食品安全消费提示｜端午寻味 吃出健康新“食”尚

中国消费者报报道（记者孟刚）端午节临近，粽叶飘香，咸鸭蛋流油，各类节令食品占据市场C位。面对琳琅满目的商品，消费者最关心两个问题：今年端午食品是否安全？如何选购和食用更健康？记者走访市场并结合监管部门最新抽检数据，为您提供一份实用指南。

传统与创新交融

端午食品市场百花齐放

作为中国首个入选世界非物质文化遗产的节日，端午节承载着中华民族数千年的记忆与情感。除了粽子，在江南地区，素有端午吃“五黄”习俗，其中咸鸭蛋黄等尤其受欢迎。

粽子是端午节令食品的主力，记者走访看到今年市场上的粽子依然百花齐放，既有传统的甜咸口味经典产品，也有中药粽、茶饮粽等深挖传统文化的新产品，为传统美食注入了新的活力。

消费者在超市选购粽子产品。孟刚/摄

5月27日，在北京市朝阳区高碑店附近的一大型超市内，记者看到各式口味的粽子吸引了不少市民驻足。有消费者直言：“肉粽配咸蛋黄是每年端午必买的经典味道，今年肯定还得买一点。”在货架上，不少品牌的礼盒包装精美、摆放醒目，礼盒内大多是传统的花肉粽、蜜枣粽、碱水粽等甜咸口味的经典产品。此外，新推出的菌菇粽、八宝杂粮粽等也吸引了众多消费者的目光。销售人员介绍，蛋黄猪肉粽一直是店里的热销产品，颇受消费者欢迎。

线上市场同样热闹非凡，一些粽子产品凭借创意成功突围。比如一些文创粽子在传统口味的基础上加入了啤酒，配合可重复使用的竹编包装，深受年轻消费者的青睐。此外，随着健康饮食理念日益深入人心，一些品牌推出了低升糖指数系列粽子。这类产品以燕麦米替代部分糯米，并加入红小豆、芸豆等食材，不仅有效降低了升糖指数，还提升了蛋白质和膳食纤维的含量，满足了消费者对健康美食的追求。

除此之外，记者还看到不少商家推出了“养生粽子”或者“药膳粽”。这些粽子在传统制作工艺的基础上，创新性地加入了西洋参、铁皮石斛等药食同源的成分，将美食与养生完美结合，为消费者提供了更多元化的选择。

监管筑牢防线

各地“体检报告”出炉

市场上粽子等节令食品琳琅满目，让人目不暇接。这些承载着节日氛围与美食期待的传统食品，其安全性究竟如何，成为了广大消费者关注的焦点。

事实上，早在“五一”前，国务院食安办就印发通知，要求各地食安办要强化食品抽检监测，组织开展粽子等节日热销食品专项抽检，对于抽检不合格的食品及时按要求开展核查处置，切实防控食品安全风险。

近期，各地市场监管部门启动端午食品专项检查，重点抽查粽子、粽叶、糯米、咸鸭蛋等产品，严查添加剂超标、过期原料、虚假标注等问题，全力维护市场秩序，营造安全放心的节日消费环境。从抽检结果看，市场上端午节节令食品整体质量安全可靠。

记者梳理发现，截至5月27日，从抽检结果来看，多数地区粽子等传统食品抽检合格率较高。如深圳市抽检73批次粽子，全部合格；四川省抽取粽子、皮蛋、盐蛋3类食品275批次样品，均合格；山西省粽子专项监督抽检23批次，吉林省抽检粽子类食品25批次，未检出不合格样品；济南市完成粽子食品抽检40批，合格率达100%。这些数据充分表明，大部分粽子生产企业和商家能够严格遵守食品安全标准，为消费者提供质量合格的食品。

不过，抽检结果并非全部“完美”。在台山市抽取的25批次粽子样品中，有1批次出现了菌落总数超标的情况。中国食品科学技术学会副理事长、广东省科学院微生物研究所名誉所长吴清平表示，菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，它主要用来评价食品及生产加工环境的清洁度，能够反映食品被细菌污染的程度以及卫生质量状况。菌落总数超标的食品，说明其卫生状况没有达到基本的卫生要求。由于细菌繁殖会加速食品的腐败变质，利用食品中的营养成分，导致食品失去本身应有的食用价值。

吴清平进一步分析说，食品被检出菌落总数超过食品安全国家标准的限量，可能存在多种原因。一是可能是食品的原辅料、包材等在采购、储存或运输过程中受到了细菌的污染；二是食品生产加工环境的卫生状况不佳，设备工具消毒不到位。此外，从业人员不注意个人卫生，如洗手、更衣不规范，操作流程不符合要求等，同样会导致食品处于微生物污染的状态。如果这种情况得不到及时有效的科学控制，食品就面临致病微生物污染的风险，进而引发食品安全问题。

针对菌落总数超标的情况，专家提醒消费者要理性看待。菌落总数超标本身并不会对健康造成直接的危害，消费者在购买食品后，要严格把好食物入口的最后一关。对于一些食品，经过适当的加热或再加工处理，即使菌落总数超标，也不会带来安全风险。

“粽”点关注

如何避“雷”尝鲜

面对市场上琳琅满目的粽子、咸鸭蛋等节令食品，如何选、怎么吃才更健康更安全？粽子吃多了会不会发胖？诸如此类的问题，也困扰着很多人。

上海海洋大学食品学院院长谢晶提醒说，市场销售的预包装粽子包括常温粽子和速冻粽子，且口味众多，消费者可根据自己和家人的喜好进行选择。在选购时要注意：一看包装是否完好，不要购买包装袋破损、漏气或涨袋的；二查标签信息是否齐全。按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）要求，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。若标签标示信息不全，就不要购买。另外，食物过敏人群要关注配料表，避免选购含有自身过敏成分的粽子。

通过电商或直播平台选购预包装粽子时，可主动要求商家提供真实有效的标签标识信息。如购买速冻粽子，接收时还应确认满足低温条件，以免粽子变质。

购买新鲜粽子建议就近选择正规商超等按需购买。在家自制粽子。但在选材和制作时要注意以下三点：以糯米为主，配以不同的馅料，一般有素粽和肉粽。最好使用新鲜粽叶，如用干粽叶，使用前要用水泡或水煮软化；尽量采用素色棉麻线捆扎，松紧适度。包粽子时手要干净卫生，食材、粽叶、加工器具等要清洗干净，以保证制作过程安全卫生。

不论哪种粽子，都要彻底加热再食用。打开包装袋的粽子，室温存放不要超过2小时。没吃完的粽子需在放凉、水分沥干后冷藏或冷冻，最好尽快吃完。再次食用时须彻底加热。老年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应少量食用。食用粽子时，最好搭配一些蔬菜、水果、豆浆、汤羹等，既均衡营养，又有助于延缓餐后血糖血脂的上升。

咸鸭蛋营养美味，市场监管部门提醒，选择优质鸭蛋应用好“看、闻、掂、摇”四招，此外，熟制咸鸭蛋应尽快食用，不宜冷冻和冷藏；自制咸鸭蛋应注重选材，不选择次劣蛋和粪污蛋；高血压患者应控盐摄入，需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。