大江东丨从“好吃”到“好玩”，美丽乡村为人民城市实景画增色添彩

本文转自：人民日报中央厨房-大江东工作室

季觉苏,刘新彤

“上海践行人民城市理念这五年”系列观察⑰

提到上海，许多人首先会想到外滩、陆家嘴，想到黄浦江、苏州河，想到大飞机、国产邮轮，想到演出展览、逛街消费等等，而与泥土紧紧相连的乡村，似乎少有印象。其实，上海目前还有1500多个自然村，城市开发边界外的乡村地区占比超过总面积的60%。这座城市有202万亩保护耕地，其中150万亩为永久基本农田……这些数据和其他省份比起来可能不算什么，但上海的乡村，背靠着国际化大都市，依托着大市场、大流通的资源优势，最有可能为中国式现代化美丽乡村建设提供上海方案。大米、葡萄、水蜜桃、大闸蟹……一年四季轮番上市的这些“小而美”地产农产品，不仅是时令美味，更凝结着浓浓的乡愁，共同组成了“好吃”的上海。而家庭农场、社区农业、露营地、郊野公园等丰富的农文旅项目，也在让上海的乡村越来越“好玩”。

“稻”时候了，开镰！10月23日，天气晴好。宝山区罗泾镇花红村千亩稻田边，罗泾镇经济发展服务中心副主任吴刚看了眼谷穗，心中已经有了答案，“可以开镰了！”当天，收割机便开进了稻田，金黄的稻杆被整齐划一地“卷”入机器。不一会儿，一粒粒稻谷便顺着收割机的漏斗，源源不断地汇入早已等候在路边的卡车里。装满后，卡车满载着收成开往下一个加工点。

花红村水稻收割现场。宝山区罗泾镇供图“今年上海接连遭遇两场台风，稻谷灌浆有些晚，我们比以往多等了两周才收获。”罗泾镇副镇长朱彬彬说。收割前一个月，他和吴刚几乎每天都会来稻田查看稻谷长势，商量着收割的日子。早一天或晚一天，都可能影响水稻的口感，收割的时间需要有经验的“老法师”精准把握。“这是本地的新米。”超市里，大米销售区，导购人员的这句话总能击中消费者的需求。上海有着大市场、大流通的优势，超市可供选择的大米琳琅满目，但上海的消费者对本地新米情有独钟。除了罗泾大米，还有崇明大米、松江大米、青浦大米，口感“软、糯、香、甜”，“看一眼光亮亮，吃一口软绵绵”，刚上市便受到市民追捧。地产新米好吃，育种很重要。当前，上海不少机构都在研究更适合本地种植的水稻品种，配备了研究稻米口感的各类“神器”，比如精米机、粘度分析仪、米粒食味仪、米饭食味仪，从而使培育出的稻种更能符合市场期望。上海育成的软米新品种“沪软1212”“松香粳1018”“银香38”等，连续三届获得“全国优质稻品种食味品质鉴评金奖”，上海发展地产优质大米具备了有力的种源保障。此外，上海还在推进稻米从“卖稻谷”向“卖大米”转变，继而向产业化、品牌化发展。不仅如此，南汇水蜜桃、白鹤草莓、嘉定马陆葡萄、宝山大闸蟹……近年来，越来越多的上海地产农产品在“小而美”“小而精”的道路上不断深耕。截至目前，上海共有34个优质区域特色农产品入选全国名特优新农产品名录，丰富了市民的餐桌，共同组成了越来越“好吃”的上海。

到郊野，去“班味”沿着弯曲的乡间小道，驶入浦东新区张江镇新丰村的生态森林，再驶过几座流水小桥，一间名叫“小美满”的餐厅映入眼帘。正值工作日午市时间，与林间的静谧不同，这一方天地十分热闹，特色石窑披萨接连出炉，院内麦香扑鼻。石锅米线搭配着九宫格辅料一齐端上原木餐桌，引人食指大动。室内已经满座，一打听，好多顾客是在周边产业园区上班的白领。他们笑说，开车20多分钟找个地方吃午饭聊聊天，可以暂时去去“班味”。

