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温故知新丨儒风有新意⑪食不厌精，脍不厌细
编者按：
儒家文化源远流长，在历史的长河中生生不息，于时代的浪潮中熠熠生辉。今天，在儒家文化的发源地，我们以勇担优秀传统文化“两创”方针的探路者、先行者为己任，让典籍中的精华融汇古今。正如，新老“三孔”承前启后，文旅融合走“新”出圈，文创产品守正创新，基层善治以和为贵……温故而知新，一幅幅和美画卷在我们眼前徐徐展开。大众网济宁策划推出《温故知新丨儒风有新意》系列，以一句儒学经典打开一幅和美画卷，带网友一起感受鸿典皇皇，儒风泱泱的影响深远的中华文明和向上向善的文化力量。
大众网见习记者 刘宏蕾 济宁报道
“食不厌精，脍不厌细”是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。2011年，孔府菜烹饪技艺，被列入国家级非物质文化遗产名录。
孔府菜遵循孔子的遗训，其雅致与纯粹，首先就体现在每一个诗意的菜名上。六艺冷菜、麒麟玉书、孔门豆腐、诗礼银杏、金钩银条、阳关三叠、鲁壁藏书等。
孔府菜做工精细，善于调味，用料广泛，从山珍海味到瓜果、菜菽、山林野菜等，都可享制出佳蔬美味。在巧厨面前，还可以一料多用。其讲究盛器，烹调技法全面。在诸多技法中尤以烧、炒、煨、火靠、炸、扒见长而制作程式复杂考究，不仅要求料精，细做，且需应时新鲜，巧于变换调剂，亦有“不伤皮折骨”的成型要求。其风味特色则是清淡鲜嫩、软烂香醇，原汁原味。
凤尾鲍鱼
孔府烹饪，基本上分为两大类，一类是宴会饮食；一类是日常家餐。其中，规格最高的“满汉全席”包含琉璃珠玑、宫保兔肉、芙蓉大虾等196道菜品。食用时配以特制镀银瓷盘，富贵华丽，由孔子后人传承两千年的用餐礼仪，严谨庄重、氛围古雅。
外国友人品尝孔府菜
孔府菜不仅吸纳了宫廷菜的特色，更是荟萃了全国各地地方菜的精华，加之千百年来孔府名厨巧师们的潜心切磋，在继承传统技艺的基础上不断创新壮大。如今，千年传承的孔府菜早已“飞进寻常百姓家”，一品豆腐、寿字鸭羹、翡翠虾环……一道道孔府菜的美味佳肴，经过岁月的洗礼，变得更贴合当代人的口味。
如今，孔府菜以主打文化牌的方式，在筵席间传礼，在唇齿间留味，在人心中入魂，在一味一食中凸显出儒家文化的魅力。
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