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带馅食物源自包烹法
本文转自：甘南日报 ◎胡晓岚
在缺乏炊具的原始社会,人们发明了用火炙烤的火烹法、放在石头上加热的石燔法,以动物皮为容器、用烧烫的石头将食物做熟的皮烹法,以及用草、泥等包裹食物后,将其置于火中煨烤成熟的包烹法等。
包烹法最开始是用草、泥等包裹食材,但后来考虑到这样可能会污染食材,于是改用大型植物的叶子包裹食物,再在叶子外面糊上稀泥,通过泥导热,用烧、烤、煨等方法将食物焖熟。恒定的温度可以使食材均匀受热,相较其他烹饪方法,可以更大限度地保留原汁原味,使口感酥嫩、香味更加浓郁。“叫花鸡”是包烹美食的活化石。它的最初做法是把鸡的内脏去除但不拔毛,用黄泥包裹后烤制,这样既可以避免食材被烤糊,同时还可以在去掉泥巴壳时顺便拔毛,简单方便。现在餐馆里的“叫花鸡”制法更加讲究,都是去毛去内脏洗净腌制后,先用荷叶包裹,再用草麻绳固定,然后糊上1厘米厚的黄泥,用牙签扎些小孔,放入烤箱中,180度烤2小时即可。
在不断的生活实践中,人们发现将大块食物弄碎后再包烹,可以使食物更加美味,于是就有了馅料的雏形。包烹法也从最原始的草泥包、叶包,逐步发展成如今的面皮包、豆皮包、蛋皮包等。所以,粽子、饺子、锅贴、包子、馅饼等带馅食物都源自包烹法。
如今,烹饪工具和烹饪方法越来越多样,但傣族美食中仍然有很多小菜、水鲜、肉食还沿用包烹法制作,其中营养物质不易流失,吃起来鲜、醇、香、辣,口感十分丰富。制作方法是以芭蕉叶等天然绿叶为烹饪工具,将烹饪的食物,如菌菇、芽菜、鸡肉、牛肉、羊肉、鱼、虾等洗净切末,加入各种调料,包裹好后用竹篾将其捆绑牢固,最后用炭火将里面的馅料烧熟即可,大家有兴趣不妨一试。
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快照生成时间：2024-01-05 11:45:02
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