《繁花》背后，尽是江南

电视剧《繁花》正在热播。屏幕上，上海霓虹养眼，万花如海，激流猛进。转角处，小说《繁花》背后，尽是江南，青山隐隐，水波如画，浅斟低唱。茅盾文学奖颁奖词道：在小历史中见出大历史，在生计风物中见出世相大观，急管繁弦，暗流涌动，尽显温婉多姿、余音不绝之江南风韵……精读小说，就如细翻上海市民百科，索引江南风物。

浑不似，少年游

《繁花》原著简介：这是一部地域小说，人物的行走，可找到“有形”地图的对应。细数书中，由上海出发，苏州、常熟、南京、无锡、绍兴、湖州……春游、秋游、夜游，火车、汽车、航船，兜兜转转，潮潮翻翻。

春游，如“起司蛋糕，味道浓，可以慢慢吃，尤其坐慢车，最佳选择”。江南晓寒，迷蒙细雨，车厢空寂，四目有情。窗外，似开未开的油菜花，稻田生青，柳枝也青青。火车到余杭，上海客转汽车至湖州双林古镇，按计划，先去菜场：买土鸡、塌菜、河虾、春笋、春韭，兼花鲢头、鳝筒、葱姜、粉皮、双林豆干、水芹两把，再配老酒。这般“动作”，读来倍感亲切，从前家人清明扫墓，到乡间头一件事亦是“买菜”，咬春求鲜，返程于慢车上一路择菜。

《繁花》中春游之书影（摘自《繁花：批注本》）

“秋风起，蟹脚痒”，上海人秋游爱去吃蟹。书里，大闸蟹上市，阿宝等相约去常熟，礼拜六一早在人民广场集中。这种安排，读者莞尔，近年沪客多去阳澄湖巴城。

沪宁线上，无锡是走亲戚的所在，南京是传奇。和阿宝青梅竹马的小姑娘蓓蒂，和绍兴阿婆坐火车到南京浦口，等车厢排队开进长江摆渡轮船。熬不住，两人下车进了南京城。阿婆爱讲天王府传说：一座金龙城，金天金地金世界；自家外婆乃天王府宫女，身藏金元宝，钻进棺材底，逃将出来。

至于“苏州一夜”，堪称游记神品。四个荒唐子，三更流浪天。七转八弯，神志无知，来到一片水塘前，水中有弯曲石栈道，通向一幢灰黑旧门楼，一泓白水，隐现微亮。抬头看，白地黑字匾，“沧浪亭”三字。竟是苏州最古园林。

沧浪亭，苏州现存最古老的园林，北宋庆历四年（1044年）苏舜钦所创

江南行，定要坐船。绍兴阿婆带蓓蒂、阿宝回老家，火车到柯桥，三人下来，阿婆叫了一只脚划船。阿宝踏进船舱，船就荡开去，船夫一眼看出，小儿不会乘船，通称“山里人”。阿婆教，“脚划船，实在是狭小，一脚进去，先要勾定，慢慢踏落船舱，上岸，记得一脚跨到岸，踏稳，另一脚勾牢船帮，再慢慢上来”。行舟如叶，只听船桨之音，水明山媚，眼前一望澄碧，水网密布；少息阴冷起来，一歇工夫，河上飘起雪珠，船夫盖拢乌篷。去时，于少年是山阴道上，应接不暇，“枫叶落，荻花干，远方隐隐约约，山峦起伏”。归程，“船夫双脚踏起一根长桨，欸乃一声，船就开了”。唐诗意境，山水无恙，而烟消日出早不见人矣。

百般滋味到心头

忆往昔，阿宝一家人“精神会餐”。先想西哈努克亲王在华大餐——“金粉滑金条”，就是虾子蹄筋，炖到豆腐样；“西湖莼菜羹”，人世第一羹；“金银蹄”，火腿蹄炖鲜蹄；“荷叶粉蒸肉”，上好五花肉切块加料腌透，滚满喷香糯米粉，荷叶裹紧上笼蒸透；“扁口八宝”，就是八宝鸭子，全是杭帮、苏锡帮名菜。再学说书先生“唐伯虎报菜名”——风流才子落难，面前只剩白饭，唱菜名以下饭。“响油蟮糊”来了呀，唐伯虎伸筷，扒一口白饭；“滑炒仔鸡”来么哉，扒口饭；“八大块”（即红烧肉）呀，再扒一口白饭；“腌鲜砂锅”一客呀，改用调羹，舀一口饭；“走油蹄髈”来喽，香是香来糯是糯，筷子朝前一夹一卷，这是老吃客，懂得先吃蹄髈皮，实际上，只弄了几粒饭米碎。

