鲁网调查||餐饮跨界做月饼 老店频推新产品 今年临沂“月饼”经济出现新玩法

鲁网9月4日讯（记者 赵雯雯 王可儿）中秋佳节临近，节日气氛渐浓，月饼销售也逐渐升温。不少人早早地就开始购买月饼，提前“尝鲜”，临沂市内各大超市、糕点店也在不断购置礼盒包装，开设起了月饼专区，各式月饼被摆放在店内显眼位置，静待顾客购买。

与火热的节日气氛相应，2024年临沂的中秋月饼市场也“火力全开”。不仅口味多样，创意满满，各大餐饮企业也纷纷跨界做起月饼这单新生意。

特色月饼口味谋新创意不停

9月2日，记者走进兰山羲之糕点老字号，不大的店铺里，师傅们正动作麻利地制作着月饼。随着新一锅月饼的出炉，一时间，店里饼香四溢，前来购买的客人也是络绎不绝。

据店主介绍，中秋期间，店内月饼馅料将多达3、40种，苹果、山楂、凤梨都能做成馅料，每年还会推出一两种新品。“不仅是散称，就是购买礼盒装，也能让顾客自己挑选口味，一种口味一个也可以。”

位于人民公园旁的一家糕点店，已开始做起了中秋特供的巴旦木月饼、红豆蛋黄月饼、和田玉枣月饼。“这几样月饼只在中秋节才做，中秋过后就下架，也是我们店中秋的特色产品。”

除了糕点店，各月饼品牌也在不断创新，推出富有新意、色香味俱佳的特色月饼。走进大润发超市，各种月饼琳琅满目，广式、苏式，酥皮、冰皮，五仁、豆沙……等月饼种类让人应接不暇，其中最有“牌面”的还要属临沂本土品牌——秋香月饼。

作为临沂本土品牌的秋香月饼，旗下的无蔗糖月饼基本都占据着货架的三分之一，果仁月饼、黑芝麻椒盐月饼、南瓜苏式月饼……多种口味供顾客选择。“现在人不仅要求味道好，还注重健康，不断研发更多种类的无蔗糖月饼才能跟得上大家的需求。”而在普通月饼方面，秋香月饼也是创意满满，不仅推出苹果果肉、玫瑰豆沙、烤地瓜、冰糖山楂等馅料，还别出心裁地推出了蛋月烧月饼。“蛋月烧月饼就是在制作月饼饼皮时加入鸡蛋，与传统的月饼相比，表皮更加松软，而且也没那么油腻，吃起来更香甜。”超市销售人员介绍道。

除了常规月饼，今年的“大月饼”也备受青睐。记者在各大超市内都能看到芋泥麻薯肉松馅的大饼，就连薛记炒货也推出了一斤、两斤重的坚果大月饼。

超市月饼节令特点淡化 盒装月饼性价比十足

象征着团员的月饼，历来都是中秋节走亲访友的必备，包装精美的月饼礼盒也成为众多人的首选。

与往年相比，今年月饼的售价普遍较为亲民，大多数盒装月饼的价格在200元以内，少部分价格在300元上下，几乎找不到400元以上的盒装月饼，同时还伴有买一送一、买二送一等优惠活动。

在超市月饼专区前，记者发现，两款属于同一品牌，定价分别为58、68元的盒装月饼，除了包装不同外，口味上相差并不大，而重量更是都达到1kg，可称得上性价比十足。同时，怡趣、华美、稻香村等品牌优惠力度也不小，对于不少价位在100、200以上的盒装月饼设有买二赠一、买一赠一等活动，如购买两箱原价为298的礼盒月饼优惠下来平均价格为199元每箱，便宜了近百元。

如今，超市的月饼价格越来越亲民外，其“节令性”的特点也在逐渐淡化。记者走访发现部分超市的柜台上，基本常年都有月饼销售，相比中秋节前只是产量及品种少了许多。

餐饮企业积极跨界切入“月饼”节令市场

今年的中秋节，销售月饼最火的地方恐怕要数市民的“朋友圈”。市民杨先生反映，朋友圈里不少饭店早在8月上旬就已经在销售月饼。

“我朋友圈里搞餐饮经营的，好多今年都在做月饼业务，有的餐饮店是主打烧烤的，有的是主打做羊肉汤的，有的就是传统的经营炒菜等桌餐生意的，其中有一家做砂锅烧烤生意的一进八月就在朋友圈里推月饼的信息”，杨先生告诉记者。

往年也都是高端酒店在每年的端午、中秋都会适时推出节令性的礼盒套餐，每年的这个时候也是酒店的销售旺季。

记者在走访中发现，餐饮店销售月饼，其最大的招牌就是健康，其口味也追求多样化。每个餐饮店销售的月饼口味均在5种以上。

相比餐饮店积极跨界经营，传统的糕点生产商家就要淡定的多。8月20日，记者曾走访临沂不少糕点制作商家，窗口里都不见月饼的影子，有的只是日常销量比较好的常见的糕点。

“我们的月饼都还没开始制作，都刚刚开始备货”，临沂某传统的糕点制作老店工作人员告诉记者。

月饼市场“新玩法”的背后是完善的供应链在支撑

餐饮店纷纷跨界做起月饼这单新生意，其积极性甚至远超专门的糕点制作商家，背后到底是何商业逻辑？在复旦大学管理学院博士后、助理研究员鲁汇智看来，除了是商家着力打造第二增长曲线的内生动力外，背后更多的是我国完善的供应链和商业链条分类更加细化的表现。

“随着我们目前商业链条的分类更加细化，商家在获取生产月饼所需的原材料及机器设备更容易，餐饮企业跨界开拓月饼这单新生意，有着一定的渠道优势和成本优势”，鲁汇智说。

从企业内生动力来看，在客户群体一定的前提下，将新产品卖给老客户，也是餐饮企业打造第二增长曲线的有力举措，月饼这一具有象征意义的节令食品，在中秋节可谓是“刚需”产品，餐饮企业抓住这种市场需求开拓，也可以带来较为可观的收入。

鲁汇智认为，随着供应链的日趋完善，未来一些符合消费习惯及消费者口味的食品会逐渐淡化其节令性的特点。

“过去月饼具有明显的节令性特点，主要取决于其制作材料有着明显的季节性特征，如今随着供应链的完善和仓储水平的提高，只要有着市场需求的商品原材料打破了季节性特征，其商品的节令性特征也会日益淡化，月饼在商场会一年四季销售就是最典型的表现”，鲁汇智说。

责任编辑：王军