奇妙的萝卜

本文转自：芜湖日报

萝卜是家乡主要蔬菜之一。它也是我一生中不可少的一部分。

农谚道“白露萝卜，处暑（油）菜”。每年到白露时节，我父母就忙着选晒萝卜种子、整地、施肥、作畦、挖浅穴或浅条沟、浇稀水粪、再播种而后盖薄细肥土。一周左右，嫩嫩的萝卜幼芽破土而出。在雨水湿露，灿烂的阳光滋养下，萝卜生气勃勃地茁壮成长着。

萝卜为十字花科萝卜属的一、二年生植物。在我国栽培的历史悠久，栽培广、面积大。在公元前400年的《尔雅》一书中已有记载，在后魏贾思勰著《齐民要术》中也有萝卜栽培的叙述。至宋代栽培更广，明代李时珍在《本草纲目》中说“莱菔天下通有之”，可见至明代萝卜的栽培已普及全国。

萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值，因此民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

萝卜既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱全，又可当水果生吃，味道鲜美，还可腌制泡菜、酱菜。

萝卜有白皮、红皮、青皮、红心等很多品种。其中，有种名为大缨洋红萝卜，其肉质根顶部有细颈，根扁圆球形，长8厘米，横径7厘米许，单重150克左右。在我地及南京、杭州等南方区域于10月上旬播种，次年2月左右收获。

大缨洋红萝卜，扁圆溜溜的身形裹着雍肿的红棉袄，长长的根须像闺女的辫子，翘翘的绿莹莹的萝卜缨又好像穿了一条碧绿裙子似的，整个就是一身喜气洋洋的乡村闺女。洗净后，更显其红润光鲜之美观。

大缨洋红萝卜不光美观，滋味也极佳。它含水分多，且没有那股让人“敬而远之”的辛辣味道，而汁多味甜，极脆嫩，很适合作为水果连皮生吃。童年时，当父母亲去地里拔萝卜，我跟着去，拿着他们已拔的萝卜，洗干净，两三口一个，咯吱动听，满嘴嫩汁，脆爽可口。萝卜极少有空心的，个个实实在在，常听父母说，萝卜生吃还能健胃、助消化。

除了生嚼，母亲常凉拌大缨洋红萝卜给喜欢饮酒的父亲当佐酒菜。做法也简单，拔回的大缨洋红萝卜，不用刀切，仅用刀轻轻拍扁即可。在刀片与砧板的撞击间，红皮白瓤，橘饼般绽裂成花瓣，每瓣上下依然红颜，两侧开口，轻红雪白如闺女如银的贝齿。然后撒适当的细盐，颠簸入味，再搁点适量的白糖，浇上香醋，最后滴上少许麻油。堆在白瓷盘里，因其表皮是红色，故看上去总似积雪中藏了点点红梅，素净艳丽，秀色可餐。尤其是春节期间，鱼肉荤菜过剩，若你用筷子轻轻夹起像大缨洋红萝卜等素菜，嚼在嘴里，淡淡的，多汁微甜，生脆鲜嫩，清香爽口。若亲朋好友在春节聚餐，用它来佐酒，可使客人赞口不绝，真是难寻到的好物呀！

母亲还经常用大缨洋红萝卜与排骨、蹄膀等一同煨汤。守着砂锅，咕嘟咕嘟间，丝丝幽香渐渐弥漫开来。最后打开盖子一看，炖出来的汤汁，已成了好看的粉红色，喝在嘴里，显得一种很特别的鲜美味道，也让一家人喜乐融融。

农艺人