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同安大肠血
本文转自：厦门日报
食尚
同安大肠血
叶玉环 同安大肠血，据说最出名的当属凤岗公厕旁的那一家。
儿时到凤岗吃一份大肠血，是一件奢侈的事。从莲花美埔出发，经过湖井陡坡、甘岭缓坡后，进入千年古城同安老城区一定要经过凤岗。凤岗有一棵凤凰树，每年六月羽状绿叶中会绽放火般红花，非常醒目。我读初中时，到三秀街吃沙茶面、买几提马蹄酥，父亲都可以答应。但凤岗不是饭点，父亲从不考虑掏腰包。
好几次，我只能闻着扑鼻的香气，眼巴巴地跟父亲奔城里办事。有一次，因为考试成绩很不错，我鼓足勇气，提出要在凤岗吃一碗大肠血。父亲居然同意了。
一进店，我发现大家都埋着头，边吹着烫嘴的汤，边吸溜地吃着。终于轮到我了，捧着那碗大肠血，扑鼻而来的是胡椒粉和香菜的香气。最妙的是，剪成一段段的大肠血，内里褐红，外头大肠薄边泛着油花，汤里飘浮着翠绿香菜，很是养眼。我也学着嘟着嘴，边朝碗里吹气，边捞起一块大肠血，放入口中。嗯，汤头鲜美，大肠韧性十足，米血很有嚼头，真是人间美味。
我埋头大吃，吃出了一身汗还不忘把汤汤水水全都搜刮干净。父亲看我贪吃的模样，笑着问，“要不要再来一碗？”我心里很想，嘴里却说:“不用不用，留着肚子去吃沙茶面。”
那是我吃大肠血最开心的记忆。后来，我跟男友分享了那段吃大肠血的经历。没想到，第一次去他家，端出来的汤居然是大肠血。男友的爸爸看我惊讶的模样，很得意地说，“听说你很喜欢吃大肠血，我特地买来猪大肠，一大早细细洗、慢慢炖，刚好，你们回来时可以趁热吃。”
我赶紧趁热吃，边吹着热气，边把大肠血咬进口中。大肠炖得很烂，虽然米血里的米多了点、血有点柴，但仍让我吃得津津有味。
大肠血其实用料很简单，一根猪大肠，加上糯米和猪血，就可以了。难的是要把大肠洗干净，要忍着臭味，一遍又一遍地用淀粉洗干净；要把猪血和糯米配比好；要掌握好火候，及时加胡椒粉和芫荽；还要趁热吃……一切都要把握得刚刚好。在凤岗吃大肠血，还要把时间算好，老板每天11点半就打烊，迟了只能吃个闭门羹。
那天，我早早从岛内直奔凤岗，只见老板干净利落地从锅里捞起一段圆滚滚的大肠血，亮闪闪的大剪刀咔嚓几下，几段大肠血薄片掉在碗里，加汤撒芫荽上调料，一气呵成……
捧着一碗热气腾腾、香气扑鼻、色泽诱人的大肠血，我边吹着气，边品尝。肠胃是有记忆的，诱人的香气中，我想了含笑望我的父亲、一脸期待表扬的公公，他们虽已随时光远行十多年，但一碗大肠血，就勾起我对他们的回忆。
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