“小美满”餐厅内景。受访者供图这间餐厅原先是新丰村的一间闲置仓库。为了在偏僻林地间吸引到足够客源，店长沈佳丽动了不少脑筋。比如，餐厅不仅栽花种树，还保留了原有竹林，跟周围环境更好相融。餐厅主营产品定位为贴近年轻人消费习惯的石窑面包、披萨与米线。沈佳丽为此特地跑到云南学习取经，“光是米线汤底的搭配，我们就研究了三个月，最后确定了用新鲜百香果、柠檬和番茄熬制酸汤料。”。作为一名资深餐饮人，约10年前，沈佳丽也曾经营过多家位于市区商圈的餐饮品牌。最近几年，她敏锐地察觉到消费趋势的转变，将目光转向上海的乡村，将自己的商业观察与乡村独特的资源结合起来，与村集体经济合作，开发运营多个农文旅相融合的项目。近年来，在上海郊区，各色家庭农场、亲子森林、露营地等农文旅项目不断涌现，“好玩”的乡村成了上海市民新的周末目的地——去李窑村“无忧闲院”喝一杯咖啡，在稻田拍照感受秋日的静谧；去东厍村“遛娃”，寻觅江南水乡村落的处处“古色”；去青浦蘑幻森林，感受采摘蘑菇、下田插秧、“浑水摸鱼”、丛林射击的乐趣……上海的乡村不止是乡村人的乡村，也成了都市人的乡村。

从“一处美”，到“一片美”“我们村子里也有几间空房子，能否给我们也复制一间‘小美满’？”餐厅做出一些名气后，不少村支书找到沈佳丽寻求合作。她有些无奈，“这间餐厅是根据所在空间量身打造的，移植到别的地方，就成‘四不像’了。”随着郊野休闲经济兴起，一些村子的农文旅融合项目出现同质化趋势。如何让乡村记得住乡愁，留得下乡情？如何让乡村人有获得感，让都市人舒心休憩、心向往之？上海不少乡村正努力破解难题。2017年，初到新丰村的村党总支第一书记季群很是发愁：村集体经济薄弱，账户上仅有几万元，村民也逐渐老龄化。“没办法大拆大建，反而逼着自己转换思路，不要想自己没什么，要想自己有什么。”季群说，“我们村子有大片的林地，距离张江科学城和迪士尼都很近，这些是我们的优势。”于是，发展集生态农业、休闲旅游、科普教育于一体的林下经济，成为新丰村的发展方向。“一开始筹备营地的时候，晚上都睡不着。”季群回忆道，项目筹备前期，村委会反复和各个部门沟通细节，明确哪里能动，哪里不能动，根据林地的自然肌理规划树屋的点位和栈道的走向，确保林下的经济活动不会对生态造成负面影响。“一个露营地刚开业时很容易吸引眼球，但时间长了，如何避免成为‘过气网红’？运营很重要。”季群说。市场化运作方面，上海不缺人才。引入第三方运营团队后，村集体经济与运营团队按比例分红。盈利的动力也倒逼运营团队不断更新营地活动，源源不断吸引游客前来体验打卡。

营地举办手工活动。受访者供图在林下经济的带动下，村集体的“口袋”不断殷实起来。“去年开始，村民按照农龄获得了相应的分红，平均每户家庭一年可以收到三四千元的‘红包’。”季群说。在宝山区罗泾镇，有5个村子则探索出了另一种模式。水稻、大闸蟹、蒸糕……曾是这几个村的共有特色，以往各村“全面发展”，也造成了“村村雷同”、资源浪费。2019年开始，罗泾镇开始尝试“五村联动”统筹发展，将面积13平方公里的5个村连片打造、抱团发展，每个村主打一个“拳头产品”，市民游客可从塘湾村出发，参观完母婴康养基地后，去海星村体验渔事，去花红村体验农耕，去新陆村拓展研学，去洋桥村体验休闲农庄……体验度、新鲜感的“保有量”不断增加。从“一处美”迈向“一片美”“遍地美”，美丽乡村建设不断装扮“美丽上海”，为这座现代化国际大都市打造人民城市实景画增色添彩。