油炸食品真的吃得越多越抑郁吗

很多人的快乐来源是吃一顿炸薯条、炸鸡、炸串……这些食物真能让人快乐吗？来自杭州的研究小组发表在《美国国家科学院院刊》上的研究显示，经常吃油炸食品，尤其是爱吃炸薯条的人，患抑郁症的风险要比普通人高出12%，患焦虑症的风险则高出7%。诸多研究显示，像炸薯条这样的超加工食品，与多种慢性疾病相关，其美味在悄悄吞噬人们的健康。《柳叶刀》发表的《健康的商业决定因素》文章指出，烟草、不健康食品、化石燃料和酒类四个行业与全球每年至少三分之一的死亡有关。

不能因为喜欢而不加控制

油炸食品吃得越多越抑郁

杭州的研究小组通过对14万参与者长达10年的跟踪调查发现，油炸食品的摄入量越高，焦虑或抑郁的风险就越大。这是因为在高温油炸过程中，土豆等含有大量淀粉的食物会生成一种名为丙烯酰胺的化学物质。这一物质正是酿成人体多种不良健康问题的罪魁祸首——包括神经毒性和生殖毒性等。同时，它能够对大脑脂质代谢造成破坏，由此引发焦虑和抑郁。

不过，有科学家认为把抑郁症简单归咎于“炸薯条吃太多”有待商榷。英国雷丁大学的营养学及食品科学教授古恩特·库内认为，心理不健康不单与吃油炸食品有关，还要考虑爱吃薯条者的生活习惯，他们可能体重更高、喜欢吸烟。

此前，一项400万人的分析回顾也发现，促炎饮食可增加27种慢病风险和早死风险。所谓的促炎饮食就是长期吃可能增加人体炎症水平的食物，比如甜饮料和油炸食物等。研究者发现的有力证据表明，促炎饮食与心脏病发作、过早死亡、肠癌、胰腺癌、呼吸道癌和口腔癌等癌症及抑郁症相关。

《英国医学杂志》发表的一篇文章称，健康饮食不仅有利于心脏健康，而且有助于心理健康。流行病学研究也已经观察到，坚持健康饮食模式，多吃水果、蔬菜、坚果和豆类食品，适度摄入家禽、鸡蛋和乳制品，少吃红肉，与抑郁风险降低相关。

不能因为美味而放纵

常吃超加工食品患慢性病风险高

当今社会超加工食品盛行，甜饮料、饼干、蛋糕、火腿、炸鸡、速溶汤等“方便食品”价格实惠，美味可口满足了大众的需求。殊不知，这些经过一系列复杂的工业加工的超加工食品可增加高血压、心脏病、糖尿病、痴呆等慢性病风险。

《柳叶刀》发表的《健康的商业决定因素》文章指出，尽管商业可以推动健康和社会进步，但越来越多的证据表明，一些企业，尤其是大规模跨国公司的产品和行为对本可避免的疾病、生态环境以及社会和健康不平等负有责任”，比如烟草、不健康食品、化石燃料和酒类四个行业与全球每年至少三分之一的死亡有关。

意大利学者分析了2.2万余名居民的饮食习惯并跟踪了8年，发现吃大量超加工食品的居民死亡风险增加26%，心血管病死亡风险增加了58%。食品加工会导致植物性食品中天然存在的一些营养素和植物化学物质的损失，这可能对健康产生不利影响。一些食品塑料包装的使用与加工有关的新形成的化合物和工业化学品，也可能对心血管造成伤害。

另外，来自南澳大利亚大学的研究也表明，高温烹制的食物有害。研究发现，当红肉在高温下烤制、油煎或油炸时，会产生一种叫做高级糖基化终产物的化合物，当食用这些高温烹饪的食物后，高级糖基化终产物会在体内积累，进而干扰正常的细胞功能。作者表示，每日高级糖基化终产物总摄入量增加25%，会导致血管硬化、炎症和氧化应激，进而会增加患心脏病、中风和糖尿病并发症的风险。

有健康才有快乐

多吃健康食品远离超加工食品

改善饮食是促进健康的重要举措，世界卫生组织建议远离油炸食品，限制反式脂肪酸。成人和儿童饱和脂肪摄入不超过日总能量需求的10%，反式脂肪不超过日卡路里摄入量的1%。如有需要，使用多不饱和脂肪酸作为替代能量的来源。饱和脂肪存在于动物性食物中，如黄油、牛奶、肉类、鲑鱼和蛋黄，以及一些植物衍生产品，如巧克力、可可脂、椰子、棕榈和棕榈仁油。反式脂肪主要源于工业生产，包括油炸食品，如薯条和油炸圈饼，零食和部分氢化的烹饪油与脂肪，经常被餐馆和街头小贩使用。

那么，有没有可以让人快乐的食物？美国营养学家戴维斯曾言，食物能决定心情，有些食物会让我们更愉悦。香蕉让人最愉悦，香蕉里面含有能转化成血清素、去甲肾上腺素和多巴胺的营养素，而血清素、去甲肾上腺素和多巴胺这三种物质是决定大脑快乐与否的三位“管家”，能有效抗忧郁、振奋精神、增强信心；牛奶和酸奶对舒缓抑郁有帮助，牛奶和酸奶中富含钙和色氨酸，色氨酸能增强大脑中血清素的含量，血清素又是“好心情促进剂”，所以心情不佳时喝点牛奶或酸奶，可以舒缓抑郁情绪；樱桃也能制造快乐，樱桃不仅好吃，它所含的花青素还能为大脑制造快乐；大蒜让人更平和，大蒜不仅有抗癌、抗炎的作用，还有研究发现，焦虑症患者吃了大蒜制剂后，疲倦和焦虑症状大有改善，脾气也温顺多了；辣椒可宁神安心，辣椒中维生素C含量很高，而维生素C不仅可以帮助缓解压力，同时在制造多巴胺和肾上腺素的过程中扮演着非常重要的角色。