漾濞烤全羊

本文转自：大理日报

经过4至5小时烤制后的烤全羊。

6月23日，端午节假期的第二天，朱海春的农园迎来了不少顾客，他一如往常地在忙着烤全羊。

朱海春在特制的火炉架上烤全羊。烤全羊除了作料外，更重要的是烤制师傅对火候的把握，在石门关景区，各家农家乐都有自己的烤制师傅。

朱海春的农家乐——石门农园开在大理漾濞苍山石门关。秀美的石门关景区吸引了越来越多的游客前往休闲、游览，在众多农家乐、餐馆中，烤全羊作为当地有名的特色招牌菜被更多的游客品尝。

烤全羊一般都要选用自然放养的黑山羊。

烤全羊腹腔里装入的主要作料。

云南省级重点文物保护单位漾濞苍山崖画上绘有的类似烤羊图案。

□杨佳燕 文／图

漾濞烤全羊，一道极富漾濞地方特色的美食，凭借悠久的历史和独特的味道，深受众多食客的垂青和喜爱。

追溯历史，漾濞烤全羊之习由来已久，可以从古代人类围火烧烤猎物演变而来。根据《史记·西南夷列传》推测应为西汉元封六年（公元前105年）以后所作的漾濞苍山崖画上就绘有类似烤羊的图案。在漾濞县金牛村、光明村民间还有这样的传说，公元1253年，忽必烈率蒙古大军攻打大理国，派蒙古勇士绕道苍山西坡，屯军从金牛村石门关登顶时留下了这门手艺。2020年，烤全羊被大理白族自治州人民政府公布为大理州第五批非物质文化遗产项目。

漾濞的烤全羊制作过程很是讲究，每一家都有秘制的配方，口味大体相同，但略有区别。在漾濞苍山西镇金牛村，朱海春的石门农园烤全羊生意最为火爆，平均每天要烤制3只羊才能满足食客所需。

朱海春，今年55岁，在他的记忆里，从小就跟随长辈学做烤全羊，17岁就掌握了这门手艺，从客事上帮邻里烤全羊开始，到开起农家乐每日烤制，他积累起了丰富的烤全羊经验，如今烤全羊已成为他店里的招牌菜，拥有着无数忠实的铁杆粉丝，他的烤全羊还先后被大理州三月街民族节、漾濞核桃节评为特色美食。

朱海春介绍，漾濞烤全羊之所以独特，食材选自放养在苍山上吃百草长大的山羊，在加工烤制时，在羊的腹腔里装入香橼叶、薄荷叶、鱼腥草、姜叶、香椿叶、花椒、茴香、芹菜、洋葱、姜等作料，置炭火之上，小火翻转烘烤，约4至5小时后才可以上桌。这样烤出的羊肉具有外酥里嫩的口感，和香料、草药的香味相契合，不闻羊膻，只留羊肉酥脆嫩的鲜美口感。

在朱海春的农园，烤全羊去除的头和蹄，还可以炖成另一道菜——羊汤锅，搭配上漾濞的核桃乳，那味道让人流连忘返。

如今，在乡村振兴、文旅融合的推动下，朱海春带动金牛村、光明村当地许多农户跟着开办起农家乐，把漾濞烤全羊这道美食摆上游客餐桌，吸引着各方食客慕名而来，喜了游客，又富了村民。