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平度版“马家沟芹菜樱花虾”上桌
本文转自：半岛都市报
芹菜精确到克,时间精确到分,试了一盘又一盘……
平度版“马家沟芹菜樱花虾”上桌 文/图半岛全媒体记者邬明洋 赵玲玉通讯员田芬
近日,马斯克来北京的晚餐菜单刷屏,其中就有“马家沟芹菜樱花虾”。因此,青岛平度的马家沟芹菜再次引起了社会各界的广泛关注。
平度市商务局看到马斯克抵京晚宴的报道后,立即行动,指导蔬菜流通协会第一时间召集重点餐饮企业厨师长研究“马家沟芹菜樱花虾”的制作方法,并且发动多方渠道联系马斯克就餐酒店制作这道菜肴的厨师。功夫不负有心人,仅用了一天的时间就联系上为马斯克制作这道菜的年轻厨师薛争亚。
薛争亚介绍道:“马家沟芹菜樱花虾一直是我们酒店桌桌必点的招牌菜,马斯克来了,我们自然要安排这道菜。这道菜是挑马家沟芹菜最嫩的菜心改刀成长条,长度为3厘米,加入盐、味精、自制的葱油,拌均匀,再搭配上台湾樱花虾,口味咸鲜、清脆。”
得到了北京厨师的亲自指点,平度餐饮界的厨师连夜回去研究试验,挑品质最好的马家沟芹菜、买最正宗的台湾樱花虾、选最新鲜的葱油,冷藏、常温、焯水……经过多次试验,在十几家餐饮企业厨师长的共同努力下,6月3日一早,几道不同口味的“马家沟芹菜樱花虾”终于成型,“口味重了,少点盐。”“不要加酱油,影响色泽。”“料汁时间不能超过10分钟,否则影响口感。”一次次的品尝、讨论、改进,再品尝、再讨论、再改进,厨师们凭借多年的经验各抒己见。
曾经在北京工作过的物资宾馆厨师长王宝涛根据大家的意见不停修改,芹菜精确到克,时间精确到分,温度也要拿捏好,“马家沟芹菜樱花虾”做了一盘又一盘,最终确定了一款令所有人都满意的“马家沟芹菜樱花虾”。
目前,“马家沟芹菜樱花虾”已经在平度的海纳百川大酒店、物资宾馆、圆中方大酒店、瑞雅中颐大酒店、又一村大酒店、状元邸家乡菜、合盛荣大酒店、火牛平度菜、华鹏天天渔港大酒店、富艺林全羊府、亿家知味中餐店11家酒店推广,平度其他酒店也即将陆续参考制作。很快,这道充满平度元素的菜品将在平度餐饮业广泛推广开来。
“马家沟芹菜樱花虾”、“平度热拌凉”、“平度烤鸡”、“青岛(平度)老火腿”……具有鲜明特色的“平度宴”已经出现在我们的面前。
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快照生成时间：2023-06-06 05:45:54
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