新春走基层｜上海：“明厨亮灶”用上AI，让群众共享安心年夜饭

本文转自：人民网-上海频道

马作鹏

“小饭碗”里装着“大民生”，伴随着城市数字化转型进程加速，数智服务不仅更好支持餐饮行业发展，更助力守护居民舌尖上的安全。

位于宝山区牡丹江路上的社区食堂。马作鹏摄

临近乙巳蛇年春节，上海市宝山区的社区食堂正热闹地筹备年夜饭供应，除夕之夜，部分社区食堂也将正常营业，一方面，组织食堂留沪职员欢聚一堂共度佳节，另一方面，也为有需要的城市建设者们提供温馨的年夜饭服务。

在社区食堂的就餐区，一块大屏将实时展示餐厅后厨的各个角度，能够清晰地看到后台备菜、炒菜的全过程，让这顿特殊的年夜饭不仅温馨，也更放心，而这一数智化举措，正是中国移动“AI视联网+明厨亮灶”项目的一次成功落地。

餐厅内的大屏幕可以实时展示后厨情况。马作鹏摄

去年以来，上海出台多项政策支持餐饮行业发展。去年7月，上海市商务委等10部门印发《关于促进本市餐饮业高质量发展若干措施》的通知，提出“出台‘互联网+明厨亮灶’政策，对150平方米以下实施‘互联网+明厨亮灶’的小型饭店和饮品店免于现场核查。”

社区食堂作为餐饮行业中特殊一环，是上海构建“15分钟社区生活圈”的一个缩影。上海移动积极响应政府号召，依托“网格+纵队”服务模式，运用5G、AI、视联网等信息技术，有力推动餐饮管理数字化转型，为践行“人民城市”理念写下生动注脚。

五分之一（上海）品牌管理有限公司（简称五分之一）是一家专注于社区餐饮服务的连锁企业，名下餐饮连锁覆盖全区各街镇的社区食堂、早餐店及私房特色菜等多种业态。在宝山区市场监督管理局的指导下，上海移动宝山分公司助力构建一套覆盖广泛、高效协同的餐饮监管体系，为五分之一旗下超过30家社区食堂新增部署超过100台高清视联网设备，并对其原有平台进行整合升级，打造“AI视联网+连锁商铺+明厨亮灶”的数智餐饮新模式，通过深度融合人工智能技术与高清视频采集技术，实现对餐饮环境及操作过程的24小时不间断、高精度管控，为市民带来后厨透明的用餐体验。

“AI视联网+明厨亮灶”项目移动端应用。受访单位供图

过去，企业对连锁餐饮的高效协同管理缺乏有效抓手，一体化的餐饮监管体系解决这一难题，可提供违规预警、数据分析等数智化管理手段。其中违规预警通过AI技术识别违规行为，如未规范进行穿戴厨师服、未戴口罩、垃圾桶未盖等，在自动保留违规画面同时向门店店主和五分之一同步推送预警短信。而数据分析功能则通过运用先进的算法和模型，为五分之一及其门店提供顾客流量与消费习惯分析、食品安全与卫生状况评估、员工工作效率与合规性管控。

临近中午，居民区内的老人来社区食堂挑选菜品。马作鹏摄

上海移动“网格+纵队”服务模式为连锁餐饮企业提供更全面的信息服务。宝山分公司宝南纵队负责区域内餐饮领域客户对接，深入研究政府相关政策要求，结合客户数字化转型需求，整合内部专业技术资源为客户量身定制信息化方案。网格化服务团队则有力提升了分公司服务餐饮企业的软实力。分布在宝山区各街镇的五分之一餐饮网点被合理地安排进不同网格片区，也有了所属的网格服务团队。有一次，一位老伯在杨行社区食堂用餐时遗忘了手机，网格服务团队基于餐厅内“AI视联网+明厨亮灶”餐饮监管体系，帮助快速定位找到手机，并由服务人员将手机送还给老伯，让老年人感受到社区温暖。

社区食堂供应的上海传统味道美食。马作鹏摄

上海移动“AI视联网+明厨亮灶”项目的落地不仅实现了餐饮监管从“人跑腿”到“数据跑路”的智慧升级，更通过数字化为市民百姓带来更多便利。后续，上海移动将继续依托自身优势，结合餐饮企业实际诉求，量身定制信息化方案，以信息赋能为餐饮企业营商环境优化贡献力量，为描绘上海“15分钟社区生活圈”画卷增添移动色彩。