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日均供餐20万份！苏州园区用AI技术护航食品安全！
在智慧食安工业物联数字化平台上，AI技术精准捕捉操作人员的每一个行为，食品留样时间、餐具清洗消毒情况、环境温湿度等相关信息也是一目了然。正是依托这样一张“智慧网”，苏州工业园区市场监督管理局、集体用餐配送企业、用餐单位实现了盒饭加工全过程的实时可观、动态可查、全程可溯，牢牢守护了用餐者的“舌尖”安全。
集体用餐配送单位是各行各业最重要的后勤保障力量之一。园区共有集体用餐配送单位37家，它们作为全市645家企业和10所学校的“共享食堂”，日均供餐超20万份。为提高集体用餐配送单位食品安全管理水平，提升企业形象和市场竞争力，自2019年起，园区市场监督管理局就引导辖区集体用餐配送企业借鉴连锁品牌餐饮的先进做法，突破传统的“人盯人”管理模式，开展智慧化、数字化升级改造。目前全区已有1/3的集配企业完成智慧升级。
走进万亚餐饮，AI晨检、动态监测、智能留样、扫码溯源……智慧化应用融入加工每一环。该企业2019年起开始数字化升级改造，并持续迭代更新。数字化管理好不好？万亚餐饮厨师长范正伟深有体会。“数字化平台从进货、加工、烹饪、分餐到配送，全程监控。我们从‘人盯人’到‘云监工’，从‘凭经验’到‘靠数据’，通过手机就能掌握各环节实时情况。而且平台一旦发现数据异常或潜在风险，还会发出预警，大大提升了运营监管质效。”目前万亚的客户包括园区10家企业和姑苏区9所学校，日均供餐数在13000份左右，数字化平台的加持，让他们在食品安全上更加放心，在用餐保障上更具底气。
“今年是我们与万亚合作的第五年。”诺德（中国）传动设备有限公司相关负责人表示，诺德每天订餐量在800份左右，食品安全至关重要。“他们软硬件挺完善，各类信息也公开透明。我们也会去现场做抽查，实地考察原材料进货渠道、食品安全卫生以及现场管理等，吃得比较放心！”
除了科技引领，园区市场监督管理局还于2023年搭建全市首个集体用餐配送单位食品安全工作管理站，目前集聚成员单位37家，实现区域全覆盖；2024年发布全国首个《集体用餐配送单位食品安全智能化管理规范》市级地方标准，为AI监管立规矩树榜样。接下来园区将继续推行数字化平台，以智慧化、标准化引领和支撑集体用餐配送行业发展，提升集体用餐配送单位的管理精度，保障更多企业人才用餐安全！
政中
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快照生成时间：2025-02-23 17:45:06
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