不加酵粉，搓成条再掐成半指长的小面段。然后将厚厚的小面段搓成拇指大小，两头尖中间扁的样子，放在菜汤里煮熟就行。

为啥管这叫汤饼?没办法，当时人管各种干的湿的能吃的好吃的成型面食，统统被叫做“饼”。

不过，真正爱馎饦爱如骨髓的，还是宋朝人——人家的年夜饭啥都可以缺，就是不能缺馎饦。

但素，宋朝的馎饦不再是面片汤，而是正正宗宗的面条，还是用擀面杖手工作出来的那种。面赶完后，再放入沸腾的菜汤，煮熟盛出来就行。

是的，简单手搓而成的唐朝馎饦彻底成为昨日黄花。只不过宋朝人有点懒得动脑，还是管手擀面叫馎饦/面片汤。

而到了南宋，馎饦传入了隔壁霓虹，变成了如今我们无比熟悉的……乌冬面。

哈哈哈哈哈哈哈。

话说，吃面片汤加蒜的细节好评!

唐朝人真是嗜蒜如命，甚至喜欢大蒜喜欢到将之归为荤菜一栏。

所以起码从唐朝之后，出家人就不能吃蒜了。

先说唐朝厨艺——真的是属于初级阶段，基本就是煮、蒸、烤三种。所以吃来吃去，就是水盆羊肉，蒸羊肉啥的，狼卫们则是聚在一起烤羊肉。

简单到令人发指!

但怎么看怎么香。而且，为什么长安都是羊羊羊羊羊羊。

依旧和民族大融合大迁移有关——唐太宗的妈是鲜卑人，老婆长孙皇后也是鲜卑人……所以唐朝人渐渐地就以食羊肉为主。还有一个很重要的原因，就是宰杀耕牛是要被判死罪的。

吃牛肉啥的，绝对充满了禁忌色彩，尤其是在唐宋。

(话说《水浒传》里，动不动就是切2斤牛肉……嗯哼)

而鸡鸭鹅肉什么的，在唐朝人看来……根本就不算肉，只能算打牙祭的小荤菜。

记得唐初曾一度禁止地方御史食肉浪费。但唐初名臣马周特别爱吃鸡，在他的管辖地也不例外，就这么被人告了。谁知唐太宗只是大手一挥：“我当什么事儿呢!鸡啊!鸡肉怎么能算肉呢?”

鸡肉不算肉——难怪现在大家减肥都争相吃鸡胸肉呢。

扯远了。话说唐朝的肉类C位得主羊肉，虽然好吃但膻味忒重啊，咋办?

贵族们不差钱，用价比黄金的胡椒祛味。

后者可谓唐代最贵奢侈品，一般也就是圣人或公卿贵族能用。

圣人一般都是赐给爱妃用作装修宫殿的内墙“涂料”，反正“椒房”就是这么来的。

不过更牛叉的还要算唐代宗时期的宰相元载，被圣人赐死后，人跑去抄家，竟抄出了八百石的胡椒!

唐代宗直接懵逼。

贵人们用胡椒去羊膻味，普通人用啥呢?

我们就用《长安十二时辰》里，大头一连吃了两碗的水盆羊肉举例。

其实唐宋时期，是木有“水盆羊肉”这个说法的，应该叫“山煮羊”，由汉朝的“羊肉臐”演变而来。

南宋流传迄今最完整的食谱《山家清供》里，就详细记载了“山煮羊”的绝密做法：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

是的，劳动人民买不起胡椒并不代表羊膻味就去不掉啊!除了用葱，敲碎的杏仁丢到汤里和羊骨一起煮了就行!

没有胡椒我们有替代品啊，一样吃得人嗷嗷叫。

而讲究的水盆羊肉，水盆是放在沸水里保温的。为的是确保汤肉热乎味浓，就像刚煮出来的一样。

以上是小阿姨目前为止，在《长安十二时辰》里，追着大头找到的那些个长安美食，居然大部分都是进口食品啊!

只能说长安人民简直太摩登了!