等上世纪90年代阿宝们春游，桌上“八冷八热”，真材实料，俱是常熟名菜：叫花鸡，锅油鸡，出骨鱼球，芙蓉蟹斗，白汁西露笋尖，清汤秃肺……其中，叫花鸡传为明末清初虞山一乞丐，宰鸡去脏却无锅灶，遂涂山泥、进火堆煨烤，去泥壳后极美味，由此得名；锅油鸡由王四酒家创制，取三黄母鸡煮半熟，置家藏秘制油锅中微火焖成；出骨鱼球，常熟福山港产刀鱼且肥，然刺多，故制成鱼圆，又嫩又鲜；芙蓉蟹斗，蟹粉拆出炒透再装回，蛋清打糊封住蟹壳，红黄白三色成趣；白汁西露笋尖是当地国民菜，笋皮切了卷刀片，包鱼肉、虾仁，加一点网膘，上笼蒸透，再加笋丁、菜梗丁、金腿丁勾芡；清汤秃肺，取活青鱼肝（苏州话叫秃肺），加香菇、火腿等同煮成汤。吃蟹时，还得新知：蟹身上最营养、最滋补处是蟹脚尖尖，每根尖刺里黑纱线样的一丝肉，唤作“蟹人参”。“正宗大闸蟹，可以爬玻璃板，全靠这八根细丝里的力气”。

常熟叫花鸡

大餐虽好，家常风味最难忘。小说中，小阿宝们走上苏州河里一条拖轮，船老大是湖州娘舅，拿出老菱、成段青皮甘蔗招待，行灶里是热腾腾的湖州肉粽，船舱里一股粽叶香。《舌尖上的中国》总顾问沈宏非注：湖州肉粽，又称“枕头粽”，与嘉兴粽并列江南两大名粽。

上海客人到江南乡村，灶间一如颜文梁《厨房》画样：一座双眼灶，中有汤罐，后烧桑柴，上供灶君，两边对联，细描灶花。近窗是条桌碗柜，梁上挂风鸡风鱼。人客落座八仙桌，吃一碗新下的荠菜肉馄饨。

更有蓓蒂家帮佣的绍兴阿婆，吃长素，荤菜却烧得好，“油镬前面，不试咸淡”。第壹章，“厨房煤气灶旁，黑白马赛克地上，有半篮子弥陀芥菜，阿婆预备做红烧烤菜”。弥陀芥菜是浙江产大叶芥菜，茎根部有凸起，像弥勒佛的大肚子；烤菜是宁波家常菜，加酱油、白糖、葱、姜等煸炒、炖制而成。

《厨房》，颜文梁（纸本粉画，创作于1920年）现藏于苏州颜文梁纪念馆

吴侬软语长相伴

《繁花》引子便是：头伸出老虎窗，啊夜，层层叠叠屋顶，“本滩”的哭腔……本滩即上海本地滩簧，沪剧是也。小说常用语不独沪语，更有苏白、苏北话、绍兴话……小毛家楼下剃头师傅说：乖乖隆地咚，韭菜炒大葱。剃头刀属“扬州三把刀”之一，这扬州口头禅意思是“厉害了”。

曾经的工人新村“两万户”楼上楼下，人声不断，还有无线电声音、拉胡琴、吹笛子，唱江淮戏、京戏、本滩……这些声音，“全都是上海”。

曾几何时上海普通弄堂女子，听到沪剧，绝对痴迷。一楼理发店，店堂里放丁是娥《燕燕做媒》，悠扬至极。三层阁，南北窗关紧，时髦女青年、小阿妈借来点唱机，围拢台子，78转粗纹唱片，偷偷听沪剧《碧落黄泉》。一段《志超读信》，声音轻、亮，荡气回肠。无论冬夏，湿淋淋的黄梅天，沪剧唱段顺着屋顶一垄一垄黑瓦片房山头，你侬我侬，密密层层一路铺过去，由沪西绵延曲折，朝东直达杨树浦路到底。

要论出尘静远，还属评弹。上世纪70年代末，旧收音机捻开，弹词开篇《蝶恋花》，余红仙唱“忽报人间曾伏虎，泪飞顿作倾盆雨”。结尾的“雨”，一直雨下去，弯弯曲曲，绵绵不绝。上世纪90年代夜半，阿宝在沧浪亭门口“面对两扇黑漆大门，足下水光，一水沦涟，想起了弹词名家，沧浪钓徒马如飞”。至如江南宅院，天井东墙，飞檐小戏台，端坐男女两位评弹响档，醒一醒喉咙，琵琶弦子，拨响两三声。无须扩音设备，先唱四句回文，香莲碧水动风凉，水动风凉夜日长，夜长日凉风动水，凉风动水碧莲香。

金宇澄说过，《繁花》最合适的改编样式是苏州评话，一整本，一点点说下来。“但这又像一种不可能的任务”。或可比吴语《红楼梦》，辞藻警人，余香满口。

（来源：上观新闻）