沿沪昆高铁打卡贵州美食

本文转自：人民铁道报

贵阳地方传统小吃丝娃娃。刘 晓 摄

刘 晓

被誉为中国最美高铁之一的沪昆高铁，全长2200多公里，沿途高差2000米，列车宛若游龙一路穿越平原、丘陵、山地、高原，与大好河山不期而遇。

贵州省的多条高铁中，沪昆高铁横跨贵州铜仁、黔东南、黔南、贵阳、安顺、黔西南、六盘水7个市（州），串联起乌蒙大草原、黄果树瀑布、青岩古镇、西江千户苗寨、杉木河观光漂流区、梵净山等景区，呈现美景盛宴；凯里酸汤鱼、侗乡油茶、青岩猪脚、安顺裹卷、盘州牛肉……丰富的味蕾体验，让人流连忘返。

舌尖上的民族味

地处亚热带高原山区的贵州，气候得天独厚，动植物品类众多，形成了独特的饮食习俗，贵州人食辣、喜酸、爱品茶。

铜仁，是沪昆高铁进入贵州的第一站。铜仁市被誉为“中国蜜都”“中国抹茶之都”“中国温泉之乡”“中国油茶之乡”。被列入贵州省非物质文化遗产名录的侗家罐罐油茶，是侗族待客佳品。人们先将煮好的糯米晒干，用油爆成米花，再与茶叶一同炒，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出，待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放入碗中，将滤好的茶斟入，就是色香味美的油茶了，既能解渴，又可充饥。

以凯里市为中心的黔东南苗族侗族自治州，则被认为是“酸味”的故乡。在凯里，几乎每家每户都有酸水坛，人们四季食酸，口舌生津。当地有“三天不吃酸，走路打倒窜”的说法。诸多酸味美食中，凯里酸汤鱼堪称代表。当地制作酸汤的原材料多达数十种，滋味最好的是以米汤自然发酵作汤底，再选用当地出产的稻花鲤下锅，肥美鲜嫩。

凯里是“中国百节之乡”，当地一年一度的大小民族节日近200个。这里有世界上最长最宽的风雨桥和世界上最大的苗寨——西江千户苗寨，这里的猪儿粑、社饭、锅巴粉、卷粉、棉菜粑粑、灰碱耙、苗族姊妹饭独具特色。清人诗云：“吹彻芦笙岁又终，鼓楼围坐话年丰，酸鱼糯饭常留客，染齿无劳借箸功。”正是当地百姓欢宴宾客生动情景的写照。

贵定北站所在的贵定县隶属黔南布依族苗族自治州，这里是“中国苗岭贡茶之乡”，生长在“贵州最美茶乡”云雾山上的云雾贡茶，有着2000多年的种植历史和1000多年的贡茶史，既是历史贡茶，更是当代名茶。在贵定县，流传着烧饼文化。在贵定的小吃街、夜市摊，都能看到贵定烧饼的身影。与北方烧饼不同，贵定烧饼里面夹了肉末和辣味香肠，面饼贴在瓦缸壁上烘烤两三分钟后，一柄长钳递进去，黄澄澄、香喷喷的烧饼便出炉了。咬上一口，“咔嚓”一声，外酥里软口感绝佳。

爽爽贵阳老味道

沪昆高铁在贵阳市接入贵阳北站和贵阳东站。贵阳市近年来聚焦爽身、爽心、爽眼、爽口、爽购、爽游“六爽”体验，打造“爽爽的贵阳”城市主题，奋力推动旅游发展新格局。

在贵阳，逛市集、游古镇、吃美食，最能感受浓浓烟火气息。走在街头，众多美食总会让人目不暇接，每当夜幕降临，这里更是食客的天堂。小贩此起彼伏的吆喝声，各种美食散发出的香味，使路过的人不得不停下脚步大快朵颐。

