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西红柿为何 被称为“植物黄金”？
本文转自：福州晚报
西红柿是菜市场里常见的蔬菜，它是来自大自然的礼物，也被称为“植物黄金”。记者近日就西红柿对老年人健康能带来哪些好处的话题，采访了晚报养生顾问、福建省人民医院的梁艳彬医生。
近来有研究表明，西红柿具有预防新发高血压的效果。因为西红柿含有番茄红素、特定类黄酮化合物和抗坏血酸等对健康有益的成分，适量摄入西红柿能有效预防新发高血压。
此外，相关研究还表明，多摄入富含番茄红素的食物还可以减少心血管疾病、肥胖、2型糖尿病、癌症和神经退行性疾病等慢性病的发病风险及并发症。西红柿对乳腺癌、结直肠癌、前列腺癌和肺癌等也能起到一定的预防作用。
同时，西红柿还具有健胃助消化的功效，因为它含的有机酸能刺激胃液分泌，帮助消化，促进食欲。西红柿的碳水化合物含量低，能量也不高，吃西红柿既有饱腹感又不容易长胖。加上它富含胡萝卜素、维生素A、维生素C等，其抗氧化作用，可以美容养颜、抵抗衰老。
但是西红柿并不是吃越多越好，西红柿过量摄入反而会减弱其益处。梁医生强调，并不能因为西红柿好而专吃西红柿，要保证每日食物的多样性，尽可能每日均能食用五颜六色、各种各样的蔬菜，这样更有利于健康。
西红柿生吃好还是熟吃好？梁艳彬医生认为西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。生吃优势在于维生素C能被更好地保留下来；熟吃会让番茄红素和胡萝卜素的吸收率大大提升。为了让番茄红素更好的释放，建议将西红柿切碎后高温和油一起炒。
不过，不成熟的青西红柿因含龙葵碱，食用了可导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐及全身疲乏等症状。此外，对西红柿过敏的人、胃食管反流的人、肾功能不全的人也须慎食西红柿。
梁医生本期推荐了“西红柿炖牛肉”这道养生菜。
【食材】牛肉、西红柿、葱、姜、酱油、香叶、八角、料酒、盐。
【做法】
1.将牛肉切块、焯水，撇去浮沫，捞出备用；西红柿洗净、切块，备用。
2.锅中放油，油八成热时，下入葱段和姜片，再放入牛肉块，翻炒片刻，倒入适量的酱油、料酒翻炒。片刻后加适量的水、香叶、八角、料酒，继续炖煮1小时。
3.放入西红柿块，大火烧开小火炖至牛肉软烂，加适量的盐继续炖煮10分钟即可出锅。
【功效】牛肉中优质蛋白质、铁、锌和肌氨酸的含量丰富，可改善贫血，提高肌力。与西红柿一同炖食，不仅风味更佳，西红柿中的维生素C还能促进铁的吸收，提高机体免疫力。（全文共1011字）
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