火腿肠里竟然有致癌物质！为什么必须加？了解下

这个东西我们经常看见，可炒，可炸，可煎，生吃也有一番风味，深受小孩和年轻人的喜欢，但是在长辈眼里，这是会让人进医院的“毒药”。为何火腿肠会出现如此两极分化的评价？为什么可以在火腿肠里面添加可能致癌的亚硝酸盐？火腿肠到底安不安全？

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回答这些问题前我们先来了解一下亚硝酸盐，这是一种比较常见的食品添加剂，其外观和食盐相似，广泛存在于我们的食品业、工业、建筑业中。一般我们接触最多的就是食品业，可以在腌萝卜、黄瓜、白菜等腌制食物，或是加工肉类中添加亚硝酸盐，比如火腿肠、培根、腊肉、牛肉干等。

那么，常见的亚硝酸盐为什么会让长辈谈之色变呢？它真的会致癌吗？

过量摄入亚硝酸盐的确会影响身体健康，主要是因为亚硝酸盐会造成人体内细胞无法正常运输氧气，从而导致血液循环受阻，出现晕倒、休克等严重后果。但是只说毒性不谈剂量是很片面的。如果一个成年人亚硝酸盐中毒，需要一口气吃8斤肉罐头，或是13斤腊肉，显然，正常情况下我们不会这么吃东西。

亚硝酸盐如此具有争议性，为什么火腿肠是非加不可呢？其实亚硝酸盐没有大家想象中如此危险，说它是致癌物质不准确，因为亚硝酸盐并不致癌，但是如果它与蛋白质反应，可能会生成亚硝胺类物质，这才是真正的致癌物。

此外，最重要的一点是，火腿肠中可能会出现肉毒杆菌，这种细菌一般情况下是无毒的，但是只要进入无氧环境，它就“黑化了”，可能会分泌肉毒杆菌毒素，这种物质只要摄入0.1毫克就可能会破坏人体的神经系统，使人出现斜视、呼吸和吞咽困难等症状，甚至造成更严重的后果。而0.1毫克是什么概念呢？相当于0.0000001kg，这种剂量凭肉眼根本无法看见，这样的毒素真是让人防不胜防。

为了实现我们的“火腿肠自由”，找出肉毒杆菌的克星刻不容缓，而亚硝酸盐正是肉毒杆菌“命里克星”。

亚硝酸盐属于防腐剂，它可以与肉制品中的肌红素结合而使其更加稳定。虽然火腿肠的生产加工可能给肉毒杆菌分泌毒素提供“温床”，但是火腿肠有了亚硝酸盐后就变得不一样了。亚硝酸盐能够有效抑制肉毒杆菌繁殖生长，从根源扼杀其分泌毒素。此外，为了进一步提高了火腿肠的安全性，其中还添加了抗坏血酸钠，这种物质可以避免亚硝酸盐发生反应后变成亚硝胺类的致癌物。

在火腿肠中添加亚硝酸盐是合理合法合规的，大家不用过于担心，只有购买符合国家标准，严格按照生产标准执行的企业产品，是不会有食品安全问题的，更不会出现身体不适。

那么，火腿肠中应该添加多少亚硝酸盐呢？按照国家规定，肉制品中亚硝酸钠的使用量不得超过每千克0.15克，只要不超过这个标准，火腿肠就是安全的，适量添加亚硝酸盐是不影响人体健康的，只要不是一次吃几十斤，是不会出现中毒的情况。虽然吃火腿肠不会中毒，但是其中的食品添加剂却不少，火腿肠好吃但不建议过量，而且可以配合新鲜的水果蔬菜，更利于身体健康。

那么，对于亚硝酸盐你是怎么看的？你能接受火腿肠里添加亚硝酸盐吗？