抢“万亿元级”产业风口，这座城市想当“预制菜第一城”

本文转自：新华每日电讯

今年，被称为下一个“万亿元级”产业的预制菜，首次被写入中央一号文件。在这条热到发烫的赛道上，多地摩拳擦掌欲一“炒”高下。

早在去年4月，山东省潍坊市提出建设“中华预制菜产业第一城”：大力发展预制菜产业，计划用3年时间，培育3000家市场主体，全产业链规模突破3000亿元。

“真想不出还有哪座城市，比潍坊更有底气发展预制菜。”在不少潍坊人看来，当地年产猪牛羊禽肉超过110万吨，年产蔬菜超过1200万吨，两项排名在全国数一数二，再加上下辖的诸城市这个国内重要的食品加工机械产业基地，从“菜篮子”“肉案子”到“菜盘子”顺理成章。

时隔一年，潍坊预制菜产业进展如何，市场主体和相关部门有哪些动作与思考？

做一道好吃难做的“大菜”

公开数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元。在这个庞大的数字背后，轻度加工的鲜切蔬菜，红烧肉、红烧带鱼等熟食罐头，螺蛳粉、酸辣粉等速食制品，以及便利店售卖的烤串、关东煮，火锅店常见的鱼丸、牛肉丸……统统被贴上预制菜的标签。

潍坊市发改委产业发展中心副科长周宏伟向记者出示了一组数字：目前潍坊预制菜市场主体达1871家，仅次于深圳、长春。其中，生产加工企业909家，位居全国第1位。

去年4月，在宣示“预制菜第一城”雄心的同时，潍坊市还发布了支持预制菜产业发展的“九条措施”。周宏伟表示，希望权威部门能出台更明确的预制菜标准，“让政策落实更有针对性”。

一道菜肴要获得消费者认可，最重要的是“美味可口”。京东生鲜数据显示，消费者最偏好的两类预制食品：一是佛跳墙、猪肚鸡、羊蝎子和酸菜鱼等精品硬菜，一是卤味鸭脖、奥尔良烤翅、小酥肉这样的卤味和小吃。选择“难做”的单品，有利于企业在热门的赛道上进行差异化竞争。

以平常心看风口

与为B端客户节约真金白银的人力成本不同，预制菜的C端消费场景往往被认为节省消费者时间成本，而具有广阔的潜在市场。随着90后、00后成为消费主力，受“懒人经济”、家庭小型化和都市人群生活节奏加快等因素影响，未来预制菜将成为必需品。

不过，并非所有企业都在C端市场上高歌猛进。

消费者心理亦值得探究——直接面对一道热气腾腾的菜肴，大多数消费者往往并不介意餐厅或外卖是否使用了预制菜调理包。可一旦亲自下厨，就会对包装袋里的预制菜半成品变得挑剔。

“我炒出来的菜，放一晚上就坏。为什么你的预制菜能放这么长时间？里面是不是‘科技与狠活’？培养消费习惯还需要时间。”中国预制菜产业联盟副秘书长欧连维说。

不能只做加工厂

2022年3月，广东省农业农村厅率先发布预制菜高质量发展十条措施，全国多地随即掀起推进预制菜产业基地建设热潮。

“中国水产预制菜之都”广东湛江、“中国食用菌预制菜之都”广东韶关、“西部预制菜之都”重庆梁平、“中国淡水水产预制菜之都”武汉江夏……

欧连维分析，发展预制菜产业，重在一二三产融合——进入产业链条的农牧产品有相对稳定的销路；企业延伸产业链，提升产品附加值；从初级农产品到工业化的预制菜，政府开拓税源。

“目前，地方政府的态度非常积极。产业刚刚起步，大家都有机会。”欧连维说。

潍坊作为农业大市和食品加工强市，产业集群基础好，对上游把控能力强，供应链配套相对完善。

但目前入局预制菜行业的市场主体，除了农牧水产企业、食品加工企业外，还有不少离终端消费者更近的餐饮企业和零售企业。在眼下这场由预制菜C端消费场景掀起的热潮中，潍坊企业在终端渠道和品牌建设上并不占优。

“要将生产优势转化为市场优势，潍坊不能只做加工厂。”周宏伟说。

2022年5月20日，快肴网正式上线。这家在潍坊市相关部门倾力支持下成立的预制菜互联网产业平台，目前入驻企业8000余家，涵盖从原材料种植养殖到预制菜电商销售等诸多垂直细分行业。除了导入各地产业资源和行业权威信息，快肴网拓展了银行授信、预制菜保险、企业信息化服务等服务种类。

快肴网所在的新食代预制食品科创谷，则被定位为预制菜全产业链一站式综合服务园区。周宏伟表示，快肴网和科创谷搭建平台，主要为本地从事食品生产加工的中小市场主体服务。据悉，一些头部互联网公司还准备在科创谷设立预制菜电商直播基地。

“我们希望自己的平台企业，能够留住数据。如果在未来的合作中，能获得大厂融资，就再好不过了。”周宏伟说。