牛奶里全是防腐剂，喝牛奶有毒致癌？3种“假牛奶”才真的要少喝

一杯牛奶真的可以使一个民族、一个国家，变得强壮吗？

20世纪60年代，日本提出了“一杯奶强壮一个民族”的口号，当时他们的平均身高仅仅只有154cm，2021年平均身高达到了170cm。

近些年来，网络上也越来越多口号呼吁中国人多喝牛奶，还有一句类似日本宣传口号的标语“每天一杯奶、强壮中国人。”最新版的中国居民膳食指南更是把每个人每天的牛奶摄入推荐量从300g/天，提高到了300~500g/天。

牛奶有益于健康和身体发育的观念深入人心，但是网络上也出现了一些质疑的声音，一些人认为牛奶有害，甚至还会致癌，今天就让我们一起来了解下真相。

一、权威研究：国人常喝牛奶，癌症风险或上升

“牛奶致癌”这一话题，不仅在网络上被热议，在医学界也有不少研究在进行探讨。

此前，牛津大学、中国医学科学院和北京大学的学者联合在医学期刊BMC Medicine上，发表了一篇关于乳制品和癌症之间关系的研究，发现乳制品或许和部分癌症风险相关。

研究人员从全国10个地区招募了510146名成年志愿者，随访时间平均达到了11年，通过数据分析，调整可能导致混杂效应的因素，发现乳制品的消费和癌症风险呈正相关：

①经常摄入乳制品，癌症总风险增加9%、肝癌风险增加18%，女性患乳腺癌的风险也增加了22%；

②每天多摄入乳制品50g，癌症总风险增加7%、肝癌风险增加12%，女性患乳腺癌的风险增加17%。

牛奶是中国人最常摄入的乳制品，以后是不是就不能喝牛奶了？

别着急，研究人员也指出了本次研究还存在局限性，根据当前的研究结果限制乳制品的摄入是不明智的。就研究的观察数据来说还不够全面，因为癌症病例可分析的数据不够多，无法对一些发病率低的癌症进行可靠的统计学分析。

值得注意的是，这项研究也只属于观察性研究，并没有为“牛奶致癌”提供直接的证据证明因果关系。

网络上还有一个说法看似为牛奶致癌提供了致癌机制的直接证据，但是也并不科学，这个说法就是“牛奶中含有激素IGF-1，吃了会致癌。”

外源性激素摄入过多确实可能会增加癌症风险，IGF-1 的全名为“类胰岛素样生长因子1”，在牛奶中的含量大概为2.45 纳克/毫升。而人体也会产生这种激素，而且每天生产的量还不少，能达到一千万纳克，远远超过牛奶含有的量，摄入牛奶之后基本没有影响。

二、每天坚持喝一杯牛奶，最后会发生什么？

对于大部分人来说，每天摄入一杯牛奶都是适宜的，长期坚持下去，能给身体带来不少好处。

牛奶含有多种营养物质，以蛋白质为突出代表，还有维生素、钙、磷脂、锌等，也因营养全面而被赋予“白色血液”的美誉。

如果每天喝牛奶，或许过不了多久，你就能发现自己的身体有这些喜人的变化：

1、睡得更好了

牛奶中含有色氨酸，它是褪黑素的前体物质，适当补充有利于保证褪黑素的足量分泌，促进睡眠。

2、血压控制得平稳了

牛奶中含有的钾和钠都可以帮助控制血压，钾能促进尿钠的排泄，而镁能帮助促进血管舒张，对于高血压患者来说，补充牛奶是辅助降血压的生活措施之一。

3、尿酸降低了，痛风次数减少

本身牛奶的嘌呤含量就不高，而且含有的酪蛋白和乳清蛋白这两种成分还可以促进尿酸的排泄，十分适合高尿酸人群饮用。

4、骨密度增加了

牛奶同时含有钙和维生素D，钙是人体骨骼的重要成分，而维生素D是人体吸收钙不可或缺的营养元素，强烈建议儿童、青少年、老年人、绝经后的女性在日常生活中喝足量的牛奶，有助于增强骨密度。

三、市面上的3种“假”牛奶，少喝为好

既然推荐大部分人补充牛奶，那么具体补充什么样的牛奶比较好呢？九叔提醒大家，别被市场上的“假牛奶”给骗了。

市面上的奶不仅品牌五花八门，连种类都让人眼花缭乱，其实按照生产工艺严格归纳起来，就只有三种：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳。

牛奶的主要原料是生牛乳，需要经过杀菌等一系列加工才能成为可上市的牛奶。巴氏杀菌乳是采用巴氏灭菌法灭菌的牛奶，保留了一部分有益/有害的耐热细菌，一般需要在4℃的温度中储存，保质期只有15天。大家在超市中看到的“鲜牛奶”大部分都是巴氏杀菌乳。

而灭菌乳则是使用UHT超高温灭菌法来杀菌，灭菌温度更高，能让牛乳达到绝对无菌的状态，所以生产出来的牛奶保质期更长，纯牛奶就是灭菌乳。

超市中各种高钙奶、舒化奶、复原乳等属于调制乳，比起巴氏杀菌乳、灭菌乳干净的配料表（通常只有生牛乳），调制乳的配料除了生牛乳，还有维生素、钙、乳糖酶等各种配料。

现在市场上常常有一些饮料混淆视听，伪装成“牛奶”，让人防不胜防，大家要学会辨别，别买错了。

1、乳酸菌饮料

蛋白质含量通常只有1%，远远低于牛奶，虽然还有乳酸菌，但是添加糖比较多。

2、乳味饮料

虽然名字带有“乳”，但是这种饮料并不属于牛奶，只属于“含乳饮品”，比起牛奶还额外增加了糖，蛋白质含量也没有牛奶那么高，一般只有0.7%~1%。

3、植物蛋白饮料

这种饮料以“核桃奶”、“杏仁奶”、“花生奶”等为代表，它们含有的主要是植物蛋白，而牛奶属于动物蛋白，所含有的必需氨基酸种类齐全，和人体的营养结构也更加符合。

那么究竟应该怎样选择牛奶呢？九叔提醒，一般来说钙和蛋白质含量越高，牛奶的品质也就越好，蛋白质≥3.0g/百克、钙≥100mg/百克就属于妥妥的优质牛奶。

想要营养全面，可以首选全脂牛奶，如果有糖尿病、高血脂、体重超标等情况，可以考虑购买低脂牛奶或者脱脂牛奶。

在2018年，中国人每天乳制品的摄入量只有27.9g，连指南的推荐量的十分之一都没有达到，别再担心喝牛奶会致癌了。

参考资料：

[1] Kakkoura M G ， Du H ， Guo Y ，et al.Dairy consumption and risks of total and site-specific cancers in Chinese adults： an 11-year prospective study of 0.5 million people[J].BMC Medicine， 2022， 20(1)：1-13.DOI：10.1186/s12916-022-02330-3.

[2] 《会致癌？性早熟？爱爆痘？喝牛奶的10个疑问，现在就告诉你答案！》.科学辟谣.2022-05-10

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