- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
盐豆儿就饭
本文转自：长春日报
盐豆儿就饭
□ 冯小军
“家趁万贯，不可盐豆儿就饭。”这句俗语的意思很明白，它告诫人们过日子要节俭。同时还包含着盐豆儿好吃的意思。
盐豆儿果真是美味吗？没有饥馑年代生活体验的人对此或许不屑：不就是炒黄豆吗？哪儿有那么玄乎！——还真的不玄。炒过的黄豆经盐水浸泡挥发出来的芳香非常独特。用它就饭常常让我吃得顶脖儿也不撂筷儿。
盐豆儿怎么做呢？说来并不复杂，就是盐水泡炒黄豆。操作步骤大致有三：首先，把破碎的、带虫眼儿的、霉变的黄豆都挑出去，只留粒粒饱满的黄豆，用水清洗，除去灰尘，再用笊篱沥干备用。其次，预备一碗凉白开，并倒入少许酱油和咸盐，用筷子搅拌使其融化。第三步是炒黄豆，黄豆放进铁锅后小火不停翻炒，确保它们受热均匀，豆粒上的水分蒸发后开始跳荡爆裂，发出细微的干香气息，听着锅内的响声渐渐平息，看着豆粒儿变了颜色，判断所有豆粒儿都熟透时，迅速把它倒入事先预备下的盐水碗里。刷的一声，热烘烘的豆粒扑进凉盐水的一刻，迅速盖上盘子焖上片刻，等待焦热的豆粒与盐水互相作用。豆粒逐渐吸足水分，感觉盛放盐豆儿的盆碗不烫时，就可以端上桌儿了。
盐豆儿不属于菜蔬，类似咸菜，不软不硬，老少咸宜。做盐豆儿虽不复杂，但也不是随随便便就能做好。一是豆子要新，最好是当年采收的。再有就是一定要掌握火候，搅拌到位豆粒儿才会同步炒熟。
如今经济条件好的人家炒黄豆也会放油，这种时候把握油温就尤为重要，搅拌不及时，生的有豆腥味，熟的又发黑焦煳。放酱油为的是提鲜，放多放少全凭自己的喜好。盐豆儿味道鲜美，又宜菜宜饭，非常适合忙碌的农家。
不用盐水浸泡，干炒黄豆也是有的，放凉后装进口袋随时取食。人们做盐豆儿不一定一次吃完，剩下的会放入容器晾干，随吃随取。炒黄豆是个好东西，有丰富的膳食纤维，可以加速肠胃蠕动，促进人体消化吸收，有补虚开胃和益气养血的功效。
可是这么好的东西现在的年轻人已经很少吃。他们差不多都没了对这种美食的认知。近日读一个年轻作家写的记录上世纪五六十年代艰苦岁月的作品，他把人们吃盐豆儿就饭说成是困苦的表现，简直是南辕北辙。那个年代盐豆儿绝对是美食，家境差的根本吃不上。
“家趁万贯，不可盐豆儿就饭”，根本原因是它能提高人的食欲，费饭。“家趁万贯”虽是泛指，但拥有万贯无疑算得上豪富。如此富裕的人家都要限制吃一碗盐豆儿。反观现在，就是没有百万家财，谁还不能随时任性地吃一碗盐豆儿呢！
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2023-07-22 08:45:16
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
