创新研发，凯里酸汤香飘山外

黔东南州融媒体中心 杨光能 吴小星

5月26日，贵州玉梦食品（集团）有限公司酸汤系列产品生产车间，工人们正在赶制产品订单，制作汤料、真空包装、打包外运……

“最近我们的酸汤产品销售火爆，每天都有2万多件发往全国各地。”该公司技术研发中心副主任祝婷指着一旁满载货物的卡车，“这是今天准备发货的第8辆了。”

凯里酸汤，是黔东南州独具文化底蕴和地方风味的特色美食。截至2023年底，黔东南州拥有各类酸汤餐饮店683家、酸汤及特色食品销售公司328家，以玉梦、苗厨、亮欢寨等为代表的酸汤企业在全国各地开设连锁加盟店100余家。

然而，作为传统发酵工艺的凯里酸汤，因发酵周期长、产品较为单一，一度遭遇发展瓶颈。

面对不断变化的市场环境和消费者需求，该如何应用新技术提升生产效率和产品质量，丰富品类？

近年来，贵州玉梦食品（集团）有限公司加强与四川大学、西南大学、贵州大学等高校和科研院所合作，建立自己的研发团队，积极推进酸汤产品在原料种植、品质控制、品味口感、发酵工艺等产业发展关键核心技术攻关，成为贵州酸汤行业的领军品牌企业。

“进入公司后，我已经参与研发了16款酸汤产品。”祝婷自豪地谈起她与酸汤的美丽邂逅。

2018年秋天，刚刚大学毕业的遵义籍女孩祝婷，应邀到麻江县龙山镇共和村一位同学家做客。

热情好客的同学父母从稻田里捉来稻花鱼，做了一道苗家风味的酸汤鱼招待她。

红色的酸汤，鲜嫩的鱼肉，酸香四溢，极大地满足了她的味蕾，令她难忘。

怀着对酸汤的美好憧憬，这年底，祝婷加入了贵州玉梦食品（集团）有限公司。

“如果能把美味的凯里酸汤做成畅销四方的方便食品，满足更多消费者的味蕾，那该多好！”受到螺蛳粉速食产品启发，祝婷萌生了研发冲泡即食型酸汤产品的想法。

为了研发新型酸汤产品，祝婷深入调研，查阅有关酸汤食品的制作资料，夜以继日地“泡”在实验室。

2021年，祝婷团队研发的冲泡即食型酸汤产品面世，受到消费者的青睐。

如今，贵州玉梦食品（集团）有限公司已先后研发出酸汤粉、酸汤小火锅、预制菜等8大系列品种，建成生产线16条，“玉梦牌”系列产品先后获得中国国际专利技术奖、中国食品行业创新品牌。

2022年，贵州玉梦食品（集团）有限公司旗下的麻江明洋食品有限公司被认定为国家级高新技术企业，开创了贵州省食品加工企业认定先河。

以贵州玉梦食品（集团）有限公司为代表，在新质生产力的催化下，凯里酸汤搭乘新型工业化“快车”，从“碗”里走进“袋”里，飞出大山“飘香”世界。

截至目前，黔东南州已建成酸汤及酸汤系列产品生产线41条，年产能10万吨以上，产品类别23种，除了红酸汤和白酸汤底料外，还包括酸汤复合火锅底料、硒米酵素酸汤饮料、酸汤方便粉、酸汤捞饭等产品，远销北美、东南亚、大洋洲等地。

当不同风味的酸汤类产品摆上各地商超货架，在远方吃到一碗正宗的凯里酸汤粉变成了现实。

一口酸汤，唤起人们对黔东南的独特记忆，更成为贵州联系世界的一张亮丽名片。