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家乡至味：油鸡枞
本文转自：大理日报
□ 钏国富
云龙县山地多，莽莽林海，处处生长着野生菌。在各种菌类之中，备受人们宠爱的要数鸡枞了。鸡枞内部有纤维结构，颜色形状像鸡肉，味道堪比鸡肉鲜美。鸡枞的形状如一把伞，顶部凸起，表面光滑，又像一顶斗笠。
云龙产的鸡枞有黑白两种，黑鸡枞也称青鸡枞，深受市场欢迎。事实上两种鸡枞没有本质差别，味道无二，一样鲜美，只是人们的感官体验不同而已。
鸡枞的吃法有很多种，炒吃是比较传统的吃法。用诺邓火腿炒鸡枞，简单方便，不需要复杂的工艺，不需要高端配料，原汁原味，火腿的香味把鸡枞的鲜美推向极致。煮汤，也是鸡枞的经典吃法。先把洗净的鸡枞煮熟，再加入剁细的精瘦肉末，配点香菜，唯美鲜香，口感爽滑，老幼皆宜。
鸡枞集天地之精华，日月之灵气，是大自然对人类的馈赠与恩赐。鸡枞有大自然的味道，有家乡的味道。山里人对鸡枞的感情无以言表，不管你在什么地方，不管你身居何职，不管你腰缠几何，每到雨季都会想起鸡枞的味道，鸡枞的味道才是家乡的味道。
为了一年四季都能品尝到鸡枞的美味，人们把鸡枞作油炸处理，做成“油鸡枞”，既可长期保存，又让鸡枞的香味飘得更远，以飨在外的家乡人。
油鸡枞的制作比较简单，不需要高深的厨艺，一般人都可以制作。清洗鸡枞是基础，也是关键，鸡枞从土壤里冒出来，顶部、鸡枞秆沾满了泥土砂石、树叶杂草，要耐心把杂物清洗掉。清洗前先用小苏打或麦面浸泡半小时，清洗时用毛刷一朵一朵轻轻刷洗，切忌大水哗哗猛冲。有的老人喜欢用南瓜叶擦洗，确保鸡枞不会损坏。
清洗完毕的鸡枞用手撕成大小基本一致的条状，不能用刀切，以免影响油鸡枞的口感味道。清洗后的鸡枞放置在筲箕里，沥去水分。
准备工作完成了，开始炸鸡枞。用菜籽油或核桃油烧至适合温度，放入鸡枞，不停翻炒，以蒸发水分，待鸡枞泛黄时放入辣椒、花椒、大蒜和盐，继续翻炒，炒至深黄色即可。炒鸡枞需要几个小时的时间，掌握火候很关键，炒好的油鸡枞可以放置很长时间。
油鸡枞香味绵长，鲜美爽口，是老百姓的最爱，可以单独食用，更多的是作为一种增加香味的配料，佐配各种美食，如煮面条米线加拌一点，凉拌黄瓜加拌一点，甚至街头小吃卷粉都加配一点，既增色添香，又诱人味蕾。
家乡的油鸡枞，让人难以忘怀！
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快照生成时间：2023-11-08 06:45:06
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