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福菜 | 千年榕城百种味，原来福菜这么“美”！
本文转自：人民日报客户端
郭俏山
“福州菜飘香四海，食文化千古流传。”在千年闽都，这样一句俗语传唱至今。
从中外食客耳熟能详的肉燕鱼丸、捞化锅边，到家家户户常做常品的八宝饭、芋泥、荔枝肉，老福州人或许早已对这些菜肴司空见惯。
人民日报客户端福建频道走近福州知名酒家“安泰楼”，探秘这些福建菜肴的味觉精华。
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”“佛跳墙”始创于福州聚春园大酒店的前身“聚春园”菜馆，在闽菜中首屈一指，是名副其实的闽菜状元。
久负盛名的佛跳墙，以食材丰富著称。仅仅煲制“佛跳墙”的底汤，就需十三种食材，主料更是精选鱼翅、鲍鱼、刺参、瑶柱、花菇等山珍海味，采用炸、烧、炖、煨等十种烹饪技法，从制作到出品需耗时8天，仅文火煨制便要7小时，品质更加上乘，味道更加鲜美。
不仅仅在福州，福建闽东地区也有做芋泥的习俗。芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成，软糯香甜，口感细腻，入口即化。在福州，芋泥常作为宴席上的压轴甜点推出。
当醇香的青红酒撞上肥美的猪脚肉，个中滋味只有有幸亲自品尝的食客才能体会。青红酒炖猪脚，以福建独有的古田红曲做为糖化发酵剂，选用上好的糯米，精酿而成传统青红酒，不加一滴水，文火慢炖，猪脚软烂嫩弹。
福州小吃里最有烟火气的，当属一份新鲜出炉、皮薄馅多的煎包。安泰楼的煎包采用老面双重发酵，淀粉及肥瘦五比五黄金配比作为馅料，精准十二道包褶，做足工序的匠心，煎至两面金黄、香酥美味，口感极佳。
炸米粿，是人们最为熟悉的福州传统风味小吃之一。它以早米为主料，将早米经浸泡后磨成浆，调和搅匀加上调料上蒸笼蒸熟，凉后倒出，切成三角形小块，下锅油炸而成，色呈金黄，外酥香，内软嫩，味美适口。
早餐时间，福州人会在小吃店点上一份著名的小吃“海鲜锅边”，再配上一份这样的豆芽煎饼，既营养丰富，又美味可口。传统的豆芽煎饼做法是先将五花肉片煎出油，撒入豆芽菜、韭菜、姜末，再把米浆徐徐浇于其上，用文火煎熟。这样做出的豆芽煎饼无比香脆，口齿留香，为品尝它的食客开启充满精力的一天。
风靡四海的马蹄糕，同样是福州一道传统小吃。相传，马蹄糕源于唐代，其以糖水拌合马蹄粉或者地瓜粉蒸制而成。马蹄糕色泽茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
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