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要想饺子吃的油润多汁，就要学会正确调制饺子馅的做法
导读：饺子是一种源自于中国的古老食物，它具有悠久的历史和深厚的文化，在中国，无论什么节气或节日，都有吃饺子的习俗！而不管什么饺子，它好吃的标准就是油润多汁、鲜嫩可口，如果饺子做的特别柴、特别干，这种饺子久特别难吃！而要想饺子吃的油润多汁，就要学会正确调制饺子馅的做法。而现在很多人有一个疑问，拌饺子馅时，能不能加水？其实这个问题特别好，只要把饺子要加水的原理搞清楚，我们才能把饺子馅拌的更好吃。
饺子馅加不加水，是分2种情况的，比如我们在拌比较干燥的馅料时，加少许的水，可以使饺子馅吃着更鲜嫩。如果有一些食材的含水量本来比较高，如果再加水，就会导致饺子吃着没有口感。所以在拌饺子馅时，并不是所有的馅都要加水。一般在拌胡萝卜、木耳、香菇、玉米、大葱、豆角、粉条等等馅料时，需要加适量的水！如果是拌白菜馅、萝卜等馅料时，是千万不能加水的。
而要想饺子馅拌的都好吃，只掌握加水是不可以的，拌饺子馅时，一定要牢记“3放2不放”，才能使饺子吃着更油润多汁，鲜嫩可口，贼香！
【3放】
第一放：花椒油
拌饺子馅时，一定少不了花椒油，因为花椒油不仅有去腥增香的作用，而且花椒油还可以锁住蔬菜或者肉中的水分，从而使饺子吃着油润多汁。一般500克肉，放15ml的花椒油是最好的。
【花椒油做法】：将花椒洗净后用热水浸泡10分钟，时间到后，将花椒捞出，然后将花椒和适量的冷水全部放入到锅中，接着用中火将花椒炸3-5分钟即可关火，等花椒油完全冷却后即可使用，做好的花椒油浸放一晚，香味更浓郁。
第二放：生姜香葱水
有些饺子需要放水时，不是单纯的自来水，而是将生姜、香葱切碎后放入到水中浸泡10分钟，这样泡出来的水不仅能更好的增加馅料的香味，而且还能去除肉的腥味，特别是拌腥味比较重的馅料时。
第三放：蚝油
不管拌什么馅，都可以适当的放一些蚝油，因为蚝油是一种增鲜的调料，1斤肉馅，放5-6ml的蚝油，能有效增加肉馅的鲜味。虽然蚝油的增鲜效果好，但是不能大量放，因为蚝油放太多，会压住食材本身的鲜香味呢！
【2不放】
一不放：料酒
为什么拌肉馅，我不建议大家放料酒呢？这是因为料酒中主要成分是黄酒，黄酒本身有一种刺激性气温，它在受到超过300摄氏度的高温时会挥发，带着食材中的腥味。而包饺子时，料酒被包入到饺子皮中了，黄酒的异味跑出来，这就是很多人拌肉馅时，放了黄酒后，为什么味道怪怪的。
二不放：大料粉
很多人认为要增加饺子馅的香味，就要放大料粉，其实我拌饺子馅，从来都不放大料粉，只要放了上述3种调料，就能使饺子馅超级香。如果拌馅时，放了大量粉，也会使肉馅产生异味呢！
大家以后拌饺子馅时，一定要记住，食材比较干燥的，可以放适量水，比如含水量高的，就不要加水了，同时掌握“3放2不放”这个诀窍，保证您以后拌的饺子馅，油润多汁，鲜嫩可口，贼香！
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快照生成时间：2023-11-15 06:45:08
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