“菜坛一打开，香满一条街”

本文转自：柳州日报

“菜坛一打开，香满一条街”

——“聚焦特色产业 推进乡村振兴”系列报道：寨沙头菜

开坛后的头菜，咸香味扑鼻而来。

“寨沙头菜”因产于鹿寨县寨沙镇而得名，其色泽鲜黄、香味醇厚、干爽脆嫩，素有“菜坛一打开，香满一条街”的美誉。2014年，获评柳州受市民欢迎的十佳特产；2018年，制作技艺被纳入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。日前，“寨沙头菜”国家地理标志证明商标成功注册，成为鹿寨县第一个地理标志证明商标。近日，记者走进寨沙镇九敢村仁里屯，探究小小头菜名震一方的奥秘。

薪火相传

在敢村仁里屯村民邓国泰家中，百个装满头菜的坛子摆放得整整齐齐，整个房间弥漫着头菜的香味，让人垂涎欲滴。

“从我爷爷那一辈起，我们家就开始腌制头菜了，后来手艺传给我父亲，父亲又传给我。”47岁的邓国泰说，他从小就跟随父母学习种植、腌制头菜，成年后曾外出务工，直到2013年才决定返乡传承家族老手艺，“头菜的腌制方法没有书本可循，全靠祖辈言传身教。”

“采收回来的大头菜要经过一系列工艺的处理，相对比较繁琐，从采收到制作成品，再到售卖，往往需要几个月。”说起头菜的加工工序，邓国泰说得头头是道。他表示，腌制头菜需要经过晾晒、翻晒、腌制和发酵等12套程序，做每一道程序都很有考究，稍有不慎就不是那个味。

趁着天气晴好，邓国泰特意到地头查看大头菜。“我刚开始只种了1亩多，后来扩大规模到现在的七八亩。”他每年国庆前后开始种植大头菜，冬至收获。邓国泰表示，自有记忆以来，他家就一直在种植、加工头菜，“从爷爷，到父母，再到我自己，一代代传下来，老手艺不能丢！”

致富法宝

据介绍，寨沙种植、加工头菜已有200多年的历史，以其悠久的发展历史以及香脆可口的独特风味，享誉八桂。

“我们的头菜不仅是地方特色产品，据说当年还是贡品咧！”谈起寨沙头菜的历史，邓国泰说起父亲曾讲过的故事。相传在清朝乾隆年间，一次皇帝出宫巡察，在民间用膳时，御厨把从民间偶然收集到的头菜精心烹制后送到皇帝面前。乾隆当时正饿着，没细看便吃了起来，并且吃得特别香，然后高举拇指称赞其味美。从此，头菜便风靡于民间。

紧靠榴江河岸的寨沙镇，水源丰富，阳光充足，小河小溪两旁的耕地多是沙质土壤，常年保持湿润，非常适合头菜的种植，且种出的头菜个大肉脆。

如今，寨沙头菜种植地区主要集中在仁里、洛水、大头和长旦等村屯，并以九敢村仁里屯和洛水屯为核心种植区域，辐射官庄村及寨沙村。家家户户种植头菜已成为当地群众的一个传统，更是人们增收致富的一大法宝。

做大产业

近年来，寨沙头菜的发展，得到了鹿寨县委、县政府的高度重视。2022年3月16日，县委书记王轶到寨沙镇调研时表示，寨沙镇要充分发挥自身优势，科学合理布局农产品，进一步推动寨沙头菜等特色产业发展壮大，着力打造有影响力的乡村振兴特色品牌。

“现在九敢村的主打产业就是头菜，我们有信心把小小头菜做成大产业！”寨沙镇九敢村党总支部副书记郭剑章说，为更好发展头菜产业，2022年3月村里成立了蔬菜合作社，希望带动更多村民增收致富。

据了解，寨沙镇通过引进企业从事收购生鲜头菜加工销售，与电商平台合作，推动头菜特色产业种植生产、加工、销售无缝对接，实现产销“一条龙”服务。目前，寨沙镇的头菜种植面积已达1600亩，年产鲜头菜8000吨左右，产值达1960万元。

从注册到成为商标，再到注册成为国家地理标志证明商标，寨沙头菜的品牌力和市场竞争力进一步提升。

上月25日，旨在弘扬寨沙头菜特色农耕文化的寨沙头菜展示馆正式开馆，向世人展示寨沙头菜200多年的发展历程和特色手工制作技艺，将为寨沙头菜产业注入新动能。鹿寨县农业农村局局长陈可春表示，接下来，该局将继续积极发挥职能作用，指导当地充分利用自身特色优势，合理规划寨沙头菜产业发展，不断提升寨沙头菜的品牌价值，切实促进地方经济发展。

全媒体记者 陈粤

周宁 报道摄影