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同安大肠血

类别:健康 发布时间:2023-02-20 07:35:00 来源:每日看点快看

本文转自:厦门日报

食尚

同安大肠血

叶玉环 同安大肠血,据说最出名的当属凤岗公厕旁的那一家。

儿时到凤岗吃一份大肠血,是一件奢侈的事。从莲花美埔出发,经过湖井陡坡、甘岭缓坡后,进入千年古城同安老城区一定要经过凤岗。凤岗有一棵凤凰树,每年六月羽状绿叶中会绽放火般红花,非常醒目。我读初中时,到三秀街吃沙茶面、买几提马蹄酥,父亲都可以答应。但凤岗不是饭点,父亲从不考虑掏腰包。

好几次,我只能闻着扑鼻的香气,眼巴巴地跟父亲奔城里办事。有一次,因为考试成绩很不错,我鼓足勇气,提出要在凤岗吃一碗大肠血。父亲居然同意了。

一进店,我发现大家都埋着头,边吹着烫嘴的汤,边吸溜地吃着。终于轮到我了,捧着那碗大肠血,扑鼻而来的是胡椒粉和香菜的香气。最妙的是,剪成一段段的大肠血,内里褐红,外头大肠薄边泛着油花,汤里飘浮着翠绿香菜,很是养眼。我也学着嘟着嘴,边朝碗里吹气,边捞起一块大肠血,放入口中。嗯,汤头鲜美,大肠韧性十足,米血很有嚼头,真是人间美味。

我埋头大吃,吃出了一身汗还不忘把汤汤水水全都搜刮干净。父亲看我贪吃的模样,笑着问,“要不要再来一碗?”我心里很想,嘴里却说:“不用不用,留着肚子去吃沙茶面。”

那是我吃大肠血最开心的记忆。后来,我跟男友分享了那段吃大肠血的经历。没想到,第一次去他家,端出来的汤居然是大肠血。男友的爸爸看我惊讶的模样,很得意地说,“听说你很喜欢吃大肠血,我特地买来猪大肠,一大早细细洗、慢慢炖,刚好,你们回来时可以趁热吃。”

我赶紧趁热吃,边吹着热气,边把大肠血咬进口中。大肠炖得很烂,虽然米血里的米多了点、血有点柴,但仍让我吃得津津有味。

大肠血其实用料很简单,一根猪大肠,加上糯米和猪血,就可以了。难的是要把大肠洗干净,要忍着臭味,一遍又一遍地用淀粉洗干净;要把猪血和糯米配比好;要掌握好火候,及时加胡椒粉和芫荽;还要趁热吃……一切都要把握得刚刚好。在凤岗吃大肠血,还要把时间算好,老板每天11点半就打烊,迟了只能吃个闭门羹。

那天,我早早从岛内直奔凤岗,只见老板干净利落地从锅里捞起一段圆滚滚的大肠血,亮闪闪的大剪刀咔嚓几下,几段大肠血薄片掉在碗里,加汤撒芫荽上调料,一气呵成……

捧着一碗热气腾腾、香气扑鼻、色泽诱人的大肠血,我边吹着气,边品尝。肠胃是有记忆的,诱人的香气中,我想了含笑望我的父亲、一脸期待表扬的公公,他们虽已随时光远行十多年,但一碗大肠血,就勾起我对他们的回忆。

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