广西南宁：智慧监管守护校园『盘中餐』

本文转自：中国质量报本报讯（何正君）近日，广西壮族自治区市场监管局联合南宁市市场监管局举办2024年校园食品安全“媒体开放日”活动，组织媒体记者到南宁市第十四中学教育集团高中部、南宁市大学东路幼儿园、广西大学等校园食堂后厨参观，深入了解市场监管部门推行校园食堂智慧监管、保障校园食品安全的做法。

在南宁市第十四中学教育集团高中部食堂后厨，一张原材料验收标准图挂在墙上，各类瓜果蔬菜、肉类、调味品严格对照验收标准，经查验检验凭证后验收入库；厨房器具色标管理表上，毛巾、刀具、砧板、塑料筐都标注着不同颜色，白色毛巾用在熟食间、红色毛巾用在肉类加工区，绿色砧板切蔬菜、蓝色砧板切水产品，生熟、品类分开使用，最大程度防止交叉污染。据了解，该校食堂聘请专职专业公共营养师，根据学生年龄特点等需求，制定每周菜谱，让菜品营养与颜值并存，帮助学生健康成长。

南宁市大学东路幼儿园有300多人用餐。笔者走进幼儿园的食堂，看到切配、烹饪等工作都有专属区域，多个摄像头实时监控后厨情况。家长用手机进入“邕有食安”小程序，可以清楚地看到学校食堂后厨各个关键区域，了解学生餐食加工制作的全过程。

在广西大学秀苑餐厅后厨，蔬菜经过水触媒食品净化设备清洁后，通过流水线让工作人员切配，厨具实行色标管理，地面看不到水渍；餐厅内大屏幕实时播放后厨情况，一目了然。据工作人员介绍，广西大学校园餐厅实行“无水厨房”管理模式，坚持“10M”目标管理，每一块地板都干爽洁净、无水无油，相关经验已在全国推广。

据介绍，自2020年起，南宁市连续5年把学校食堂“互联网﹢明厨亮灶”项目列入为民办实事项目，在广西率先启动学校食堂“互联网﹢明厨亮灶”建设。目前，南宁市学校食堂和校外供餐单位“明厨亮灶”系统覆盖率达100%。南宁市学校食堂和校外供餐单位每天将进货台账、清洗消毒记录等食品安全信息录入“明厨亮灶”系统，实现食品安全管理全程信息化、远程可视化、自查常态化，持续提升食品安全管理能力。同时，“明厨亮灶”系统还具备智能AI自动抓拍功能，每日进行轮巡抓拍，对从业人员着装不规范、后厨出现有害生物等涉嫌违规的图像信息数据，系统将自动把整改通知发送给学校食品安全管理员。该系统开通了学校（企业）、监管部门、公众3个端口，社会各方除了可实时在线查看学校食堂和校外供餐单位的食品加工操作过程，也可查询食品安全证照、食材检验凭证等信息，构建了“多方参与、多方监督、多方把关”的校园食品安全社会共治新格局，牢牢守住校园食品安全防线。