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视觉茅台丨贵州茅台生产一线的“发明”
新式制曲工作防尘服、电动翻斗式曲块转运车、不锈钢取醅小铲、酱香型白酒酿造冷却水循环利用系统研发及应用……一个又一个“崭新”的词汇茅台生产一线传来，这些都是贵州茅台的基层科技创新。
工艺员使用不锈钢取醅小铲进行取样
取样是个“大工程”，每次都要挖开窖池顶部的紫红泥，一层一层扒开酒醅。取样后，再一点一点回填。
制酒五车间成立攻关小组，设计了不锈钢取醅小铲，能到达窖池深处，抓取出酒醅，更重要的是使用时动静小，对正在发酵的酒醅不要形成过多干扰。
使用时，将小铲插入酒醅，旋转小铲，直抵深处，随即抽取离池，样品已在半圆形铲头中，一次深层酒醅取样不到两分钟便可完成。一天取三四十个样，以前一个上午都干不完，现在两个小时不到就全部完成，而且只需切开巴掌大的封窖泥，最大程度地保护了窖池发酵状态。
这把可爱的小铲，如今已经在茅台酒厂全厂推广使用。
制酒二车间十五班，制酒工人或正挥舞着叉扫清扫晾堂上的酒糟，或正用抓斗从窖池里抓取糟醅……酒糟从地上飞舞而起、从抓斗中“乘隙而出”，都想飞入窖池，却都被窖梁上的酒糟挡板全部挡了回来。
这是车间工人“脑洞”大开，发明的酒糟挡板。
制酒工人正在晾堂作业，酒糟挡板防止酒糟飞入窖池
没有这块挡板的时候，酒糟飞入窖池，或粘在封窖泥上，或落入窖底，如果不及时清理，就会霉变。霉变后的酒糟会污染封窖泥，影响封窖泥再次回收利用；而落入空窖池底部的酒糟霉变后，会直接影响到窖底酒的质量。
酒糟挡板是窖池与晾堂的“长城”，挡住了酒糟的“入侵”。有效避免了酒糟落入窖池和窖泥上，降低基酒产生不良风味风险。现已推广到所有制酒车间，深受好评。
文/支太檾 图/邓刚
编辑 刘婷婷
二审 邓刚
三审 成嘉廷
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快照生成时间：2023-11-24 20:45:02
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