前山村的 “田草”记忆

本文转自：闽南日报

前山村的 “田草”记忆

▱慧 心

周末黄昏，与朋友逛街，少不了一碗“田草”。或到名闻遐迩的“鲜芋仙草”，临窗而坐，吃一碗台湾风情的烧仙草。当碗里的烧仙草，在甜蜜的红糖冰中与被熬得软糯的芋头块、加了木薯粉的芋圆、浸润过糖水的红豆薏米邂逅，就形成了一种不可抗拒的诱惑，那是夏天的一份清凉，冬天的一份暖意；或者到古城“古早味”小店，当街而立，点一份仙草冻。看着店主从冰水中捞出爽滑的“仙草冻”，再用竹刀飞快地切好盛入碗中，加蜂蜜牛奶，一种清冽、恬适之感油然而生……“田草”是以仙草为原料制作出来的漳州传统特色小吃，又名烧仙草、仙草冻。吃“田草”，也能吃得这么诗意，这会不会让曾为了维持生计而卖“田草”的前山村人感慨呢？

芝山街道前山村地处漳州市芗城区西郊城乡结合部，距镇区不到3公里，过去村的背后有一带青山。说“一带”，是因为那山并不高峻，而是延绵舒缓，起起伏伏，似一条抖动着的绸带。在青山向阳的山坡上、水沟边、草丛中生长着草本宿根植物——仙草，这是一种药食两用植物，又称凉粉草、仙人草、仙人冻、薪草，属唇形科一年生植物。《中国医学大词典》记载，仙人草“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效。早在明清时期，劳作在乡间的村民就利用仙草茎加水熬煮，加米汤制成“田草”，或用茎叶熬成仙草茶，作为盛夏解暑的清凉食品、饮料。后来，“田草”竟成为村民维持生计的来源之一。

今年74岁的前山村老村长胡心，见证了村里“田草”的兴衰。他回忆，前山村有农历入伏吃仙草冻的习俗，据说这天吃了，整个夏天就不会长痱子。当地有“入伏吃仙草，活如神仙不会老”的民谚。那凉凉的“田草”，更是对烈日下劳作的村民最好的慰藉。为了贴补家用，村民做起了“田草”生意，卖到附近村庄、卖到天宝墟、卖到漳州市区，一时，“前山田草”似乎成了品牌。越来越多的村民从事“田草”行当，可以说，那时有80％的村民都曾卖过“田草”。由于卖的人多了，村里的仙草渐渐少了，于是，村民就到附近村庄去寻求。老村长说，他曾经骑自行车到长泰坂里买，路途遥远，记得还要经过一个渡口。有一次还买回100多斤，而做成的“田草”，就载到漳州市区新华东市场卖……卖“田草”很辛苦，利润又低，渐渐的，卖的人就少了。老村长娓娓道来，撩起我的回忆。记得当老师那会儿，批改学生作业时看到一篇《割仙草》作文，从作文中了解到，为赚学费，这个学生的母亲农闲时就出门卖“田草”。她是家里老大，为了减轻家庭负担，每天放学回家，都要到山坡上去割20斤左右的仙草……有一天放学，我随学生去家访。走进庭院，一眼看到晒着的草，那些虽干枯却还透着绿意、散发清香的干草，便是仙草。屋里正在烧煮，一股股清冽的香气，沁入我的肺腑，心里荡起了喜滋滋的热流。“烧仙草”的“烧”正是仙草的正宗古法，闽南话的“烧”是热的意思。随后我随学生来到村后山坡。正是秋天，只见齐腰深的仙草蓬蓬勃勃，叶子很像薄荷，稠枝密杈上托着轮伞花序，花冠有白色的，还有微红的，它们挨挨挤挤，都那么茂盛。她满把攥，“噌噌”地割，还嫌太慢，索性放下小镰刀，用两手一齐采起来。不一会儿工夫，大筐就冒了尖。我拿起一株闻，有那么点淡香味儿。记得那时学生一边干活一边告诉我，仙草体内蕴满香味，含有很丰富的胶质物，经冬不死；制作烧仙草的程序也很简单，只需对其加水烧煮一段时间就可以……

仙草名称最早出现在《中国药植图鉴》，在“职方典”中称之为“仙人草”。仙人草全草干样含有约7%的碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物元素，这看似寻常的植物却有不凡之处：

清赵其光撰写的《本草求原》里介绍“清暑热，解脏腑结热毒，治酒风”；

《中国药植图鉴》称“为清凉解渴除暑剂，全草煎服治糖尿病”；《中药大辞典》记载“仙草具有清热、解暑，除热毒之功，治中暑、消渴、高血压、肌肉及关节疼痛”……

仙草，它实际上不是草，而是山野里的无边灵性。

小时候经常扁桃体发炎，外婆经常买给我吃，据说有辅助治疗作用。不承想，那时半推半就的味蕾，后来却匪夷所思地成了我的最爱。可以说，在众多漳州小吃里，我最喜欢“田草”。一个人若喜欢一件事，一大明显特征，就是愿意为这件事花心思。有一次休假，想起“田草”，想着自己动手做。于是网购了干仙草，微信联系到当年前山村的那位学生，让她贡献秘方。她介绍道，做仙草冻一般是用晒干的仙草制作，成品黑色不透明；而新鲜仙草制作的仙草则呈绿色的。具体步骤是干仙草或新鲜仙草加水煮成汤，去渣；加入米浆或者地瓜粉混合煮熟；冷却后即凝固成胶状……在她指导下，成果很快就呈现出来了。赶紧用青花小瓷碗盛一碗，狼吞虎咽起来，一时脾胃得到最温柔的抚慰。剩下的放入冰箱，次日便成冰镇的了，十分惬意。

前山村村民早已不再做“田草”，随着城镇化进程的推进，前山村基本被征迁，很快就要搬入新村居住了。“田草”对于前山村来说，是一种情怀，一种经历，也是一种回忆。