丝娃娃、辣子鸡、肠旺面、豆腐圆子、洋芋粑、豆花粉、贵阳素粉、恋爱豆腐果，是贵阳最具代表性的美食。丝娃娃是贵阳常见的地方传统小吃之一，它的吃法类似北方人的卷春饼。大米面粉烙成的薄饼，薄如纸，有—只手掌那么大，卷入脆嫩爽口的配菜、糊辣椒等，包裹起来再注入酸酸辣辣的汁液，咀嚼起来清脆可口、味道复杂、麻辣怡人。

贵州辣子鸡的历史有数百年，以独特的香辣风味，稳坐传统黔菜中的“头把交椅”，因其味辣不腻、肉质干香耐嚼赢得了无数贵阳人的青睐。贵州辣子鸡选取特色糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，不同于重庆辣子鸡的干香麻辣，贵州辣子鸡吃的是滋润、绵柔的辣味，鸡肉软糯嫩滑鲜香可口。

贵阳另一道香辣的美食，要属肠旺面了，贵阳肠旺面以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，汤汁红而不辣、油而不腻，面条脆而不生，十分筋道。

来到贵阳，若是向本地人打听美食，绕不开的定是那碗粉，大排粉、羊肉粉、牛肉粉、脆臊粉、软臊粉、辣鸡粉、猪蹄粉……光从各种繁杂的配菜上看，就能知道它在贵州人心中的分量。贵州牛肉粉的汤料由多种中草药精心熬制，汤鲜味美，再加上酸菜、香菜、葱、花生、折耳根、海带、榨茶、芹菜、绿豆芽等佐料，色香味俱全。

米香糯味传四方

沪昆高铁从贵安新区驶过，就进入了贵州中西部，再一路往西南，黔西南布依族苗族自治州的平坝南、安顺西、关岭、普安县、盘州等站都是美食的“宝藏地”。

在安顺，除了可以一览久负盛名的黄果树瀑布外，还可以加入到安顺人的米食研究中。这里大米做的美食数也数不完，最有特色的，是小锅凉粉，把米凉粉、苕粉、土豆、火腿肠、豆皮、香菜、折耳根、酸萝卜、黄豆和蔬菜放入砂锅骨汤中煮，酸辣的底味中混合腐乳发酵过的谷物味，香味独特。而安顺剪粉，不仅吃起来好吃，观赏剪粉的做法更是别有趣味。店家把一大张薄能透光的米粉卷起来，再用一把大剪刀剪短，加上配菜，再添上整碗粉的“灵魂”——本地酸菜和贵州油辣子拌在一起，麻辣鲜香。

贵州种植糯米的历史悠久，盛产的优质香糯米久负盛名。糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等。贵州人都爱的糯米饭也在省内各地上演“绝活”。有黔西南的贞丰糯米饭、遵义的豌豆糯米饭、黔东南的五色糯米饭，还有安顺的油炸糯米饭饺子。

在盘州站所在的盘县老城，人们则好香辣这一口。当地的辣鸡糯米饭堪称一绝。做法是在糯米饭上，趁热浇两勺红通通的辣椒油，盖上分量十足的辣子鸡，再撒上葱花和当地特产的金豆或者花生米，吃的时候就着一碗猪骨汤或是牛肉汤。

沪昆高铁穿过的六盘水市，是近年来被人们重新认识的旅游城市。六盘水常年无夏，春秋相连，特别适合消夏避暑、踏青赏秋。这里还有着乌蒙大草原、水城古镇，不论是行走在古镇山寨中，还是流连于喀斯特奇幻山水之间，都会让人惊叹不已。

盘县老城历史文化悠久，生态环境优美，境内的妥乐村是世界古银杏之乡。六盘水独具特色的怪噜饭、水城羊肉粉、烙锅、盘县火腿等等都足以让人用“惊艳”这两个字来形容。

坐上沪昆高铁，欣赏美景的同时，领略各地不同的舌尖滋味，这样的旅程，让人爱不够。